Sal do Mar in Rhenen

Na een tip op culinair avontuur in Rhenen. Even googelen leerde dat er een vrouwelijke chef werkt die ervaring op heeft gedaan in verschillende gerenommeerde zaken, dat wilde we wel eens uitproberen. Normaal alleen diner maar met Pinksteren ook tijdens de lunch geopend, dus maar meteen gereserveerd.
Het restaurant ligt aan een doorgaande weg (geluidoverlast), parkeren kan in de omgeving net buiten de parkeerzone. Het was mooi weer, we kregen een tafeltje op het terras. De zaak is laagdrempelig en sfeervol ingericht, lage en hoge tafels met achterin een lange bar.

Als aperitief de eerste begeleider, Weissburgunder Quarzit 2018 uit de Pfalz van het huis Pflüger gemaakt in een wat vollere stijl met een vleugje hout. Ernaast de knabbel. Dunne krokantjes van Italiaans deeg met groene kruiden waarnaast een dip van humus aangemaakt met crème fraise en knoflook waarop crispy gepofte mais gekruid met ras-el-hanout, erg lekker.

De amuse zag er verzorgd uit, een marshmallow van knolraap waarop dotjes crème van rucola, blokjes van in zoutkorst gegaarde knolraap en toefjes van gefermenteerde knoflook. Goede smaken combinatie.

Het voorgerecht zag er verzorgd uit. Salade van komkommer aangemaakt met blokjes granny smith en kleine stukjes gerookte paling, erop komkommer rolletjes, bolletjes granny smith gemarineerd in vlierbloesem tonic, dotjes crème fraise, wat haringkuit en stukje dikke paling die aan tafel werd afgewerkt met hollandaise saus. De paling en de gemarineerd appelballetjes waren de smaakmakers van deze gang, de wijn was keurig in balans. (7,75)

Uit Zuid Afrika een Chenin Blanc 2018 van het huis Joostenberg, heerlijk aroma met tonen van fris tropisch fruit en een hint van vanille. Chef Zoë presenteerde het tussengerecht. Oven gegaarde rode mulfilet met plakjes lardo di colonnata op een bedje julienne van rauwe groentjes, ernaast een bundeltje courgette met wat snijbonen en dotje licht pikante tomatensaus, aan tafel afgewerkt met een licht gerookte bouillon. Een heerlijk sappig visje waarbij prima groente structuurtjes, de rooktoets in de bouillon maakte het gerecht compleet. De wijn sloot naadloos aan. (8,5)

Over naar rood met een Zweigelt Ried Kirkweg van Dockner Tom, sappig en fris met tonen van rode bes. Uit de keuken een stukje borstfilet van Franse kip (Valaine) zacht gegaard in ganzenvet en krokant afgebakken op de huid, uitgeserveerd op een bedje fijngesneden kool van de barbecue, erop rillettes in een rolletje sla, ernaast stukje wortel gemarineerd in sinaasappel met steranijs en een halve kumquat in een beurreblanc gekruid met vadouvan. Cuisson en smaak van de kip waren top, de kool deed aan een ander seizoen denken, de wijn vulde het gerecht aan met zijn heerlijke frisse toets. (8,25)

Laten verleiden tot een extra gerecht waarnaast een Rivesaltes Ambré 2005 van Château Cap de Fouste met in het aroma tonen van gekonfijte abrikoos, rozijnen en honing. Uit de keuken een mooie presentatie. Een wafel met ertussen een mousse van foie met fijne brunoise van mango, ernaast dotjes mousse van foie, dotjes gel van rode biet en quenelle ijs van rode biet op een chutney van ui. Veel goede smaakjes die het gerecht complex maakten, de wijn deed er nog een schepje bovenop. (7,75)

De dessertwijn was een Spaanse Gomariz 12 gemaakt van Treixadura in een traditionele Duitse spätlese stijl. Elegant met tonen van tropisch fruit. Op het bord een strakke ring cremeux van mango waarin een salade van mango passievrucht en tapioca, ernaast een quenelle ijs van witte chocolade waarop een merengue van passievrucht. Lekkere frisse smaken met goede texturen waarnaast de wijn keurig in balans was. (8)

Als afsluiter een hele krachtige espresso met een drietal lekkere friandises.

Bediening was zeer goed verzorgd door het gehele team, het terras was deze middag geheel gevuld.

Samengevat was het een mooie culinaire beleving die de verwachtingen zeker hebben waargemaakt. Verfijnde gerechten in moderne stijl met mooie tot hele mooie smaken waarnaast keurig geselecteerde wijnen. Ik snap helemaal dat dit een favoriet adres is van onze tipgever, bedankt!