Tilia in Etten-Leur

In het pand waar voorheen De Zwaan en Het lelijke eendje zaten huist sinds 1 1/2 jaar Tilia. Het pand is flink onder handen genomen en het resultaat mag er zijn en geeft een warme indruk. We worden naar onze tafel gebracht en gefeliciteerd met de gelegenheid.

Om te aperitief nemen we een champagne van het huis en als amuse krijgen we een Gazpacho van asperge, Hollandse garnaal en een groeie kruiden olie. Erg lekker om de smaak papillen wakker te maken.

We besluiten voor het 7-gangen diner van de chef te gaan en deze van te voren aan te vullen met een "bite" als een soort betaalde amuse: KFC, wat in dit geval staat voor "Korean Fried Cauliflower". Erg lekker, met een lichte kimchi smaak.

Vervolgens krijgen we geserveerd:

Coquille gegrild, waldorfsalade, coppa di Parma, granité van clementine. Erg lekker. Niet zo zeer hoog op smaak, maar meer pure smaken.

Zalm kort gegrild, risotto van paling in ‘t groen, vinaigrette van Oost-Indische kers. Ook weer erg lekker met pure smaken. Wel valt het verschil in portionering op. De ene moot zalm is een stuk groter dan de andere. Zeker met slecht 2 mensen aan één tafel zou hier beter op gelet mogen/moeten worden op dit niveau.

Bhuna gosht van jackfruit, cannelloni van zoetzure groenten. Wederom erg lekker en ook heel verrassend. Het is een volledig vegetarisch gerecht, maar de jackfruit doet bijna aan als draadjesvlees!

Parelhoender galantine, zomertruffel, chiconettes, gevulde conchiglioni. Iets hoger op smaak dan de vorige gerechten. Het krokantje van het vel van de parelhoender is erg lekker. Wel weer een redelijk verschil in porties.

Ganzenlever & shabu shabu gebakken, graan gevoerd rund, umeboshi, gefermenteerde Ettense asperges. Qua normale gangen de topper van de avond. Hoog op smaak. Top!

Kaas van affineur Guillaume, kletsenbrood, zuidvruchtencompote. 2 Friese kazen (askaas en een schapenkaas). Ik persoonlijk vond de 2e niet zo spannend. Mijn vrouw daarentegen wel (smaken verschillen). De 3e kaas was een blauwe kaas en werd unaniem als uitstekend gewaardeerd. De er bij geserveerde chardonnay kwam eigenlijk alleen bij de laatste 2 kazen tot zijn recht. Overigens een wat afgemeten kaasplankje met slechts 3 kleine en wederom wisselende portionering.

En dan komen we bij het dessert aan, op basis van bramen met mascarpone, basilicum en ingelegde bramen. Wauw... wauw wauw wauw. Jos Snellen wordt op de website omschreven als de Patisserie-koning en dat is terecht. Ook de friandises bij de koffie komen van zijn hand: Geweldig.

Kortom: Heerlijk gegeten in een prettige omgeving en een fijne, jonge plezierig (in)formele bediening. Enig puntje om in de toekomst wellicht wat meer op te letten zijn de gelijke porties bij een gezelschap.