De Lindehof in Nuenen

Übersetzen von Nederlands in Deutsch

Wederom geboekt voor de altijd zeer succesvolle kliekjesavond (na kerst) bij de Lindehof. Alweer 6 jaar geleden voor het eerst beleefd. Helaas wel een wat late aftrap, maar dat mag de pret niet drukken. Als aperitief een heerlijke champagne, de brut reserve van Charles Heidsieck, keurig gepresenteerd door de flamboyante Edgaras Razminas. We starten met verschillende krokantjes met ernaast een dip van wortel gekruid met chili, keurige presentatie. Gevolgd door een broodsoldaatje in een ronde vorm met tonijn gepresenteerd op een kleine Lindehof pallet, jammie.

De welbekende praline van witte chocolade ontbrak niet en had ditmaal een vloeibare vulling gekruid met sereh en gember.

De presentatie op de hand was een merengue van gember met erop stukjes mango en papaja, delicaat.

In een schaaltje gemarineerde kip in een soepje van curry met bruine bonen, verrassend lekker.

In een kleine mok, een snack balletje gevuld met daahl overgoten met een kokossoepje.

De afsluiter van de parade was een frietje van cassave met erop een quenelle brandade van bakkeljauw in een jasje van tomaat.

De eerste begeleider kwam uit de Franken, een Sylvaner Kabinet Trocken van de Wiesenbronner Geißberg, gemaakt door Roth, bloemig aroma, fris en verfijnd in de mond. De tafel werd helemaal volgezet met langoustine bereidingen, o,o. In een blik van kaviaar, geplette langoustine met bloemkool structuren en eilandjes van kaviaar, delicaat maar toch ook weer redelijk uitbundig.

In een blauw schaaltje een langoustinestaart gevuld met een eigen tartaar aangekleed met een exotische kruidenmelange. Waaronder seroendeng en koriander cress. Super!

Op een oranje rood bord een grote geschroeide staart van de langoustine met een verfijnd maar complex garnituur met exotische smaakjes. Wat een genot om te eten en wat een geweldige begeleider ernaast die zich door al de specerijen niet liet beïnvloeden. Duidelijk een gerecht voor hoog in mijn toplijst, keurig!

Over op een gerenommeerde witte bourgogne uit Rully, een 1e cru Gresigny van Andre Delorme, een hele mooie, rijke chardonnay. Op een groot zwart bord een keurig stuk heilbot met erop dunne plakjes inktvis, garnituur van verschillende exotische bereidingen, aan tafel afgewerkt met een currysaus. Heerlijke smaken, prima cuisson en mooie textuur. De wijn kon het overigens maar net bijbenen, genieten!

Geen andere chef heeft voor mij al zo vaak bief bereid, helaas niet altijd even succesvol. Ditmaal had Soenil iets heel bijzonders in huis. Japanse Kobe beef van de hoogste kwaliteit (BMS 12). Als begeleider uit Oostenrijk, Heinrich Red, heerlijk aroma vol met kersenfruit, subtiele kruidigheid, aardse tonen en een sappige afdronk. Als opwarmertje een zwarte krokant hoorntje gevuld met tartaar van de bief afgewerkt met schaafsel van truffel. Erg lekker, maar nog niet helemaal onder de indruk.

Op een wit bord twee stukken subtiel geroosterde plakjes bief met ernaast kimchi, aardappel krokant, gefermenteerde pruim en gebakken paddenstoelen aan tafel afgewerkt met een fruitige saus mooi hoog op smaak. Textuur van de bief heeft voor mij niks herkenbaars en is sappig en zacht, speciaal! De smaak is eveneens ongekend, delicaat en verfijnd. Het garnituur bood ruim voldoende afwisseling, de heerlijke wijn vulde het gerecht aan, smullen!

De dessertwijn kwam uit Baden (Kaiserstuhl) een Ruländer Beerenauslese Kieslingsberger 2009, een bonbonnetje met een uitstekende zoet zuur balans. Op het bord een mooie presentatie van kokos, citrus en chocolade stucturen. Mooie smaken en verrassende texturen, vooral het pepernootje met vloeibare vulling. De heerlijke wijn paste, maar had voor mij ietsje spannender gemogen.

Als afsluiter nog een heerlijke espresso met een keurige presentatie van prima friandises waarin ook wat specerijen aanwezig waren, leuk.

Bediening was grote klasse door en groot team. Veel aandacht en keurige uitleg bij wijn en spijs. Goed om te zien dat Edgaras versterking heeft gekregen door een degelijke jongeman die kennis van zaken heeft.

Prijs-kwaliteitsverhouding was uitstekend. De All-in kliekjesavond koste €115,- wat natuurlijk serieus geld is, maar je krijgt er erg veel voor terug. Zeker als je de kostprijs voor het exclusieve Kobe rund gaat meewegen.

Kortom, Soenil en zijn brigades hebben niet stil gezeten en hij blijft werken aan zijn unieke signatuur. We kunnen stellen dat deze avond groots was. Veel exotische smaken, keurig in balans door verfijnde doseringen. Die leverde smaak avontuur op. Mooie wijnen, keurig geselecteerd. Kortom, een aanrader voor de levensgenieter en avontuurlijke proever. Bedankt!