Joelia in Rotterdam

Übersetzen von Nederlands in Deutsch

Voor de nieuwsbrief lezers is de zomeractie er altijd een die je niet wil missen. Ditmaal gespreid over een langere periode zodat de drukte mee viel. We waren wel veel te vroeg, omdat we de openingstijden niet goed hadden bekeken, die zijn op zondag een uurtje later. Dat was geen probleem, fijn.

Als aperitief een Sauvignon Blanc van Chateaux Tour de Mirambeau die erg goed beviel. Ernaast een potje van de gekarameliseerde cashewnootjes gekruid met ras el hanout, even proeven en dan vlug de deksel er weer op, anders gaat het hele potje leeg.

We werden begeleid naar een tafel aan het raam. Hier ons eerste hapje, een wortelcakeje met toefjes crème fraise en crème van wortel, lekker.

We kozen voor de culinaire trip en onze “give away”. Voor mij de gemarineerde rode biet aangemaakt met ansjoviscrème, erop een stukje spekbokking en blaadje bloedzuring, mooi hoog op smaak, prima.

De eerste begeleider werd keurig toegelicht door de gezellige Johan Spin, de enige die we kende van de zwarte brigade. Grüner Veltliner Terrassen Kamptal van het huis Rabl, heerlijk fris met bloemig aroma en mineralige afdronk. Uit de keuken een tataki van geelvintonijn. Deze werd gepresenteerd in plakken op een bedje van wakame, erop structuren van tomaat, krokantje van zwarte sesam en rijst, afgedekt met gelei van tomaat, aan tafel afgewerkt met een heerlijke vinaigrette van Japanse sambai azijn met basilicum. Verfijnde smaken, subtiele umami toets en prima texturen. (9,5)

Verder met een sake van Akashi Tai, dat was een overgang. Uit de keuken Hollandse nieuwe met augurk, groene appel, radijs, komkommer rolletjes, haringkuit en toefje crème van mierikswortel. Verfijnde smaakjes met een hoofdrol voor de haring. De sake had een sterk reinigende werking van de smaakpapillen, effectief. (9,4)

De langoustine kon ik niet weerstaan en had ik erbij besteld. Uitgeserveerd in een halve kokosnoot. Onderin een fijne brunoise van groentjes, erop een pikante, lobbige curry kokossaus, afgewerkt met geplette langoustine en een fijne crunch, waarop het keurig gegaarde langoustinestaartje. Mooie volle smaken met de kokos in de hoofdrol, het verfijnde staartje had ik voor het laatst bewaard. De Siciliaanse Grillo van Nassa bleef hiernaast amper overeind, hij vulde het gerecht aan met zijn frisse tonen. (9,7)

Uit Zuid Afrika een Chenin Blanc “Sybrand Mankadan” van Teddyhall bescheiden rijping op hout geeft deze frisse uitvoering een vollere smaak. Uit de keuken gegrilde tongschar op een bedje van dun gesneden venkel, ertussen een krokantje van Friese Nagelkaas (verassend!) ernaast stukjes vers citrusfruit, aan tafel afgewerkt met een garam masala saus en zeste van de hand van buddha. Een verrassende smakencombinatie, prima combineerend met de wijn. (9,7)

Costieres De Nimes, de O’thentique van het huis Diminoit, Dik en rond met tonen van golden delicious. Op het bord een zeeduivelfilet met groene kruidenkorst op een mousseline van bloemkool met compotje van cevenne ui, afgewerkt met een sausje van waterkers en kalfsjus. Niet te complex wel mooie smaken, de wijn werd lekkerder door het gerecht, prima. (9,6)

Over naar Toscaans rood met de Rosso dei Notri 2016 van Tua Rita, krachtig met tonen van zwart fruit. Uit de keuken de topper van de middag. Borstfilet, boutje en haasje van de Anjou duif, streepje crème van bataat en halve kersen. Uitstekende cuissons, heerlijk pure smaken met zoette toets van de aardappel en het frisse kersenfruit die de koppeling naar de wijn compleet maakte, genieten! (9,75)

het dessert was iets minder dan we van Mario gewend zijn. “Blanc manger”, soort bavarois op basis van melk en amandel met lopende bramen vulling, ernaast een quenelle mascarpone, verse bramen met gelei van vlierbloesem afgedekt met plaatje van eierschuim. Subtiele smaken. In het glas een geconcentreerde ronde Monastrell van Casa de la Ermita die het gerecht nog wat pimpte. (9,3)

Als afsluiter nog krachtige espresso met een vijftal goede friandises.

Bediening was uitstekend verzorgd met in de hoofdrol de gezellige sommelier.

Prijs-kwaliteitverhouding vond ik zeer goed tot uitstekend.

Kortom weer een hele geslaagde culinaire middag, weliswaar net ietsje minder dan de laatste twee keer.