De Heer Kocken in Vught

Goed restaurant. Prettig personeel. Wij hebben een prima vegetarisch 6 gangen diner gegeten.

Uitstekend gegeten maar voor een wijnarrangement van € 8,00 per glas verwacht ik wel een glas wijn te krijgen en niet een bodempje.
Er wordt ook niet een keer nagevuld en dat ben ik anders gewend, zeker voor die prijs. Jammer dat de waardering voor eten en drinken niet gesplits is want het eten verdient een hogere waardering maar door het sumiere wijnarragemnt wordt deze waardering evensals de prijs kwaliteitverhouding negatief beïnvloed.

Ik had er heel veel van verwacht, maar de smaken waren minder dan ik had verwacht en ik had een aantal graten in mijn vis. Hier zelf niets over gezegd maar duidelijk aan rand van bord gelegd. Helaas werd hier niets over gezegd, terwijl we aan de reactie van de bediening zagen dat ze het hadden opgemerkt. Het is prima eten, maar van een restaurant met een ster ben ik beter gewend.

Na de hele geslaagde kennismaking van afgelopen jaar moesten we natuurlijk op herhaling. We waren netjes op tijd en werden begeleid naar een tafel naast de tafel van vorig jaar. Het interieur is deels aangepast, de blauwe kleur is verdwenen, dat komt omdat de banken opnieuw zijn gestoffeerd en de armstoelen stoelen zijn vervangen door houten designstoelen.

Als aperitief een witte wijn, dit werd een Spaanse Chardonnay, de Maluni Cariñena die aardig was. Douwe Verschuur (de chef van vanavond) presenteerde zelf de eerste hapjes. Een krokante spongecake van dille met toefjes gefermenteerde knoflook en krokantjes van kombu. Verrassend van smaak en textuur. Ernaast een hoorntje gevuld met rillettes van makreel afgewerkt met een toefje gel van groene appel, erg smaakvol.

Het warme breekbrood kwam op tafel, ditmaal met een olijven tapenade en een schijf roomboter, lekker.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door Chiem Konings (sommelier in opleiding). Een Weense witte blend van het huis Pfaffl, uitbundig aroma met frisse tonen en subtiele kruidigheid met in de mond een klein prikje op de tong. Uit de keuken, gepresenteerd door een jonge kok, gerookte palingfilet met kleine tomaatjes, venkel, takjes dille en granité van de paarse Shiso aan tafel afgewerkt met een jus van de honingmeloen. Het gerecht is heerlijk complex, alle elementen werken goed samen en zijn herkenbaar. De wijn vulde het gerecht met zijn heerlijke aroma en fijne zuren aan. Voor ons beide het toppertje van de avond. (9.5)

Marc Kroon (sommelier) presenteerde op enthousiaste wijze de tweede begeleider. Een Zuid Afrikaanse Sauvignon Blanc 2014 'Signature' van Jean Daneel, heerlijk aroma met tonen van tropisch fruit, complex in de mond met subtiele ziltigheid. Een ander lid van de keukenbrigade (Marco Knuiman) presenteerde de tweede gang. Op de huid gebakken doradefilet op een bedje van parelgort met ernaast verse mosselen, stukjes bosui, doperwten en toefjes crème fraîche. Hele pure smaken, uitstekende cuissons met in de mond een hele mooie textuur. De wijn sloot naadloos aan, prima. (9.4)

We gaan verder met een Elite D'Or Chardonnay van La Baume, geplukt van oude stokken met een jaar houdlagering maakt dit tot een allemansvriend. De wijn wordt wel nog even overgeschonken in karaf om de fruittonen wat te stimuleren. Uit de keuken een klassiek gerecht. Kabeljauwfilet met ernaast een quenelle brandade, gebakken cantharellen en bundelzwammen en een hele luchtige aardappel mousseline. Hele pure smaken met een goede cuisson, de paddenstoelen zorgen voor de koppeling naar de wijn, genieten weer. (9.3)

Voor het pièce was Spaans rood geselecteerd, De Honoro Vera 2014 van het huis Ateca gemaakt van Garnacha, beetje stoer aroma maar in de mond verrassend zacht. Uit de keuken bereidingen van kwartel, twee borstfiles en kogels van de gestoofde boutjes. Ernaast cilinders van aardappel met gemalen pistache, gebakken sjalot en kersen, aan tafel afgewerkt met een geconcentreerde saus. Hele mooie smaken maar de saus was voor mij net ietsje teveel gezouten. Goede cuissons meer de borstjes waren in mijn beleving ietsje te ver. De wijn sloot prima aan maar werd wel wat steviger naar het eind van de gang. (9)

De dessertwijn was een laat geplukte Sauvignon Blanc, de Sweetheart 2014 van Oliver Zeter (Pfalz). In de neus tonen van passievrucht en citrusfruit, in de mond een mooie zoetzuur balans en een elegante afdronk. Ook de patissier presenteerde zelf het gerecht, leuk. Op het zwarte bord een hele strakke presentatie. Een quenelle vlierbloesemijs, partjes gemarineerde perzik, toefjes yoghurt, makarons van rozen en limoen cressjes. Goede, verfijnde smaken die keurig in balans zijn. De dessertwijn sloot keurig aan. (9)

Als afsluiter nog een krachtige Nespresso met een drietal lekkere friandises, grappig dat het suikerpotje een gezichtje had.

Bediening was uitstekend verzorgd door een uitgebreid team, twee sommeliers ondersteund door een drietal dames. Leuk dat het gehele keukenteam de gerechten zelf presenteerde. Het liep allemaal gesmeerd in een ongedwongen joviale sfeer.

Prijs-kwaliteitsverhouding was zeer goed, vijfgangen verrassingsmenu €55,-, huiswijn €4,35, wijnarrangement €40,- en koffie servies €5,75

Samengevat kunnen we stellen dat we een hele fijne avond hebben beleefd. Genoten in een fijne ambiance met uitstekende bediening van verfijnde gerechten met goede tot uitstekende cuissons en hele goede tot verrassende smaken en smaken combinaties, Bedankt!

De sfeer is prima, gastvrije ontvangst. Jammer van de lange zitbank waar de tafels zo dicht bij elkaar staan dat de bediening tijdens het serveren bij de buren met de billen boven jou tafel hangt.. Dan verdien je geen ster. Je verwacht bij een viergangen menu in een sterrenrestaurant niet dat een klein schaaltje frietjes als supplement geserveerd moeten worden.
Het eten verdient een ster, de overige zaken bij lange na niet..

Van begin tot het eind genoten! Heerlijke gerechten, bediening niet te stijf, gastvrij en erg vriendelijk. Zowel bediening en keuken rekening gehouden met mijn zwangerschap. 6 gangen verrassingsmenu gehad en het was meer dan voldoende. We komen zeker terug.

Wat een top avond! Wij voelen ons hier al jaren welkome gasten, daarom heerlijk om daar ons 50 jarig huwelijksfeest met onze kinderen te vieren! Bedankt.

Afgelopen weekend gegeten. Het eten was prima, maar ik had wel wat opbouwende punten, vooral voor de gastheren en gastvrouw. Totdat ik hoorde dat ze 1 ster hebben, nu zijn die opbouwende punten, kritiek geworden.
Jullie laten echt serieuze steken vallen, jullie zijn niet een ster waardig. Jullie geven de gasten het gevoel dat ze blij mogen zijn dat ze bij jullie mogen eten, maar het is nog steeds: jullie moeten de gasten het gevoel geven dat jullie blij zijn dat ze komen!
Er is echt werk aan de winkel!

Afgelopen zaterdag met zes personen gegeten. Kan niet anders concluderen dan fantastisch gegeten en gedronken in een zeer ongedwongen sfeer. Wij hebben een hele leuke en gezellige avond gehad mede door de vlotte en losse bediening. Voor herhaling vatbaar!

Ik had wèl via via gehoord van dit restaurant, maar mijn verwachtingen waren niet hoog gespannen, aangezien het dan alleen maar kan tegenvallen.

Nou.., ik heb hier samen met mijn vriendinnetje gegeten op de 'Songfestival' avond en ik kan alleen maar constateren dat het mijn stoutste verwachting overtrof. Wij hebben het 5 -kleine gerechten menu gekozen en de Sommelier de wijn uit laten kiezen. Wow! Het eerste gerecht (rauwe tonijnblokjes) was werkelijk een lust voor het oog en een streling voor de tong. Mooi in balans. Alle gerechten waren precies goed. De witte brigade heeft het goed onder de knie, evenals de bediening. Ondanks de stampvolle zaak, eventjes wat langer gewacht, maar dat is geen enkel punt. Onze kelner was een zeer voorkomende jongeman, die uitstekend onderlegd was in de wijn/spijscombinaties.

Kortom, een heerlijke avond.

Een topper, deze tent!

Afgelopen zaterdag hier met 6 personen een verrassingsmenu gegeten. Aangezien het een restaurant met een Michelin ster betreft, waren de verwachtingen hoog. Echter een aantal zaken gingen niet goed. Degenen die geen wijn dronken werd niet gevraagd wat ze wel wilden drinken. Het voorgerecht en tussengerecht kwamen in no time op tafel en smaakten prima, maar daarna hebben we bijna anderhalf uur moeten wachten op het hoofdgerecht. Het hoofdgerecht was van middelmatig niveau en zeker niet ster-waardig.

Het restaurant heeft een gezellige sfeer maar maakte in ons geval de ster-status niet waar.

Zaterdag 19 november:
Timing:
Geen seconde op eten gewacht, lag natuurlijk ook aan het aangenaam gezelschap, en aan het feit dat de porties groot genoeg waren om per portie geen honger te lijden tot aan de volgende gang maar toch vol(-daan) weg te gaan.

Menu:
4 gangen verrassingsmenu, en daarbij een amuse van de keuken vooraf. In voor, tussen- en hoofdgerecht vis waarbij de laatste ook heerlijk rundstoofvlees had. Meesterlijk bereidt, nergens flauw en heerlijk om eten in je mond te stoppen waarbij het lukt om de verschillende smaken ook daadwerkelijk in je mond te proeven. Top: Grietfilet op een bedje van zuurkool met truffeljus en cantharelletjes. Zuurkool was zuur maar zacht, grietfilet was om te zuigen met een vlieskorstje gebakken en de truffeljus heel romig en het leek wel een beetje schuimig. Nooit meer van de kaart doen. Ietsje minder: met iemand een kaasdessert gekozen waarbij de uitleg bij de kazen minimaal was en je ook niet zelf mocht kiezen, zelf heb ik altijd grote voorkeur voor “de kaaskar”. Maar de gepresenteerde soorten waren prima, afwisselend en goed te doen.

Ambiance:
Dit is DE geslaagde combinatie van Brabants hartelijk bourgondisch uit eten gaan en toch voldoen aan eisen die mensen stellen aan Michelin-waardig voedsel. Er wordt gewoon niet moeilijk gedaan met eten, de gerechten zijn niet eenvoudig, verfijnd zelfs maar geen seconde het idee dat ik iets geheimzinnigs zat te eten. De inrichting is echt luxe maar doordat de bank tegen de muur gewoon doorloopt heb je toch het idee dat na 23:00 de zaak bedoeld is om te veranderen in een dranklokaal waarbij de muziek harder gaat en het personeel ook gewoon lekker mee gaat loungen. Luxe maar informeel waarbij sommige opgehangen bordjes met tekst (richting keuken) echt in geen ander Michelin-restaurant zouden kunnen, maar hier wel. Het personeel is kundig, soms een tikkeltje onervaren (mijn invulling) maar netjes, open en gastvrij. Zij missen wel iemand die je eens even lekker van alles uit de doeken kan doen over de wijn. Zelf geen groot wijnkenner (2 keuzes: lekker of niet…) hoop ik altijd meer te leren van een sommelier over de smaken en texturen die er te proeven zijn in een glas wijn.

Jullie begrijpen, we hebben genoten. En ja, er komt iemand afscheid nemen en meelopen naar de garderobe maar 6
personen in 1 keer hun jas helpen was ook ondoenlijk maar de poging was dapper!

Conclusie:
de Michelinster is voedsel- en ambiancegewijs dik verdiend. De sfeer in het restaurant is bijzonder open en gastvrij maar geen moment te los. Aandachtspunten zijn de kennis van wijn en keuze van kaas.

Zéér voor herhaling vatbaar.

14 oktober met 6 personen wezen eten. Het eten en drinken was goed. Wel vonden we het jammer dat bij het kopje koffie na het eten een schaaltje op tafel wordt gezet met voor ieder 2ieniemienie chocolaatjes. Bij het tweede kopje koffie krijg je dit er niet meer bij. Het was erg rumoerig en personeel is niet attent waardoor je soms lang moet wachten. We zaten met 4 personen op een bank wat niet echt relaxed zit zo'n hele avond. Van een sterrenstaurant verwacht ik ook dat ik dat de gastvrouw mijn jas aanreikt en de deur openhoudt in plaats van na de betaling, die is dan weer wel sterwaardig, bedankt te zeggen en vervolgens achter de bar te verdwijnen. Jammer, wij komen er niet meer terug.

We waren altijd uiterst tevreden maar nu hadden we een tafel benoemd en gereserveerd op 23 september voor 8 oktober. En 8 oktober komen we en krijgen een andere tafel. Jammer, had de mensen die we uitgenodigd hadden al verteld dat we van onze tafel in de keuken konden kijken, was voor hun een unieke en eenmalige ervaring geweest.
De amuse was hetzelfde alleen nu niet zo vers en zoals we niet de juiste tafel kregen kregen we ook rood vlees terwijl we gezegd hadden geen rood vlees, dus er wordt niet meer geluisterd naar de klant, we hebben het niet laten retourneren omdat anders het eten van de andere ook koud wordt. Niet gezellig.

Ja, erg jammer, niet zoals we gewend waren. Ook de service niet met drankjes etc.

Na lange tijd (ivm verhuizing naar verweg) bij John, Kirstie en de crew m'n verjaardagsdiner geboekt. Samen met onze drie dochters en hun mannen als vanouds heerlijk gegeten. Het was echt een feestmaal, brabantse sfeer, prima bediening, bedankt Ellen!

De fles AIX-rosé was overigens voortreffelijk. We zijn al een keer bij het wijndomein in Jouques op bezoek geweest.

À la prochaine!

Wij zijn met 11 pers. geweest, en het was geweldig. De bediening was goed en gastvrij en het eten was in 1 woord super. Al met al een zeer geslaagde avond.

Je gaat met hoge verwachtingen naar Vught, maar op geen enkel punt heeft Heer Kocken zijn ster waar kunnen maken. De porties zijn erg klein, de gerechten ontberen finesse, je krijgt snel het idee dat het bedienend personeel meer oog heeft voor de vaste gasten en vier uur aan tafel voor vier gangen is echt veel te lang. Bovendien was door de slechte akoestiek (het was nogal druk die avond) een goed gesprek niet te voeren.

Samen met onze gasten hebben we een heerlijk diner gehad. Het 5-gangen verrassingsmenu was een aangename verrassing en de wijnen sloten prima aan bij de smakelijke gerechten. Een echte aanrader!

Ik ben gisteren weer te gast geweest. Gast, zo voel je je echt. Fantastische gerechten en wederom perfecte bediening. Yvette heeft ons het echte thuisgevoel gegeven (en ja; de witte wijn was lekker).

Zeer originele gerechten met een onmiskenbare smaak van "De Heer Kocken. De keukenstaf heeft kwaliteit en originaliteit hoog in het vaandel staan.

Ik verheug me al op de volgende keer dat ik me er weer gast mag noemen.

Heerlijk gegeten, prima ontvangst en uitgebreid advies mbt de wijnen. Niets gemerkt van de hieronder beschreven rumoerigheid/danwel matige bediening.
Dik tevreden!

Voor ons geen ster waardig, geen ontvangst met gastvrouw/heer, lang wachten op menukaart, eten was redeijk goed maar wederom zou het ook zonder ster kunnen. De finesse missen we wel hier! Ook heel veel rumoer!

Een restaurant waar de klant nog centraal staat,dat merk je al bij binnenkomst als ook de keukenbrigade je hartelijk welkom heet en de zwarte brigade niet minder.

Regelmatig bezoeker van dit etablissement.
Zelden teleurgesteld. Soms kan de bediening iets vlotter,maar dat heeft ongetwijfeld te maken met de capaciteit van de keuken.

We hebben hier vorige week heerlijk en heel erg gezellig gegeten met een bruiloftsdiner. De bediening is super, het eten en de ambiance ook. Geen idee wat de prijs is, maar het zal het zeker waard zijn.