WOOD in Hilvarenbeek

Na een hele fijne beleving retour met mooi weer voor een lunch op terras. De temperatuur viel een beetje tegen maar in de zon, uit de wind met de straalkachels aan was het wel even vol te houden. Als aperitief de Arinto Fernao Pires 2020 van Quinta do Casal Monteiro die goed beviel. Ernaast een hele luxe amuse. Een dunne schijf terrine van ganzenlever met Rijpelaal paling waarnaast druppels xo saus aangemaakt met olie van gerookte paling en een frisse appel compote, een traktatie.

Verder met de hapjes parade. Om te starten een mini brioche bolletje waartussen een stukje gebakken ganzenlever afgewerkt met gezouten karamel, wow.
Pani puri gevuld met een salade van bundelzwammen met koriander crème en teriyaki saus, smaakvol met Aziatische twist.
Krokantjes van parmezaan waartussen crème van parmezaan afgewerkt met dotje koriander crème, half mini tomaatje en rasp van pata negra ham. Mooi hoog op smaak met prima textuur.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Sauvignon Blanc van Vinalthau gemaakt in elegante zon gerijpte stijl. In een witte schaal een krans van licht gepekelde stukjes makreel waartussen schoeg (Israëlische sambal) afgewerkt met zoetzure julienne van komkommer, plakjes radijs een een melange van verse groene kruidenblaadjes, aan tafel aangevuld met een soepje van komkommer en limoen. Sappige textuur met verfijnde smaakjes en mooie kruiden accenten waarin de pikante sambal de smaakmaker was. (8,5)

Uit de Loire een lichte fruit gedreven chardonnay 2020 van Domaine de la Bretonnière. Ernaast een luxe klassieker. Centraal op het hoge bord een smeuïge eidooier (gegaard op 63gr.) waaromheen stukken witte asperge met kleine stukjes gefermenteerde asperge en slanke groene asperges met crème van gerookte boter in een schuimige aspergesaus, afgewerkt met stukken gerookte paling, aardappel kaantjes en fijngesneden bieslook. Een echt lentegerecht waar we blij van werden. (9)

Uit Portugal de Branco Reserva 2019 van Portal d'Azenha gemaakt van inheemse druiven, in het aroma tonen van tropisch fruit in de mond verfijnd met mineraliteit een een vleugje vanille. Uit de keuken een strakke presentatie. Een dikke plak zacht gegaarde skrei waarop huisgemaakte xo saus, sojaboontjes, plakjes gefermenteerde bleekselderij en tapioca krokantje met groene kruiden, aan tafel aangevuld met een bouillon van sjalot. Sappige texturen met gebalanceerde smaken en aangename Aziatische twist, de wijn vulde het gerecht aan met zijn zuren. (8,75)

Over naar rood met een Grande Reserva Tinto 2018 van Quinta do Casal Monteiro, verrassend fruitig en redelijk soepel met zachte tannines in de afdronk. Op een plat bord een klassieke presentatie. Een dikke lamskotelet waarnaast stoof van de nek met wortel gegaard in amba (pittige mangosaus), falafel met krokantje van basmatirijst en komijn, quenelle compote van paprika en dotjes peterseliecrème aan tafel afgewerkt met een ghormeh sabzi saus (met oa. gedroogde limoen, fenegriek, dille, koriander, peterselie). De kotelet was top gegaard en delicaat van smaak, de saus vulde dit perfect aan met zijn exotisch kruidentoets. De nek was hoog op smaak. De falafel deed ons aan Egypte denken. De compote had een hele diepe smaakbeleving. De wijn was keurig in balans, genieten over de volle breedte. (9,25)

Een lichte sappige Spaanse dessertwijn van Moscatel druiven door Oligitum, stro geel in het glas, in de mond een toets van citrusfruit en een hint van honing. Ernaast een hele strakke klassieke presentatie. Financier (Franse amandelcake, op smaak gebracht met beurre noisette) met dunne laag compote van rabarber en dikke streep van gekarameliseerde witte chocolade, dun karamelkrokantje afgewerkt met dotjes gel van dragon en limoen. Ernaast een strakke quenelle parfait van rabarber. Pure smaken met uitgekiende zoet zuur balans, zelf ietsje meer een voorkeur voor zuur. De wijn bleef keurig overeind. (8,75)

Als afsluiter een krachtige espresso met een vijftal smaakvolle friandises.

Bediening was zeer goed verzorgd op heel gezellige wijze met gedetailleerde uitleg van de gerechten.

Dat het vorige keer geen toevalstreffer was werd al meteen duidelijk. Hier staat een gedreven jonge chef in de keuken die perfectie na streeft en die met zijn recepten uit het midden oosten hoge ogen gooit. We voegen ze daarom graag toe aan onze favorietenlijst.