Chabot in Koudekerke

Vandaag naar Restaurant Chabot in Dishoek. Een restaurant van hotel Zeeuws Licht. Wanneer we binnenkomen worden we meteen te woord gestaan en worden onze jassen aangenomen. Prima begin. We hebben gereserveerd en onze tafel staat klaar. We mogen ook een andere tafel kiezen maar vinden het prima. Aanvankelijk is het redelijk rustig maar naarmate de avond vordert loopt het toch redelijk vol. De akoestiek is prima want we hebben geen erg in geluid van andere gasten. Het restaurant kent vaste prijzen voor de voor-, hoofd-, en nagerechten met een prijs van € 39,50 voor een driegangen menu met keuze uit de kaart. Zoals vaker zijn er enkele gerechten met een toeslag maar wat ons betreft schappelijk geprijsd. De keuze is lastig, de kaart is beperkt maar we zien meer dan genoeg van onze gading. Vooraf nemen we de tataki van zalm, het hoofdgerecht wordt de biefstuk en de rode poon en de nagerechten worden de cheesecake en de bavarois.
Het lijkt lekker te lopen in de keuken, we hoeven niet lang te wachten op onze voorgerechten. De zalm is heerlijk! Rauwe zalm van prima kwaliteit die bijna smelt op je tong. Mooie plakken die aan de bovenkant een hele korte garing met de brander hebben gehad. Het wordt uitgeserveerd met wat licht gezuurde rettich en wasabimayonaise. Erg lekker en prima smaakcombinatie. De wasabi is wat zuinig gebruikt. Ik proef het niet al proef ik het apart van de rest. Dat mag wat mij betreft wel wat meer pit in.
Het hoofdgerecht met de rode poon staat op de kaart met een saffraan saus. Zelf vind ik dat wel lekker maar mijn vrouw vindt dit wat naar jodium smaken en vraagt of er een andere saus mogelijk is. Gelukkig is dat geen probleem, er is een limoensaus die ook prima bij de rode poon gaat. De opmaak is netjes, de poontjes liggen op wat crème van erwt en de saus is voldoende aanwezig. De poon is lekker gebakken en het hutspottaartje smakelijk. We krijgen er een schaaltje lekker gebakken friet bij met mayonaise. Het hoofdgerecht met de biefstuk ziet er ook netjes uit. Op de kaart stond spitskool maar deze heb ik niet op het bord teruggevonden. Wel heerlijk gebakken zilveruitjes. De jus van truffel is voldoende aanwezig en smakelijk maar niet erg hoog op smaak gebracht. De truffel is, laat ik zeggen, te subtiel aanwezig. Alleen bij het proeven van de pure jus proef ik wat truffel maar dat valt volledig weg samen met het vlees. Wat mij betreft jammer, truffel is een sterke smaakmaker en dat wat eigenlijk de reden om voor de biefstuk te gaan. Verder prima gerecht, garing van het vlees is zoals gevraagd, gerecht is warm en de witlof is wat gekarameliseerd.
De nagerechten zijn ook mooi opgemaakt. De bavarois is gemaakt van babbelaar en heeft inderdaad de karamel-, toffeesmaak. Daarbij een schuim van bolus en peer met een stevige laag bastogne koekkruim. De cheesecake is onverwacht warm. Leuk, ik hou er wel van om wat verrast te worden. Smaak is ook goed en combineert met de bloedsinaasappelsorbet. Soms is sorbetijs erg koud en heeft soms wat ijskristallen. Hier gelukkig een romige versie wat veruit mijn voorkeur heeft. De brigade loopt goed rond en heeft snel in de gaten wanneer een gerecht kan worden doorgegeven, de tafel kan worden opgeruimd enz. Mijn complimenten daarom aan zowel de zwarte als witte brigade.