De Open Keuken in Beverwijk

Uit de oven met gesmolten kaastopping

met gerookte eendenborst en bieslook

Van rund, met
 Geconfijte sjalot, kappertjes, Amsterdams zuur en gepocheerd ei

Spiegel van ambachtelijk gerookte zalm van ‘Jongens van de Fant’ uit Urk. 
Geserveerd met geurende toast en rode uien ringen

Dungesneden gerookte eend met een peer in bladerdeeg en akker champignons 
afgeblust met aceto balsamico

Van ossenhaas met oude kaas, pijnboompitten en
truffelmayonaise

Van Hollandse garnalen met gegrilde brioche brood

Met avocado, tomaat, Royal Briard kaas, gepocheerd ei en frambozendressing

Uit de Kopa Grill, in verse bos ui, rode peper en knoflook afgeblust met teriyaki saus

À la meuniere gebakken zeetong van +/- 500 gram

Omwikkeld met spek van het Livar varken en afgelakt met appelstroop
geserveerd met een schuim van rode wijn

Dagprijs

Gevuld met een mousse van gerookte zalm 
en geserveerd met kikkoman schuim

Van het Oostenrijks Simmentaler rund met een fijne topping van gerookte en 
uitgebakken runderspek, peterselie en zoete ui. Gegrild uit de Kopa Grill met saus naar keuze; peperroomsaus / champignonsaus / rode wijnsaus

Van de Kopa Grill, met verse knoflook saus


Van 100% rundvlees met Old Amsterdam kaas, zure bom, ice sla,
cevenne ui en coeur d’Boeuff tomaat

Afgelakt met honing sambal en geserveerd met 
cajun knoflook mayonaise

Franse taart van aardappel, ui, bospeen, kruiden en Reblochon kaas en met 
truffel roomsaus

Rijkelijk gevuld met erwtenburger, avocado, vegan chedaar kaas, 
gerookte wortel en cornichons

Per 2 stuks

Onderstaande sauzen hebben wij altijd extra voor u in huis!

Voor de echte fijnproevers serveren wij het exclusieve 5 sterren Hida Gyu vlees
De unieke kwaliteit van Hida Gyu vlees is het prachtige marmer met een intens patroon. Deze marmering zorgt ervoor dat de sappen en het aroma in het vlees blijven tijdens de bereiding. Dit resulteert in een heerlijk en mals stuk vlees. Deze malsheid gecombineerd met een fijne en zoete smaak zorgt ervoor dat een stukje van het Hida Gyu vlees smelt op de tong.

Doorgaans eten we ons rundvlees te vers. Om een ultieme smaak te verkrijgen moet het vlees van hoge kwaliteit gedurende lange tijd, variërend van 21 tot 120 dagen, rijpen. Tijdens het rijpingsproces verliest het vlees veel vocht en gewicht waardoor de smaak geconcentreerd wordt. Daarnaast wordt het bindweefsel langzaam afgebroken door, de van nature aanwezige, enzymen. Dit resulteert in de gewenste malsheid van het vlees.

Met een saus van spek en rode wijn
per +/- 800 gr

Super mals met een onovertroffen smaak!!!

200 gr