The Dining Room in Oisterwijk

Retour naar Oisterwijk voor een lunch bij een restaurant met nieuwe naam en vertrouwd concept waar een van mijn favoriete chefs (welke ik inmiddels 14 jaar volg) achter de kachel staat. Ondanks dat het al even geleden was dat we hier waren kwam het interieur bekent voor. We werden begeleid naar een keurig met linnen ingedekte ronde tafel aan het raam, prima. Als aperitief een Brut Réserve van Boizel die uitstekend beviel. Ernaast een grote papadum krokant in een schuimige aioli dip afgewerkt met paprika olie, erg lekker.
Gevolgd door een luxe bitterbal met een vulling van kreeft gemaakt volgens recept van Monsieur Salpicon, prima textuur met goede toets van kreeft.
In een geslepen kristalen gras een crème van kippenlever in een saus van mango afgewerkt met een schijfje tonijn, alle smaken combineren voor het beste resultaat.

We kregen een keuze tussen wijn en sake als eerste begeleider. We kozen de verkeerde want de sake, waar we gelukkig ook een glaasje van kregen, was duidelijk de betere begeleider. Ernaast een compacte presentatie op een groot wit bord. Plakjes tonijn in een vinaigrette van tomaat waarop dunne plakken sardines, rolletjes verse kaas met slanke krokantjes, geleiblokjes van sake en blokjes chorizo. Verfijnde smaken met zachte texturen waarbij de hele zachte sake de smaken helemaal tot zijn recht deed komen. (8,25)

Door met de Picpoul 2021 van Les Équilibristes gemaakt in een wat rijkere stijl met tonen van appel, citrus en aangename mineraliteit. Ernaast een gerecht in mediterraanse stijl. Zeeduivelfilet gegrild op de barbecue in een schuimige bourride verrijkt met plankton waarin sappige mosselen, handgepelde grijze garnalen en stukjes oester. Stevige vis aangevuld mooie ziltige toetsen waarbij de wijn een echte smaakversterker was, genieten. (8,75)

Voor bij de topper van de middag La Vie en Rose 2020 van Vignoble du Rêveur, een Orange wijn van Gewürztraminer en Riesling. In het aroma een vleugje roos met lychee, in de mond complex en verfijnd met ronde afdronk. Op een bruin bord een strakke presentatie. Een cannelloni gevuld met gestoofde kalfswang in een ossenstaartbouillon waarbij stukken zacht gegaarde coquille, erop een krokantje met rundertartaar afgewerkt met crème fraîche en een schepje Doyy kaviaar. Een echte surf en turf met verfijnde smaken en prima texturen die door de heerlijke wijn naar een hoger niveau werd getild. (9,25)

Over naar Portugees rood met een Excomungado 2017 van Quinta de Vale de Pios, gemaakt in verrassend verfijnde stijl met tonen van zwart fruit, subtiele kruidigheid en een fluweel zachte afdronk. Op een wit bord rouleaux van hoender in een verrukkelijke bruine kippenjus waarin bruingebakken cepes, erop een krokante pizza Piëmonte met ricotta alta langa, vers geschaafde herfsttruffel en rasp van eidooier. Volle smaken met een hoofdrol voor de rijke saus waarbij de wijn keurig in balans was. (8,5)

Door met een amuse gepresenteerd in een klein bruin schaaltje. Crème brûlée afgedekt met granité van groene shiso blaadjes, heerlijk.

Als dessertwijn een echte klassieker, Sauternes 2010 van Château Monteils. Goud geel in het glas en in de mond licht geconcentreerd met tonen van abrikoos en meloen. Ernaast een strakke presentatie van een klassieker. Chocolade gateau met een vloeibare vulling van praline op een chocolade crumble waarbij bereidingen van mandarijn en een quenelle roomijs met Baileys. Uitstekende bereidingen met mooie pure smaken die elkaar aanvulden. De wijn bleef keurig overeind naast deze wat vollere smaken. (8,25)

Als afsluiter een krachtige espresso met een drietal prima friandises.

Bediening was uitstekend verzorgd met Brabantse gezelligheid door de drie koppige brigade van verschillende persoonlijkheden die elkaar aanvulden.

Samengevat voelde het na bijna 3 jaar toch weer als thuis komen. Het hoofd van de chef zit na deze periode helemaal vol met nieuwe ideeën waardoor het menu elke twee weken zal worden aangepast. Verrassende gerechten met klassieke basis en creatieve twist. We zijn erg blij dat Oisterwijk er weer een fine dining adres bij heeft en dat tegen correcte prijzen. We voegen ze daarom toe aan onze favorietenlijst, bedankt.