Proeverij de Azijnmakerij in Zeist

Afgelopen week hadden wij het genoegen om te dineren bij De Azijnmakerij in Zeist.

Het was werkelijk een culinaire ervaring om nooit te vergeten.

De menukaart ontbreekt: chef-kok Frans verrast. Wij kozen voor een viergangen diner en konden natuurlijk aangeven wat we NIET lustten.

Onze avond begon met een sublieme risotto en vol van smaak. De geroosterde venkel voegde een verrassende zoetheid toe, die prachtig in balans werd gebracht door de zoute en nootachtige tonen van de pecorino. Het anijszaad zorgde voor een subtiele maar heerlijke kick, en de toevoeging van een beetje vodka gaf de risotto een zachte, bijna zijdezachte afwerking.

De tweede gang was een hertenbiefstuk die niet minder dan perfect was gebakken.
De biefstuk was sappig, mals, en tot in de perfectie bereid, begeleid door een kleurrijke ratatouille en knapperige peultjes en tuinbonen. De wortelcrème was een ware smaakexplosie, romig en zoet, en de uienjus voegde een diepe, hartige dimensie toe aan het gerecht. Dit was zonder twijfel een gerecht dat met liefde en vakmanschap was samengesteld.

En dan de derde gang: heekfilet met een perfecte garing, gebakken met rivierkreeftjes, zeekraal en jus van kreeft.

Als afsluiting genoten we van een dessert dat net zo creatief als verrukkelijk was. De cake van sinaasappel en olijf was een verrassende combinatie van zoet en hartig, die perfect werd aangevuld door de frisse thijm. De compote van rabarber en aardbei bracht een mooie balans van zuur en zoet, terwijl de passievruchtensorbet een verfrissende, tropische toets toevoegde. Dit dessert was een feest voor de zintuigen en de perfecte afsluiting van een heerlijke maaltijd.

Onze avond werd compleet gemaakt door de uitstekende service. Ondanks dat zij zich verontschuldigde voor het feit dat zij slechts een paar dagen bij De Azijnmakerij werkte, heeft zij het gastvrouwschap in haar DNA.
Haar kennis van de gerechten en haar aandacht voor detail maakten de ervaring des te bijzonderder.

De Azijnmakerij in Zeist is een parel onder de restaurants. Het is duidelijk dat hier met passie en toewijding wordt gekookt en dat het team er alles aan doet om hun gasten een onvergetelijke avond te bezorgen. Wij kunnen dit restaurant dan ook van harte aanbevelen en kijken nu al uit naar ons volgende bezoek.

Erg teleurstellend en kan het niet aanrafen helaas. De sfeer en locatie is leuk, maar het eten is ver onder de maat.