Voltaire in Leersum

Vorig jaar mijn ontdekking van het jaar. Nu retour op “Sunday, funday!”om het te bevestigen. Op tijd vertrokken zodat we eerst een rondje door het mooie park konden lopen.
We kregen een tafel in de hoek aan het raam met uitzicht over het restaurant, prima. Als aperitief een verrassende keuze, de Ried Kreutles Loibner Grüner Veltliner Federspiel 2017 van Knoll die uitstekend beviel. De tafel werd gevuld met een hapjes parade. Om te starten de heerlijke makaron van groene kruiden met schijfje gerookte forel, mousse van groene kruiden en afgewerkt met dotje zeewier mayonaise en foreleitjes.
Op de zwarte steentjes een taco van tomaat met mousse van tofoe, gelei van tomaat en bonito vlokken met wasabi.
Een cakeje van zwarte olijf met verschillende bereidingen van aubergine.
Op het bord een tartelette met een mousse van gerookte paling met groene kruiden en bereidingen van groene appel. Alle met verfijnde smaken en mooie texturen waarnaast de complexe wijn keurig in balans was, toppie.

Het leek de eerste gang maar het was een amuse. Terrine van eendenlever in de vorm van het wapen van het kasteel met cilinders van gemarineerde rode biet, afgewerkt met een vinaigrette van hibiscus en gemalen roze peper. Wow, een verrukkelijke levertoets waarbij frisse toetsen die de koppeling naar de heerlijke wijn optimaliseerde, genieten! (9,25)

Verder met een amuse duo. Op het wit bord een gepocheerde oester op een crème van rijst en pasta van alg, in een vinaigrette van matcha, afgewerkt met paaltjes van witlof en groene appel. Twee hemelse hapjes.
In het antraciet schaaltje een crème van mais waarop een blokje zacht gegaarde kalfswang gelakt met een zwarte bonensaus en afgewerkt met rolletje snijboon, crèmige saus en crumble van pinda. Een exotische smakencombinatie die uitstekend beviel.

De eerste begeleider werd met passie gepresenteerd. Uit de Vinho Verde een Loureiro 2018 van Anselmo Mendes gemaakt in een frisse stijl die me aan de Torrontes deed denken. Waarnaast een keurige presentatie in pastel tinten, uitgeserveerd door de chef. Cilinders van makreel (gegaard op 42gr.) in een jasje van piment en gekoppeld met een lint van koolrabi. Waarbij schijfjes zoetzure komkommer, ijsparels van komkommer, vinaigrette van shiso, dotjes miso saus en krokantjes van zuurdesem. Verfijnde smaken, redelijk complex, met frisse accenten die de wijn lekkerder maakte. Toppie. (9,25)

Door met een Mölsheim Riesling 2018 (1e cru) van Battelfeld Spanier gemaakt in een frisse mineralige stijl. Op het bord een glazige, licht gerookte forelfilet op een bedje van zuurkool in een crème van pompoen, erop een schijf gelei van pompoen met quenelle Imperial Heritage kaviaar en groene blaadjes, eromheen een schuimige saus van buikspek. Verfijnde smaken die elkaar aanvulden. Een subtiel hartige toets van de saus en delicate ziltigheid van de kaviaar. Smaken die de wijn helemaal tot zijn recht deed komen, complimenten. (9)

Uit de Bordeaux een Sauvignon blanc 2015 van Château Reynon, krachtig fris aroma met in de mond mooie zuren. Uit de keuken vrolijke kleuren. Stukken kreeftenstaart in een vinaigrette van chorizo met basilicum olie, waarbij verschillende structuren van bospeen, ringen van Japanse radijs, doperwt en een schuimige kreeftenjus. Verfijnde smaken met ronde toetsen die door de frisse tonen van de wijn werd gecompleteerd. (8,25)

Uit de Rhône Marsanne 2018 van Yves Cuilleron, verfijnd en rond met toetsen van peer, abrikoos en een vleugje vanille. Op het bord een hele schuimige presentatie. Een bruingebakken zeebaarsfilet op een venkelcrème, erop een fijne brunoise van tomaat paprika en venkel, afgedekt met een dikke laag schuim van tomaat. Aan tafel afgewerkt met een karnemelk jus gekruid met een vleugje vadouvan. Keurige bereidingen en een klassieke smakencombinatie die goed beviel. (8)

Italiaans rood voor bij het pièce. Een aan tafel gekarafeerde Barbaresco Autinbej 2017 uit de Piemonte van Ca' del Baio, gemaakt in een frisse stijl met tonen van kers, medium body, subtiele kruidigheid en een hint van vanille. De andere chef kwam zijn pièce inzetten. Twee bereidingen van lam, stukje schouder en kotelet met een fijne crunch van aardappelkaantjes op een crème van daslook met chlorofyl en crème van gerookte yoghurt, waarbij platte cilinders krokant gebakken en gekruide aardappel, rolletje ziltige groentjes en dotje knoflookmayonaise. Aan tafel afgewerkt met een krachtige eigen jus. Uitstekende cuissons, vlees mooi hoog op smaak, uitgekiende smaken in het garnituur en een wijn die het feestje compleet maakte. (9,25)

De eerste dessertwijn was een klassiek gemaakte Riesling Honigberg Fass 9 Spätlese 2015 van Timo Dienhart, krachtige zuren die de suikers camoufleerden met tonen van appel, perzik en subtiele mineraliteit. Uit de keuken “vitamine C”. Structuren van mandarijn, passiefruit en mango met blokjes pitahaya, afgedekt met een lobbige kokoscrème en krokantje. Frisse smaken die prima combineerden waarbij de wijn naadloos aansloot. (8,5)

De tweede dessertwijn was een spätlese Rose 2017 van Kracher gemaakt van Merlot, elegant en sappig met tonen van rijp rood fruit. Ernaast een tweeluik. Centraal op het bord een mousse van chocolade met eromheen dunne ringen van passiefruit en vanille met koffie en Kahlúa. In het schaaltje een quenelle ijs van karamel met hazelnoot met een merengue van hazelnoot. Elegante smaken die prima combineerden met sappige textuur, waarnaast de wijn overeind bleef. (8,5)

Als afsluiter werd de tafel volgezet met een groot assortiment heerlijke friandises waar we eigenlijk geen plekje meer voor hadden.

Bediening was uitstekend verzorgd met passie en gezelligheid door een groot team. Leuk dat de chefs zelf nog even aan tafel kwamen. Complimenten voor de prima wijnkeuzes maar ook voor het hele originele thee arrangement voor partner.

Samengevat was het wederom een indrukwekkende middag, evenals ons eerste bezoek. Een lange optocht van verfijnde gerechten in verteerbare stijl met met goede balans tussen originele en klassieke smakencombinaties. Hiernaast uitgelezen wijnen. Dit in een hele gezellige ambiance op een prachtige locatie. Een echte aanrader, bedankt!

Ze zijn inmiddels al ruim twee jaar geopend en afgelopen jaar beloond met een Michelinster. Ondanks dat ze op mijn wensenlijst stonden lagen ze toch wat onder de radar. Na een tip gereserveerd voor een lunch op zaterdag.

We waren wat eerder vertrokken om nog even te kunnen wandelen in het park van van het kasteel. Daar hadden we geen spijt van, een prachtige locatie.
Je komt binnen bij de hotel receptie van waar we begeleid werden naar het restaurantgedeelte. Modern ingericht met lichte kleuren, klassieke parket vloer en grote varens. Geen linnen op tafel, stoelen en banken zijn met fluweel bekleed. Links achter glas de moderne keuken in donkere tinten en rechts uitzicht over het park met grote vijver. Met goed weer is het terras aan het water een echte aanrader.

We kregen een tafel aan het raam, fijn. Als aperitief een Riesling 1511 2017 van Pfannebecker die zeer goed beviel. Ernaast een hapjes trio. Kroepoekje van aardappel met mosterd erop dotjes piccalilly en zoetzure ringen van zilverui, erg lekker. Sandwich van krokantjes met pompoenpitten, ertussen een delicate mousse van geitenkaas, prima textuur. En een horentje gevuld met bolletje crème van geroosterde paprika, lekkere milde smaak.

Bij het opnemen van onze wensen werd een stukje achtergrond informatie van de locatie verteld, leuk. Je hebt tijdens de lunch keuze van 2 tot 6 gangen, we gingen voor 4.

Een amuse duo, verscheen. Ravioli gevuld met crème van shiitake op een bedje van groene kruiden afgewerkt met een schuimige saus van champignons aangemaakt met lapsang souchong thee die voor een subtiele rooktoets zorgde, waarin wat bundelzwammen. Mooie smaken combinatie.
In een wit schaaltje als basis een salade van gele biet afgedekt met een lobbig schuim van fetakaas waarin een quenelle sorbetijs van rode biet die voor een wow momentje zorgde.

De eerste begeleider werd kundig gepresenteerd, een Grüner Silvaner 2017 van het huis Meiser, strak en hoog in zijn zuren met tonen van groene appel. Uit de keuken een tweeluik. Gepocheerde Gillardeau oester met dotjes ziltige sojasaus, blokjes drakenfruit, paaltjes van augurk, schijfjes komkommer, verse kruiden takjes en een sausje van yuzu. Licht en fris met aangename ziltige tonen.
De warme bereiding van oester lag in een heerlijke frisse saus, eromheen verschillende structuren van aardpeer en hazelnoot die we vaker naast de coquille tegen komen. Een geslaagde smakencombinatie. De wijn combineerde goed bij beide bereidingen, prima. (9)

Uit Hongarije (Tokaji) een Furmint 2015 van het huis Fuleky. Heerlijk complex aroma, in de mond strak droog met mooie zuren en mineraliteit. Op een blauw bord een keurig gegaarde carabineros met verschillende structuren van biet, ingelegde druifjes, schuimige kruidensaus en een olie van chorizo. Een hele gebalanceerde smakencombinatie waarin de huisgerookte bietencrème voor mij de mooiste smaakmaker was. De wijn werd hiernaast nog lekkerder. (9,25)

Over naar rood uit het zuiden van Frankrijk met een L’Indigene 2015 van Mas de Agrunelles, redelijk krachtig en kruidig met aardse tonen. Uit de keuken twee stukken rugfilet van het op karkas gebraden zuiglam en stoof van het boutje in een krokante cilinder van aardappel, ernaast een witte asperge, gekruide aardappel, dotjes crème van knoflook en dubbel gedopte tuinboontjes, afgewerkt met een eigen jus en een heerlijke heldere frisse kruidensaus. Cuisson van het lam was prima en ook mooi op smaak, de kruidensaus en knoflook crème maakten er een top gerecht van. De wijn was keurig in balans. (9,25)

Voor bij het dessert een wijn en een bier. Riesling Von den Terrassen R 2016 van Knebel, niet zo zoet met een toets van perzik. Peach Squeezer die duidelijk uitbundiger was in mond en neus met perziken toets. Uit de keuken een mooie presentatie. Ijs van kokos met rijst, erop een merengue ernaast een quenelle crème van shiso, blokje van dragon en een witte chocolade bonbon met fruitige vulling. Mooie originele smaken die goed combineerden waarnaast het bier net mijn voorkeur kreeg daar ik de wijn net iets te licht vond. (8,25)

Bediening was uitstekend verzorgd op correcte en zeker niet formele wijze. Veel aandacht (daar t rustig was) met prima uitleg bij wijn en spijs. Leuk om nog even kennis te maken met supervisor Jacob Jan Boerma (die er was omdat zijn vriend hier ging trouwen).

We zijn aardig verrast door het hoge niveau van bereiden van beide chefs (Thomas Diepersloot en Robert Poel) in een frisse licht verteerbare stijl met verschillende originele smaken. Dit in een fijne laagdrempelige ambiance met prima bediening op een absolute top locatie. We voegen ze gelijk toe aan onze favorieten lijst, ze staan voor mij voorlopig op één wat betreft ontdekking van het jaar. Bedankt!