Dôme in Antwerpen

Voor de eerste keer dit jaar over de landsgrens voor een hernieuwde kennismaking. Een prachtige locatie met luxe ambiance. Sinds 2017 nieuwe eigenaars, een Franse chef en een maître uit de Filipijnen. Kan vast verklappen dat ze me aangenaam hebben verrast.

Als aperitief een Riesling Grand Cru Engelberg 2016 van Domaine Bechtold uit de Alsace die uitstekend beviel. Ernaast een tweetal hapjes. Carpaccio van zeebaars afgewerkt met piment d'espelette, lekker pikant. En een toastje van gebrande prei met roomkaas afgewerkt met forelkuit en zeste van limoen. Speciale smaken en prima textuur, heerlijk.

De trolley werd voorgereden, een mini wafel werd rijkelijk belegd met tartaar van rund. Een hapje met mooie volle smaken.

De amuse kwam in een klein schaaltje, Salade van gemarineerde venkel gekruid met kurkuma afgewerkt met toefje crème van kervel en gepofte zaden. Hoog op smaak met subtiele venkeltoets en pittige nasmaak, origineel.

De eerste begeleider werd beknopt gepresenteerd, Sancerre 2020 van François Crochet, een Sauvignon in verfijnde gebalanceerde stijl. In een grote schaal een strakke presentatie waarin de basis van het gerecht. Crème van witte bonen uit Paimpol met furikake en quenelle Kalix kaviaar. Aan tafel aangevuld met een salade van witte bonen aangemaakt met sappige kokkels, stukjes zeewier, bieslook en groene kruidenolie met Australische limoen. Wow, dat je van witte bonen zoiets lekkers kunt maken, respect. (9)

Uit de Corbières de La Bégou 2019 van Maxime Magnon, vol en complex maar tevens zeer verfijnd met aangename mineraliteit. Op een diep wit bord met brede gouden bies de basis van het gerecht. Zeewier met eromheen stukken gekookte paling en gebakken eekhoorntjesbrood afgedekt met een bruin geroosterde ravioli gevuld met een vloeibare eidooier. Aan tafel aangevuld met een heldere bouillon van eekhoorntjesbrood verrijkt met XO saus. Volle smaken die uitstekend samenvloeien waarbij de wijn helemaal tot zijn recht kwam, genieten. (9,25)

Voor bij het pièce rode Bordeaux Canon-Fronsac 2016 van Château Moulin Pey-Labrie, voornamelijk Merlot, boordevol zwart fruit met subtiele kruidigheid en een medium afdronk. Waarbij lams koteletjes van het Allaiton melk lam uit l’Aveyron gegrild op houtskool, waarbij geroosterde sucrine (little gem) waarop plakjes lardo gekruid met Espelette peper, aan tafel aangevuld met de eigen jus en Aligot (smeuïge aardappelpuree met heel veel jonge bergkaas op smaak gebracht met knoflook). Cuisson was top. De sappige kotelet had een volle verfijnde smaak, toppie. Erg leuk om kennis te maken met de Aligot. De wijn ging net ietsje over het lam heen, met kleine slokjes prima. (9,5)

Op de lepel een pre dessert. Een stukje Juliette, roodflora geitenkaas gekruid met rozemarijn en afgewerkt met aardappelkaantjes. Een originele smakencombinatie met prima textuur.

De dessertwijn was een Maury La Cerisaie 2019 van Domaine des Schistes, diepe kleur, vol cassis en bramenfruit, subtiel ronde en kruidige afdronk. Ernaast een klassieker, het chocolade taartje in drie lagen opgebouwd, een specialiteit van de chef. Als basis een chocolade crumble, waarop hazelnoot praliné met Maldon zout en een topping van 70% ganache. Hoog op smaak, gebalanceerd met prima textuur waarnaast de wijn keurig in balans was. (9,25)

Als afsluiter een viertal heerlijke friandises, met een top canelé en voortreffelijk gesuikerd fruit waarna nog twee halve Mirabelle de Nancy met bloemenblaadjes, top.

Bediening was uitstekend verzorgd op zeer correcte wijze.

Samengevat was het dik boven verwachting, originele gerechten in Franse stijl opgebouwd met top ingrediënten en begeleid door Franse klassiekers. Dit in een hele luxe ambiance met fijne bediening. Wij komen terug, bedankt.