Vista in Willemstad

Onze kennismakingslunch in Willemstad was alweer twee jaar geleden, de hoogste tijd voor een vervolgbezoek. Het weer was tropisch, een krachtige wind zorgde ervoor dat het terras geen optie was. We werden begeleid naar een grote ronde tafel aan het raam met uitzicht over het Hollands Diep, prima.
Als aperitief een frisse witte, het werd de cuvée XII van Apostelhoeve die zeer goed beviel. Ernaast een hapjes trio. In het porseleinen ei stukken mossel afgedekt met een lobbig schuim van dille met stukjes kroepoek. Dat lepelde prima weg.
Een mini bapao broodje gevuld met spitskool en kimchi, afgewerkt met sesamzaadjes. Mooi hoog op smaak.
Krokante ring gevuld met een kreeftensalade afgewerkt met een dotje dillecrème, heerlijk!

De wijnkaart mochten we inkijken, overzichtelijk en verrassend uitgebreid met wijnen van over de gehele wereld en royaal aanbod van witte Bourgognes.

De amuse kwam in een wit cocktailglas. Onderin een salade van koningskrab afgedekt met bereidingen van avocado met slanke paaltjes van groene appel en krokantje van aardappel. Een hoofdrol voor de krab met subtiele bite van de frisse appel, genieten!

De eerste begeleider werd keurig door de sympathieke sommelier gepresenteerd. Coeur de Schistes 2019 van Les Frères Couillaud uit de Muscadet Sèvre et Maine, gemaakt in klassieke stijl. Verfijnd aroma, elegant in de mond met aangename mineraliteit. Uit de keuken een strakke presentatie van een gestapeld gerecht op een groot wit bord. Als basis een handgesneden tartaar van dorade, erop grijze garnalen met blokjes watermeloen waaromheen een strakke ring cremeux van garnalen, afgedekt met een dun krokantje. Hierop een dot lobbig schuim van komkommer, grijze garnalen, crispy garnalenkoppen en toefjes milde rode curry mayonaise. Delicate smaken met zachte texturen en goede accenten door de krachtige garnalenkoppen. De wijn was keurig in balans. (8)

Verder met een a typische Albariño uit de Rias Baixas van Bodegas Albamar, troebel in het glas, een geweldige balans tussen zuur en bitter en een vleugje ziltigheid, heerlijk! Op een wit bord met geperforeerde rand een fleurige presentatie. Langoustinestaart op houtskool gegrild waarbij een ravioli gevuld met een langoustine farce, structuren van wortel, klein beetje draadjesvlees, koriander scheuten en een schuimige saus van vadouvan. Pure smaken die prima combineerden en door de heerlijke wijn werden versterkt, genieten! (9)

Over naar rood met een Australische Christa Rolf 2016 gemaakt van Grenache en Shiraz door Rolf Binder. Sappig met tonen van rood en zwart fruit en subtiele kruidigheid. Ernaast twee crispy zwezeriken op een opgerolde kousenband, waarbij een quenelle truffelrisotto, compote van witte ui, structuren van broccoli, takjes paksoi en wat plakjes geschaafde truffel, aan tafel afgewerkt met een schuimige saus van cèpes. Top cuisson, de crispy laag is een specialiteit van de chef, met klassieke smakencombinatie en de wijn sloot naadloos aan. (9)

De dessertwijn was een bekende van het huis Tschida, Muskat Ottonel spätlese 2016. Een frisse dessertwijn met in het aroma tonen van muskaatdruif en limoen. In een zwarte schaal een krans van plakjes verse aardbei waarop toefjes aardbeien crème en dotjes gel van duindoornbes, centraal een strakke quenelle citroenroomijs, afgewerkt met grof gemalen macadamia, stukken spongecake van witte chocolade en anijs cressjes. Pure smaken en aangename texturen die nog iets werden versterkt door de verfijnde zuren van de wijn. (7,75)

Als afsluiter een hele krachtige espresso met mooie zuren en een viertal lekkere friandises.

Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd, een hoofdrol voor de sympathieke sommelier met complimenten voor de wijn selectie.

Samengevat was het een geslaagde middag. Klassieke gerechten in verfijnde stijl opgebouwd met luxe ingrediënten waarnaast een keurige wijnselectie, dit in een fijne ambiance met mooi uitzicht over het Hollands Diep. Bedankt.