Geronimo in Hilvarenbeek

We hoorden dat chef Maikel van Veen was ingehuurd om te sparren met chef Joost Vannune, met het doel om het niveau van Geronimo omhoog te brengen. Ze hebben samen aan de nieuwe kaart gewerkt, dat wilde we natuurlijk graag proeven. Geboekt voor een lunch op zondag.
Het was buiten erg warm, binnen viel het mee. We mochten een tafel uitkiezen, dat werd een ingedekte tafel aan het raam van de zijgevel. Als aperitief een Sauvignon die in het glas aan tafel kwam en goed beviel. Het eerste hapje was indrukwekkend. Een makaron van wortel gevuld met met een crème van mango en curry waarin een krokant Napoleon zuurtje, toppie.

Op steentjes een krokantje van gremolata waarop een toef crème van pompoen met een zongedroogd tomaatje en aardappel krokantje, erg lekker met goede textuur.

Het laatste hapje was een krokantje van sesam waarop twee dotjes, een frisse komkommer gel en een licht pikante wasabi gel, erg smaakvol. Een goede start.

De eerste wijn werd beknopt gepresenteerd, Fleurie Lemorie Chardonnay met Viognier een echte allemans-vriend. Chef Joost presenteerde de eerste gang. Twee stukjes zacht gegaarde tongscharfilet waarbij zongedroogde tomaatjes en twee kleine cilinders in sambai ingelegde koolrabi, erop tapioca krokantjes gekruid met tomaten poeder en een buideltje gevuld met het hele frisse kookvocht van de koolrabi. Aan tafel afgewerkt met een heldere tomatenbouillon met gember gekruid (licht pikant). Hele frisse smaken, sappige textuur met goed crunch en licht pikante na verbranding. De wijn was wat rijker maar dat mocht de pret niet drukken. (8)

De tweede wijn was een dikke Ranch Chardonnay 2016 uit de Nappa Valley van Rutherford. In een blauw schaaltje een op de huid gebakken zeebaarsfilet, ernaast een dot mascarpone, zilte blaadjes met dotjes kervel crème en dun krokantje van aardappel, aan tafel afgewerkt met een ronde sherry sabayon. De cuisson van de baars was goed, mooi krokant huidje, het garnituur sloot naadloos aan en bracht aangename ziltige toetsen. De sabayon was voor ons te zoet. De wijn was de ideale plaatsvervanger voor de sabayon. (7,25)

Voor het pièce kwam een amuse, gepresenteerd in een rond dekschaaltje. Rundertartaar met stukjes artisjok, bedekt met schuim van savora mosterd. Goede textuur en een lekkere frisse smaak. Ik voelde een rund pièce aankomen, dat kon gelukkig nog worden aangepast, pfff...

Verder met een Bourgogne Aligoté 2015 van het huis Hubert Bouzereau , in het aroma bloemige tonen, in de mond een hoge zuurgraad en een elegante afdronk met aangename mineraliteit. Op het bord een sappige scholfilet in een beurreblanc met open ravioli’s van olijf, quenelle van quinoa, partje avocado, aardappel krokantjes en borage cressjes. Mooie pure smaken die door de frisse tonen van de wijn werden versterkt. (7,75)

Als afsluiter een krachtige Catunambu espresso met een drietal lekkere friandises.

Bediening was zeer goed verzorgd in een hele gezellige sfeer door Angélique en Joost.

Samengevat kunnen we stellen dat het niveau is gestegen. Gerechten met meer verfijning en goede smaken combinaties (exclusief de sherry sabayon) waarnaast een mooie wijnselectie. Dit alles tegen schappelijke prijzen in een hele gezellige sfeer, bedankt.

Mede dankzij de goede recensies eens een kijkje gaan nemen. Het restaurant ziet er leuk uit en ademt een gezellige sfeer.
Gekozen voor 5 gangen met het bijbehorende wijnarrangement. Helaas haalden de voor- en tussengerechten de verwachte kwaliteit niet. Het hoofd-en nagerecht maakten dit gelukkig nog enigszins goed.
Een gezellige avond uit, maar helaas niet met de kwaliteit die werd verwacht.

Nou daar gaat ie weer. Samen met mn dochter vorige week uitgebreide lunch gehad. Met oesters. Dat moest van mn dochter haaaa en dat was erg hihi. Not. Wederom puur genieten van alle spijzen en dranken. Joost en angelique en het voltallige team. Weer perfect gewoon. Dank jullie.

Een zeer aangename ervaring! Heerlijke gerechten en een fijne sfeer. Dit wordt ons favoriete restaurant. Ze hebben net dat beetje meer dan in andere restaurants in Hilvarenbeek. Die zijn ook goed maar dit is net een stapje hoger. Een hele fijne verrassing.

Ja, een heerlijke en eerlijke ervaring op culinair gebied is Hilvarenbeek en omstreken zeker 'rijker'.
Het voormalig 'Kookhuis' was goed maar Geronimo is beter. Beter in de zin van verrassende gerechten wat presentatie en wat smaak betreft.
Wij gaan niet uitwijden of de wijn wel of niet de voldoende tannine of zuurtjes had, of de mousse al of niet luchtig was geklopt met een toefje van dit of van dat, of het pepertje wel of niet in het krokante deegje had gemoeten, nee gewoon allemaal heel lekker en een eerlijk gemaakt. En dat proef je, en daar gaat het om.
(Ga toch even zeggen dat wij de mousse met paling 'versiert' met heel mooie viooltjes echt een prachtstukje vonden).

Zeker een verrijking voor culinair Hilvarenbeek. Lekker een hap eten kon je er al, maar nu ook echt een paar tandjes hoger en dat is een heel plezierige, verrassende en lekkere ervaring waar wij echt van genoten hebben. En dat allemaal tegen een heel schappelijke prijs.
'Johannus, Petrus en Paulus' kennen wij allemaal, maar dit is echt genieten...

Angélique en Joost, complimenten voor jullie aanpak en inzet!

Jaap & Sonja
44 jaar 'buiten de deur' ervaring

Wij hadden dankzij het geserveerde en de ambiance 'n gezellige fijn verzorgde avond, waarbij in de toekomst zeker meer tafeltjes bezet mogen zijn. Dat is het meer dan waard, dat is ook de restauranteigenaar zeker waard!
Ga echt eens anders genieten in Beek!