SEC in Oisterwijk

We zagen op Twitter een leuke aanbieding voorbij komen, 4 gangen all in wildmenu voor 60,- en deze hebben we meteen geboekt. Het plein waaraan het restaurant ligt is voltooid, en het terras stond nog opgesteld. De jassen werden weggehangen en we kregen onze vertrouwde tafel dicht bij de open haard met uitzicht op de keuken. Daar we lekker vroeg waren kon Niels de chef nog even bij praten, leuk. Aan het laagdrempelige, gezellige interieur is verder niets veranderd ten opzichte van vorige keer.

We namen de Chileense Sauvignon Blanc classic 2011 van Leyda als aperitief, stuivend aroma met hints van limoen en ananas, mooi groen fruit in de mond en een subtiele droge afdronk. Hierbij werd de borrelhap uitgeserveerd. In een glaasje verschillende soorten kroepoek met ernaast een klein schaaltje miso-mayonaise, lekker. Het broodgarnituur kwam op tafel, vers gebakken krokante kleine broodjes en sneetjes brood met een schijf gezouten roomboter en een schaaltje olijfolie.
Als extraatje een luxe vis amuse, tartaar van tonijn op een bedje van panzanella (Italiaanse broodsalade) en plakjes zwaardvis met druppels huisgemaakte mayonaise gescheiden door een rauwkostsalade waarop een stukje krokant brood met een ansjovisje eronder. De tartaar was subtiel de broodsalade fruitig en een paar stengels bleekselderij gaf aan de tartaar een heerlijke bite. De zwaardvis was lekker met peper, zout en olijfolie gekruid en prima op smaak, een mooi begin.

De eerste begeleider word door Hanneke de sommelier gepresenteerd. Een Pinot Gris Roemerberg 2009 uit de Alsace van het huis Michel Fonné, subtiele neus, in de mond lichte kruidigheid en een zwoele finale. Om over te schakelen naar wild eerst nog een amuse, paté van wildzwijn met cranberryjam, broodkrokant en een schijfje paddenstoel. De paté was krachtig en de cranberry verzacht de smaak waardoor de wijn prima aansloot.

Het voorgerecht is een mooie presentatie met eend, blokjes leverpaté, een gelaagd schijfje van leverpaté met borst en bietenkleurige parels gevuld met gestoofde bout. Als garnering verschillende soorten biet, paaltjes van groene appel, gekruide linzen en gel van dadel. Wat een smakenpalet, meteen onder de indruk van deze complexiteit. Subtiele paté, vollere borst en krachtige bout. De dadel was lekker gekruid en was prima ter ondersteuning en afwisseling. Het appeltje zorgde voor frisse fruitigheid. De linzen hadden een subtiel hartig bacon smaakje meegekregen. De wijn moest alle zijlen bijzetten maar vulde het gerecht op diverse plaatsen prima aan en veranderde zelf bij verschillende ingrediënten van smaak, mooi. (9,4)

De tweede begeleider is een Nero d'Avola 2009 uit Sicilië van Fondo Filara. Mooie kruidige neus met hints van zwarte kers en bes lijkt zelfs wat op port, in de mond aangenaam fruit met weinig tannines en soepele afdronk. Uit de keuken patrijs, een schijf borst, een boutje en een klein super mals stukje (haas?). Ernaast zuurkool met uitgebakken spekje, stukje gebakken witlof, quenelle knolselderij en schijfjes kweepeer. Het borstje heeft een goede cuisson, het boutje is wat droger maar rijker van smaak, de zuurkool zorgt voor een prima aansluiting met de wijn die zeker niet te zwaar is. Mooie smaken weer. (9,1)

Nu de vineuze verrassing van de avond. Ik heb één keer een hele mooie Ribera del Duero gedronken, geschonken door Jens Vergouwen (ex. Boreas). Hierna nog verschillende malen zelf gekocht maar die viel altijd tegen zodat deze wijn al enkele jaren van het verlanglijstje geschrapt is. De La Planta 2009 van Bodegas Arzuaga gemaakt van Tempranillo werd geschonken. In de neus mooie tonen van vanille en rood fruit zelfs hints van toffee, in de mond rijk en fluwelig met mooie lange afdronk, erg lekker. Uit de keuken een bourgondische presentatie van haas, getrancheerde rug, van de bout een stoofpotje op een bedje van aardappelmousseline. Verder een pureetje en blokje van vijg, een gelaagd koekje van balkenbrij, spruitjes, stukjes pistachenoot en cacao en een mooie saus. De haas is vol van smaak, de vijg vormt een mooie brug met de heerlijke wijn, super hoor. De balkenbrij met tonen van speculaas en de spruiten zorgen voor aangename afwisseling. Een hele mooie complexe gang en toppie wijn-spijs combinatie. (9.6)

De versterkte dessertwijn komt uit Australië gemaakt van muscat van het huis Campbells. In de neus tonen van rozijn en pruim, in de mond subtiele muscat smaak met ronde afdronk. Op het bord een mooie presentatie en bourgondische hoeveelheid van appeltaart, bronskleurige parels gevuld met crème van steranijs, quenelles sinaasappel compote, blokken kaneelparfait, bolletje roomijs, gezouten karamel en crumble van chocolade. Mooie smaak en mondbeleving met veel variatie. De wijn was wederom een goede keuze. (9,2)

Als afsluiter nog een krachtige espresso met friandises. Een lolly van ijs met chocolade, Manjari chocolade met kruiden, makaron met kers en een hazelnoot gevulde praline.

Ondanks dat het een uitverkocht huis was liep de bediening gesmeerd, een drietal jongere aangestuurd door Hanneke hadden alles keurig onder controle. Ook het keuken team straalde zelfvertrouwen uit, ieder wist wat te doen en dat in een relatief kleine ruimte. De gerechten kwamen op een prima tempo door. De keuken is nu goed op elkaar ingewerkt en dat merk je ook op het bord waar veel smaken in harmonie samensmelten tot mooie gerechten. Prijs kwaliteit is met deze actie ook uitstekend. Een verdiende plaats in mijn favorietenlijstje.