La Folie in Zaltbommel

Op naar Zaltbommel naar een restaurant dat door de Smulwebgids met drie sterren wordt aanbevolen. We zijn lekker op tijd vertrokken zodat we tijd hadden om even rond te kijken in het oude vestingstadje aan de Waal. Hier kregen we geen spijt van want het was mooier dan verwacht en zeker ook vanwege het mooie weer, was het genieten. Gelukkig is het oude gedeelte niet zo heel groot en kwamen we mooi op tijd aan bij het restaurant. Hier werden we verwelkomd door de sommelier Bouke van Berkom die deze middag de honneurs zou waarnemen.

Een grote kamer in een oud herenhuis is ingericht als restaurant met aan de rechterzijde de bar. Het hoge plafond met mooie ornamenten en het gebruik van lichte kleuren geven een ruimtelijk effect. Achter deze ruimte is nog de oude opkamer waar ook een aantal tafels staan. De tafels zijn keurig ingedekt met fijn linnen en aan de tafels staan comfortabele armstoelen. We mochten een tafel kiezen en dit werd er een aan het raam.

We bestelden een witte wijn als aperitief, een Spaanse wijn van het huis La Poda 2010 gemaakt van Sauvignon en Verdejo werd ingeschonken. Mooie neus met hints van geel fruit en in de mond fris en soepel. De borrelhapjes werden uitgeserveerd, kroketjes van Hollandse garnalen, krokantje met Colombo curry, broodstengels met Marokkaanse kruiden en twee grote groene olijven. Een aangename start.
De eerste amuse werd gepresenteerd op een donkere tegel van natuursteen. Twee driehoeken, een stukje fries roggebrood met hierop haringmousse en bietengelei en een tweede met krokant van focacciabrood met crème van geitenkaas en gelei van waterkers. Beide mooi op smaak.

Het broodgarnituur werd uitgeserveerd, vier mooie witte bolletjes recht uit de oven met een bakje Guernsey boter en een bakje crème met mierikswortel. De mierikswortel is subtiel en smaakt prima op het brood.

In een glaasje de tweede amuse, vijf bereidingen van mossel. Gekookt, crème met gember, gel, schuim met bitter lemon en krokant met eronder wat mossel groenten. De crème met gember was erg smaakvol en dit combineerde mooi met de gekookte mossel, het krokantje was voor de mondbeleving.

De eerste begeleider is een Duitse Weissburgunder trocken 2010 van het huis Anselmann. In de neus tonen van rijp fruit met enige kruidigheid en een aangename ronde afdronk. Op het bord dun gesneden gemarineerde zeebaars met hierop een salade van aardappel met stukjes paling schuim van paling en een stukje op de huid gebakken zeebaars. Als garnering enkele cressjes en toefjes crème fraîche met haringkuit. De gemarineerde baars had de extra smaakjes nodig om lekker weg te eten en met name de paling deed dit voortreffelijk. De gebakken variant was prima op smaak. De wijn was een prima begeleider gaf prima ondersteuning aan de subtiele smaken. (9,1)

De tweede begeleider was een biologisch geteelde Côtes du Rhône 2010 van het huis L'Aure, een krachtige wijn met tonen van bessen fruit, enige kruidigheid en een soepele afdronk. Op het bord getrancheerde Veluwse eendenborst met geschaafde zomertruffel op een bedje van snijbonen. Als garnering een quenelle knolselderij, bonbon van paddenstoel en truffel, tosti met ossenstaart, gegratineerde rundermergaardappel, maisbitterbal en een saus van truffel. De eend had een uitstekende cuisson het vetrandje was ook uitermate zacht. De saus was mooi geconcentreerd en het kannetje bleef gelukkig op tafel staan. De bonbon had een diepe truffel smaak en hiermee kon de eend prima worden aangevuld. Het bitterballetje van mais smaakte erg lekker en had ook de typische mais smaak. De wijn kon het allemaal prima bijbenen en was een prima begeleider. (9)

Hierna volgde het pre dessert, in een klein glaasje gekonfijte wortel met mousse van citroen, hierop een gelei van wortel en citroen, afgemaakt met citroenrasp en pistache kruim. Een lekker verfrissend tussendoortje.

Bij het dessert wilden we nog wel een wijntje, Moscatel do Douro van het huis Portal. Mooi goudgeel met typisch muskaat aroma, rijk in de mond maar niet heel zoet. Robbin Van de Werken, 2e jaars Leerling zelfstandig werkend kok, presenteert zelf zijn dessert. Het ziet er prima verzorgd uit. Op een biscuit een laag pure chocolade met hierop speculaas parfait afgewerkt met rolletjes koek met chocolade en hazelnoot. Ernaast twee appeltaartjes gekruid met ras-el-hanout en hierop schilfers sinaasappelschil en ernaast nog druppels saus van kaneel en steranijs. De smaak van de speculaas parfait werd iets overschaduwd door de pure chocolade maar de sinaasappelschil zorgde voor een mooie smaak. De appelaartjes zijn erg smaakvol. De wijn is wederom een prima begeleider. (8.9)

Als afsluiter nog een espresso met friandises. Op een etagère kletskop, gesuikerde mangogelei en een kokoskoekje en op een bordje een wit chocolaatje gevuld met cognac en een praline.

De bediening werd geheel gedaan door Bouke van Berkom, alles ging keurig volgens de regels op een enigszins formele wijze. Later op de middag werd het wat informeler, wat mijn persoonlijke voorkeur heeft.

Prijs kwaliteit is goed tot zeer goed, drie gangenmenu 36,50, begeleidende wijnen 6,50, huiswijn 4,- en koffieservies 5,-. We hebben een fijne middag beleefd in Zaltbommel en de drie sterren zijn op zijn plaats.