Flicka in Kerkdriel

Samen met een vriend geboekt bij onze favoriet in Kerkdriel. Na een fijn ontvangst werden we begeleid naar een tafel aan het raam, de lamellen waren wat gesloten waardoor het buitenlicht op tafel slechts beperkt aanwezig was.
Als aperitief een glas champagne, Brut Souverain van het huis Henriot die uitstekend beviel. Ernaast een trio aan hapjes. Op een lepel een cremeux van paddenstoelen met dotje soja, miso, bundelzwammen en enoki, mooie aardse smaken met umami toets.
Vadouvan cakeje met pompoencrème en grijze garnalen, goede textuur en milde smaken.
Chocolade bonbon met toefje citrusgel en vulling van foie, die slechts subtiel aanwezig was.

De amuse was een ravioli gevuld met eekhoorntjesbrood op een crème van trompet de la mort, afgewerkt met een schuimige parmezaansaus. Mooi hoog op smaak, heerlijk.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd. Een “droge” Riesling 2017 uit de Pfalz van Villa Wolff, mooi aroma, in de mond iets minder droog dan verwacht met tonen van groene appel en perzik. Op een groot wit bord twee rolletjes van dungesneden komkommer gevuld met tartaar van zeebaars en afgewerkt met cressjes, ernaast een quenelle ijs van crème fraise waarop foreleitjes met rooktoets en een dotje gember gel, aan tafel afgewerkt met een sausje van komkommer. Hele verfijnde smaken met aangename rooktoets en zachte texturen, de wijn sloot keurig aan. (8,5)

uit Oostenrijk een Johanneshof Reinisch Gumpoldskirchner tradition 2017 gemaakt van de inheemse druivensoorten Rotgipfler en Zierfandler. In het aroma tonen van tropisch fruit, romig in de mond en een ronde afdronk. Op het bord een zacht gegaarde kabeljauwfilet, erop een toastje met Noordzeekrab salade, structuren van pastinaak en venkel. Aan de ene zijde een schuimige witte wijnsaus en aan de andere een limoensaus met dille. De kabeljauw was nog licht glazig en lekker sappig, de sauzen vulde de smaak mooi aan, de krabsalade was een delicatesse op zichzelf. (8,5)

uit een karaf de Picpoul de Pinet prestige 2017 van BeauVignac, mooi aroma, romig met een toets van hout. Op het bord twee zacht gegaarde coquilles met erop een schijfje rauwe coquille, uitgeserveerd in notenboter en een schuimige beurreblanc. Verder nog stukjes macadamia, stukje witlof en plakjes geschaafde zwarte truffel. Mooie luxe smaken, goede bite van macadamia en de wijn werd lekkerder naast de witlof, genieten! (8,75)

over naar rood met een Pinot Noir 2016 uit Zuid Afrika van Stark Condé, elegant met een vleugje hout en tonen van kers. Uit de keuken een tarbotfilet waarop dungesneden kalfswang afgewerkt met aardappelkaantjes, met aan de ene zijde aardappelmousseline waarop wat kalfsjus en aan de andere een schuimige saus van foelie. De tarbot had een mooie cuisson, de smaak was keurig in balans met de subtiel gedoceerde wang, de kaantjes gaven een aangename bit. De wijn werd wat krachtiger naast de subtiele smaken. (8,5)

verder met de Terroir Historic Negre 2016 uit de Piorat, deze kwam ietsje belegen over en was wat minder fris dan verwacht. Voordat het pièce kwam werd de tafel gevuld met maar liefst een vijftal hapjes. Een wentelteefje in specerijensaus met een plak eendenlever. Cilinder rillettes van de bout waarop een plak eendenlever met dotje veenbessengel. Bitterbal gevuld met stoof van de duif. In een schaaltje met ongezouten pistachenoten (die op zichzelf al heerlijk waren), een krokante cannelloni gevuld met rillettes. Waarna nog een krokante brioche met erop een flinke quenelle paté van de duivenlever met pistachenoten. Echte bourgondische verwennerij, wow.
Nog voordat we ze allemaal op hadden kwam de zacht gegaarde duivenborstfilet bedekt met pistache in een eigen jus, waarnaast structuren van rode biet en cevenne ui. De chef kwam zelf aan tafel met een heerlijke kruidenbouillon, getrokken van de karkassen van de Anjou duif, die in een wijnglas werd uitgeschonken. De cuisson van de duif was top, de smaak delicaat. De bouillon was een echte smaakversterker deze vond ik iets mooier combineren dan de wijn, heerlijk. (9,5)

de dessertwijn was Le Petit Paon van Baumard uit de Loire, gemaakt van Chenin en Chardonnay, verfijnd en verrassend fris met tonen van tropisch fruit. Uit de keuken een mooie presentatie. Structuren van koffie, witte chocolade en mandarijn. Het eerste hapje was meteen een voltreffer, een chocolade bolletje gevuld met mandarijnensaus die zeer hoog op smaak was, wow. Hierna kwamen de andere bereidingen net iets minder tot zijn recht op het heerlijke koffie-ijs na. De wijn maakte het gerecht iets lichter met zijn fijne zuren. (8,25)

als afsluiter nog een krachtige espresso zonder friandises omdat we inmiddels helemaal verzadigd waren.

Bediening was uitstekend verzorgd, correct, attent en met veel gezelligheid, zoals we inmiddels gewend zijn.

Samengevat was het weer volgens onze hooggespannen verwachtingen. Wel waren de frisse tonen, waar we beiden fan van zijn, ietsje minder aanwezig in de gerechten dan vorige keren. Tot de volgende keer weer, bedankt!