Avant-Garde in Eindhoven

Op Secretaressedag hebben we inmiddels een vaste lunchafspraak bij Avant Garde. Maikel Ginsheumer de (voor ons) nieuwe sommelier stond ons bij de lift op te wachten. Hij begeleide ons naar een tafel aan het raam bij de “open” keuken met uitzicht over het veld, prima. Na even kennismaken en gezellig bijkletsen bestelden we het aperitief. Een Duitse Silvaner van Schäfer-Fröhlich die goed beviel. Ernaast een drietal hapjes, keurig gepresenteerd. Een wit “truffel” balletje van banaan en citroengras met erop een toefje crème van pinda. De tweede was een makaron van parmezaan met ertussen gefermenteerde knoflook en mosterdblad, heel subtiel. Op een mooie lepel een semifreddo van avocado met venkel en een toefje crème van drop, erg lekker.

De amuse kwam in tweeën. Een oestertje met sausje van passievrucht en een makaron van kokos, heerlijk. De tweede maakte het meeste indruk, drie structuren van aardappel met crème van waterkers. Heel mooi op smaak en lekker smeuiig.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd. Een Australische Riesling 2015 van Pikes uit de Clare Valley, frisse zuren, complex, subtiele petrol toets en vleugje honing, heerlijk. Op een zwarte bord een complex gerecht. Plakjes oosters gemarineerde tonijn, heerlijke krab salade, grijze garnalen in tempura, balletje van la Ratte aardappel gevuld met kaviaar, toefjes cocktailsaus, wit poeder en blaadjes paksoi. Allemaal hele mooie smaakjes die prima combineren en door de heerlijke wijn werden versterkt, genieten! (9.7)

Verder met Italiaans wit, Possessioni 2016 van Serego Alighieri, bloemig aroma, in de mond aangenaam fris met een subtiel bittertje. Uit de keuken een heel verfijnd gerecht met Indonesische invloeden en mooie kleuren. Stukje gegrilde Noordzeetong, gestoomde dim-sum gevuld met gamba, seroendeng, gefermenteerde prei en een schuimige jus van citroengras. De cuisson van de tong was prima, de gamba was mooi hoog op smaak, de saus heel subtiel. De wijn was keurig in balans. (9.5)

Uit Zuid Afrika een Chardonnay van het huis Vergelegen, een allemansvriend met aangename houttoets. Uit de keuken een mooi stuk kabeljauwrugfilet met ernaast twee stukken met soja gelakte palingfilet, witte asperge, geperste kaviaar, geschoeide zilveruitjes en sabayon van peterselie. Mooie pure smaken waarmee je ruim voldoende kon afwisselen. De kaviaar was mooi hoog op smaak, de paling delicaat, samen met de kabeljauw was de combinatie met de chardonnay optimaal. (9.6)

Uit Argentinie een Cosecha Tardía 2014 van het huis Norton, gemaakt van laat geplukte Grüner Veltliner, mooi geconcentreerd met goede zoet zuurbalans. Uit de keuken een hele mooie kleurrijke presentatie op een speciaal bord. (Het lijkt erop dat het van scherven is gemaakt.) Een reepje van mango, bolletje mousse van chocolade, quenelle witte chocolademousse in een rood jasje, quenelle “Full Moon” olijfolie roomijs, compote van dadel-vijgen, blokjes pitahaya, luchtige krokantjes met toets van Fisherman’s friend en een opgespoten spaghetti van witte chocolade. Goede texturen en veel verschillende smaakjes die goed combineerden. De wijn bleef hiernaast keurig overeind. (9.4)

Als afsluiter nog een krachtige espresso met een vijftal lekkere friandises.

Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd. Keurige presentaties van gerechten en wijnen in een fijne, gezellige ongedwongen sfeer.

Prijs kwaliteitsverhouding was uitstekend.

Chef Johan van Groeningen en zijn team blijven originele verfijnde gerechten componeren die mooi in balans zijn. Ofwel genieten in een luxe ambiance met fijne bediening. Aanrader voor fijnproevers en levensgenieters.