L'invité in Amsterdam

tartare van Franse makreel met een sorbet van cornichon

zachtgegaard lam met compote van zoete rode ui en rode biet

dubbel getrokken kippenbouillon met appel, radijs en komkommer

kort gebakken coquille op zeekraal, spekjes en een sinaasappel-saffraan saus

een mozaïek van vergeten streekgroenten

kalfs zijlende en langzaam gegaarde kalfswang met een bonen variatie

luchtige crème brûlée met rabarber, gember, sinaasappel, rode biet en vanille