De Kromme Watergang in Hoofdplaat

Übersetzen von Nederlands in Deutsch

We kregen vorige week een email van DiningCity dat de Kromme Watergang nog gebruik maakte van de actie van de winnaars van de d.w.t.s. week. Daar ze hoog op onze verlanglijst stonden hebben we hier gebruik van gemaakt.

Het was mooi weer en dat kwam goed uit voor een reis, met enige hindernissen, van ruim twee uur. Parkeren kan voor de deur en aan de andere kant van de weg ligt één van de troeven van het restaurant. De teelttuin “Zilte hof” waar volop wordt geëxperimenteerd met het telen van bijzondere producten. Hier worden nieuwe gewassen getest op culinaire mogelijkheden.

Na een hartelijk ontvangst werden we begeleid naar een tafel aan het raam aan de zijde van de tuin met de grote vijver. De inrichting is modern en sfeervol. Zwarte muren en een wit plafond, binnen muren van witte bogen ondersteund door deels ronde zuilen die het restaurant verdelen in drie gedeelten. De tafels zijn met fijn linnen gedekt en de lederen armstoelen zitten comfortabel. Er zitten wieltjes onder en dat loopt soepel op de zwarte tegelvloer. Vanaf de ingang is aan de linkerzijde is een wijnkelder met sfeerverlichting en erachter is mooie de lounge ruimte met uitzicht op de tuin. Rechts is de “open” keuken, achter glas.

Als aperitief een keurige witte Sauvignon Blanc waarbij de eerste amuses werden uitgeserveerd. In een klein glaasje een shot van warm koud beleving. Kruidige warme tomatensap met hierin stukjes ijs en erop een schuim van meloen, indrukwekkend lekker!
Op een dikke gebogen glazen schaal op een bedje van grind een Zeeuwse platte oester die met kerrie en tomaat op smaak is gebracht, prima.
In een RVS ring een grote plaat brikdeeg met een dip van crème fraîche met zwarte sesam.

De menukaart werd toegelicht, het rundvlees gerecht geskipt en we besloten een gang toe te voegen, partner ging wide de langoustines en voor mijzelf de coquilles.

De tweede ronde bestaan uit twee krokantjes die op een dille glazen schaal worden uitgeserveerd. Een kroepoek met saus van savora en een kroepoek van varkenshuid met stukje vis en wakame, iets minder indrukwekkend dan de eerste ronde maar zeker lekker.

Het broodgarnituur wordt ingezet, een warm bruin broodje dat in vier stukken is verdeeld. Roomboter met hierop gedroogde zeealg, Spaanse olijfolie en opvallend is de spray van gezuiverd Oosterschelde water die het zout vervangt.

De eerste begeleider werd door Mike Dooms de sommelier op keurige wijze gepresenteerd. Een Portugese uit de Vinho Verde streek gemaakt van Azal van het huis Dom Diogo. De wijn heeft een heerlijk spannend aroma en een elegante afdronk met klein prikje op de tong. Op het bord een mooi stukje wijting dat is aangekleed met Zeeuwse platte, kneukels, vongole, zeewier en bereidingen van aardpeer. Heerlijke ziltige smaken die door de wijn nog wat werden geaccentueerd. De rondere toets van de aardpeer maakte de wijn weer iets voller, mooi. Prima wijn spijs combinatie en voor mij de topper van de middag.

De tweede begeleider was een Zuid Afrikaanse familie blend van het huis Joostenberg gemaakt van Chennin Blanc met een beetje Viognier en Rousanne. Mooi spannend aroma en een romige afdronk. Op het bord een mooie presentatie van stukjes scharrelkip met in de schelp sappige kokkels, bereidingen van wortel met gember en stukjes citroengras. Het geheel wordt aan tafel afgewerkt met een mooie witte botersaus. Heerlijke smaakjes die prima met de wijn combineren.

De derde begeleider was er een chardonnay 2011 uit de Jura van het huis Grand, mooie bloemige neus en romige afdronk. Op een zwart bord gebakken coquilles met hierop gebakken eendenlever, bolletjes van zuurkool en peterseliewortel, olijfolie en een fruitige saus. Keurige bereiding en dito smaken. De wijn paste opvallend goed bij de vollere smaak van de lever, vaak wordt er een iets rondere wijn naast gezet. Helemaal tevreden weer.

Partner was onder de indruk van haar langoustine gerecht, ze vond het haar topper van de middag. Ik heb een klein stukje van de gebakken langoustine mogen proeven en de smaak was diep.

Voor het hoofdgerecht een Servische riesling 2009 van het huis Estelle et Cyrille Bongiraud, rijke neus met volle afdronk, erg lekker! Uit de keuken op een zwart diep bord, op de huid gebakken kabeljauw met geschroeide scheermessen, bereidingen van knolselderij en wat rode grapefruit. Aan tafel afgewerkt met en jus op basis van visbouillon. De vis had een mooie krokante korst maar was tikje droog, door toevoeging van wat extra saus (kannetje bleef op tafel) was het weer opgelost. Ook de scheermes was voor mijn gevoel net ietsje te ver. De wijn was de hoofdrolspeler in deze gang waar we heel tevreden over waren.

Een traditionele keuze voor de dessertwijn, Moscato d'Asti “La Commenda” van het huis Avezza. Uit de keuken een hele mooie presentatie op een hoog rond wit bord. Heerlijke bereidingen van mandarijn, speculoos, witte chocolade en zilverspar. De zilverspar zorgde voor een fijne smaakbeleving, deze was verwerkt in het partje van mandarijn, wat een ijsje was. Leuk in de presentatie was de kleine druppels op het bord, die de lampen reflecteren. De wijn was wederom een prima keuze van de sommelier.

Als afsluiter nog een espresso, ditmaal zonder friandises.

Bediening is zeer goed, we werden prima verzorgd op kundige wijze op een enigszins zakelijke wijze. Jammer dat de gastvrouw Blanche Vinke er niet was. Sommelier leidde de wijnen keurig in met compact verhaal. Met de wijnkeuzes was ik erg tevreden. De wijnen hadden een zelfde stijl waaruit de voorkeur van de sommelier bleek, die mij erg aanspreekt.

Prijs kwaliteit is zeer goed, menu 55,- , uitbreiding 17,50 en wijn arrangement 37,- .
We hadden hooggespannen verwachtingen toen we aankwamen, die zijn helemaal ingelost. Edwin Vinke de chef is een specialist met vis, schaal en schelpdieren. Verrassende en avontuurlijke smaken vind je terug in de gerechten, het is de reis waard!