Modest in Opglabbeek

Op culinair avontuur in Opglabbeek bij het fonkelnieuwe restaurant Modest met een jong ambitieus team. Parkeren kan voor de deur, fijn. De inrichting is strak modern met donkere tinten en lichte vloer, een glaswand met zicht op de tuin (die nog niet gereed is) en een grote open keuken.

We werden begeleid naar een tafel langs de wand met uitzicht op de open keuken. Als aperitief een Sauvignon Blanc Südsteiermark 2020 van Wohlmuth die zeer goed beviel.
Ernaast twee strak gepresenteerde hapjes. Om te starten een tartelette gevuld met licht gepekelde zalm en dotje crème van furikake, afgewerkt met smalle plakjes nori. Smaakvol met goede textuur.
Op een servet een hele luchtige licht gekarameliseerde brioche waarop Noordzeekrabsalade met schijfjes appel en poeder van dragon. Heerlijk aroma, prima smaken en uitstekende textuur, toppie.

De amuse werd door de chef gepresenteerd. In een kleine kom als basis stukjes gekonfijte cevenne ui waarop gestoofde ossenstaart afgedekt met een lobbig schuim van petersemiwortel met poeder van koffie en lichte crunch van ui. Dat lepelde prima weg.

De Sauvignon, gemaakt in strak droge stijl met krachtige zuren en aangename mineraliteit, werd door geschonken als eerste begeleider. Op een licht bord een mooie presentatie in de vorm van een roos. Dunne plakjes rauwe hamachi gewikkeld en een lint van koolrabi uitgeserveerd op een crème van geitenkaas afgewerkt met zeste van limoen en vinaigrette van tomaat gekruid met vadouvan. Delicate smaken die werden versterkt door de zuren van de wijn, prima. (8,5)

Uit een magnum de Hyper Modeste van Domaine de Sulauze, een natuurwijn gemaakt van Rolle. Troebel in het glas, in de mond licht mousserend met tonen van appel en een vleugje gist. Op een donker bord een gestapeld gerecht. Kort geschroeide, gekonfijte kabeljauw waarop stukken beet gare venkel, sappige mosselen, zoetzure uienringen, blaadje nori, takje dille en oesterblad, ernaast poeder van algen, aan tafel afgewerkt met schuimige saus op basis van yuzu. Kabeljauw moet je lekker maken en dat was in dit geval helemaal gelukt. Prima bereidingen met mooie pure smaken die goed combineerden en waarmee ruim voldoende kon worden afgewisseld. De wijn was keurig in balans. (8,75)

Voor bij het pièce Bulgaars rood, Contemplations Malbec, Merlot 2020 van Katarzyna, diepe kleur, in de mond tonen van zwart fruit, aangename kruidigheid en zachte tannines. Op een aardewerken bord een drukke presentatie. Anjou duif, zacht gegaarde borstfilet kort na gegrild op de Japanse barbecue, erbij een beetgare schorseneer, dotjes crème van zwarte knoflook met paarse bloemen, geroosterde zilverui, gebakken plak eryngii, takjes kervel en sansho olie, aan tafel afgewerkt met de eigen jus. Apart uitgeserveerd nog een sappig gekonfijt pootje met aardappelpuree en trompet de la mort. Cuisson van de duif was perfect, hij was buitengewoon zacht met keurig gedoceerde houtskool toets. Veel smaken in het garnituur waarmee naar hartenlust kon worden afgewisseld. De wijn had van mij ietsje lichter en frisser mogen zijn. (9)

Als dessertwijn een Sloveense droge Šipon (Furmint) van Kobal, elegant fris met subtiele kruidigheid. Op een wit bord een zomers dessert. Als basis een dot hangop met verschillende structuren van mango (toefjes gel, fijne brunoise en vinaigrette) afgewerkt met een crunch van cacao en gezouten amandel. Heerlijke lichte frisse smaken met subtiele crunch waarbij de wijn verrassend goed aansloot. (8,75)

Om af te sluiten nog een drietal lekkere friandises.

Bediening was zeer goed verzorgd op correcte wijze.

Samengevat waren we toch wel onder de indruk van het keukenteam die de kneepjes van het vak beheerst. Een aanwinst voor Belgisch Limburg en een belofte voor de toekomst, bedankt.