FG Restaurant in Rotterdam

Na een bovengemiddeld lange periode retour naar een van onze favorieten in Rotterdam. Na een aangenaam ontvangst werden we door de chef begeleid naar een tafel aan het raam en nemen plaats in de grote luxe fauteuils, prima. Interieur is ongewijzigd en stijlvol.
Als aperitief een Pouilly Fumé 2018 van Raimbault Pineau die zeer goed beviel. Ernaast een gouden oude, krokant hoorntje tomaat met een toef sorbetijs van piccalilly. Heerlijk fris met knetterbeleving, prima.

Voor bij het brood een keuze uit een royaal assortiment van peper en zout. De geselecteerde peperballetjes kun je met de vijzel op de gewenste maat stampen, leuk.

Door met een groene merengue waarop crème van eendenlever afgewerkt met paaltjes en geschaafde zwarte truffel. Een heerlijke combinatie van zoet en hartig met luxe truffeltoets.

Gevolgd door een keuze uit een royale collectie luxe messen voor deze middag.

Op een langgerekt porseleinen schaaltje krokante rijstnoedels met dotjes crème van eendenlever, paaltjes van zwarte truffel, stukjes gedroogde abrikoos, gepekelde spruitenblaadjes en pompoen pitjes. Lekker maar een uitdaging om te eten.

De eerste begeleider werd keurig door de sympathieke Estlandse sommelier gepresenteerd. Champagne, de brut van Delamotte geschonken in klassieke geslepen coupes om zo het wijnaandeel iets meer tot zijn recht te laten komen. Ernaast een drietraps oestergerecht gepresenteerd door de chef. In prachtig porselein (met de vorm van een ster) een lauwwarme Zeeuwse platte in champagnesaus afgewerkt met een flinke quenelle Imperial Heritage kaviaar, hemels!
Op het ronde schaaltje een ceviche bereiding van gillardeau in een hartige saus, verrukkelijk.
Op het glazen bord een Zeeuwse platte op een bedje van parelgort afgedekt met een lobbige oestersaus afgewerkt met paaltjes van zwarte truffel. Een oester met een bite, genieten! (9,75)

Uit zuid Frankrijk een rosé de Cuvée Clarendon 2017 van Gavoty gemaakt in elegante stijl met tonen van sappig rood fruit. In een glazen schaal gegaarde witlofblaadjes, gedresseerd in de vorm van een bloem, waarop dotjes pompoencrème. Centraal een dikke langoustine staart met opgesneden rug die gevuld was met Imperial Heritage kaviaar. Aan tafel aangevuld met een warme saffraan bouillon, wat voor een heerlijk aroma zorgde. Apart uitgeserveerd op een gouden bordje een dun krokantje in zigzagvorm met crème van Pecorino en stukjes zwarte truffel, voor extra textuur. Luxe smaken, het bittertje van de witlof werd iets geneutraliseerd door de pompoen en de aromatische bouillon. De wijn sloot naadloos aan. (9,25)

Uit Nieuw Zeeland een Bannockburn Chardonnay 2014 van de gerenommeerde Felton Road gemaakt in een verrassend volle stijl en geweldig aroma. Ernaast een tafelbereiding door de chef. De tarbotfilet zat reeds in het witte schaaltje. De Franse witte bonen waren geblancheerd en afgegaard in een truffelsaus. Deze werd aan tafel voorzien van extra witte en zwarte truffel en verdeeld over de tarbot. De puntjes op de i met stukjes zee-egel en schaafsel van witte truffel. Een decadent gerecht in klassiek Franse stijl. De bite van de bonen, ziltigheid van de egel en het aroma van de truffel maakte van de tarbot iets heel speciaals, ernaast een exclusieve chardonnay en het feest was compleet, top! (9,75)

De “black beauty” werd even getoond. Knolselderie waarin takjes rozemarijn en tijm gegaard tussen smeulend Spaans houtskool.
De begeleider was een Toscaanse rode de Ceppitaio 2017 van Russo, diepe kleur, krachtig met mooie zuren en een zachte afdronk. Uit de keuken een drietraps gerecht. Op een zwarte rots drie plakken reefilet met erop crispy stoofvlees en erin een stukje krokante broodstengel. Ernaast stukjes van de “black beauty” dotjes crème van knolselderie en crème van waterkers, aan tafel aangevuld met een heerlijke saus. Prima cuisson met mooie smaken en texturen.
In een groen kopje stukjes van de “black beauty” in een beurre blanc met vinaigrette gemaakt van 43 specerijen en afgewerkt met wat kaviaar en roze peperbolletjes. Vegetarisch op zijn lekkerst. De bolletjes zorgde voor een aangename twist van de wijn.
Om de gang af te sluiten een bonbon gevuld met pikante kimchi op een crème van knolselderie. Een echte smaakbom met naverbranding. (9,5)

De dessertwijn was een Monbazar van Château Barouillet gemaakt van Chenin, Muscadelle en Sémillon, extra koel geschonken. Amber kleur, in de mond sappig met heerlijke zoet zuur balans. Uit de keuken een Franse klassieker. Mille-feuille waartussen crème van vanille, erop hazelnoten in karamel en ernaast een quenelle karamelijs. Mooi hoog op smaak met prima textuur, de wijn vulde het gerecht aan met zijn heerlijke zuren. (9)

Een speciaal drankje voor bij de bereidingen van rode biet, gemaakt van kombucha aangevuld met kersen- en bietensap, krachtige zuren. Onder een glazen stolp een grote “toverbal” op een crunch van chocolade, erop een makaron van rode biet waartussen ijs van biet. De toverbal had een groene kern van yuzu sorbetijs, eromheen een semifreddo van biet licht aangezuurd met passievrucht en een jasje van bietengelei. Lekkere frisse smaken met subtiele aardse tonen die het drankje tot zijn recht deed komen. (8)

Als afsluiter een keuze van het uitgebreid assortiment op de friandise trolley, waarnaast een hele krachtige espresso met frisse tonen. Voor de liefhebber was er nog een keuze van de ijscowagen.

Bediening was grote klasse, synchroon inzetten, uitleg door de chef met veel achtergrond informatie en een hele sympathieke sommelier met keurige wijn selectie. We zijn deze middag helemaal in de watten gelegd.

Samengevat waren we onder de indruk door de gemaakte kwaliteitsstap, het laatste bezoek was al weer even geleden. Originele gerechten in klassieke stijl vaak meertraps uitgevoerd met wow factor. Ernaast een keurige wijnselectie in een fijne ambiance. Een geweldige totaalbeleving met alles erop en eraan, bedankt!

Francois Geurds is volop in beweging. Een bistro erbij, maar vooral de verhuizing naar een nieuw pand met het restaurant en het Food Lab en de ambitie voor de derde ster trok mijn aandacht. Het lunch menu is sympathiek geprijsd dus na alle activiteiten maar meteen geboekt. Ik kan vast vertellen dat in het “nieuwe” concept de totaal beleving een centrale plaats heeft ingenomen.

Het restaurant is gevestigd langs het spoor in winkelcentrum “Station Hofplein” aan een klein parkje. Als voetganger makkelijk te bereiken vanaf het Hofplein met de voetgangersbrug over het spoor. Laagbouw met een speciale architectuur wat is overgebleven van het oorspronkelijke treinstation. Op het dak een eilandperron dat hieraan herinnerd, die overigens nog tot 2010 in gebruik is geweest. De kozijnen in het gebouw zijn alle gelijk en zijn gebogen. Achter twee van deze kozijnen zit FG restaurant. Je komt binnen in het lounge gedeelte met een flinke bar waaraan hoge stoelen, waarachter zich de grote keuken bevind. Links ervan het modern ingericht restaurant gedeelte. Gebogen plafond met groene bekleding waarop een marmer print (malachiet), veel hout en speelse verlichting. Achterin een luxe private dining ruimte met hangende tuin en aan de andere zijde een wijnkelder. Luxe fauteuils, vierkant houten tafelbladen met linnen servetten. Een prima setting voor een fijne middag.

We kregen een tafel aan het raam, fijn. Als aperitief een Duitse droge Riesling 2015 Anyplace, Anywhere, Anytime die goed bevalt. Ernaast een klassieker. Het ijshoorntje van piccalilly. Heerlijk fris met met knetterbeleving, mooi.

Gevolgd door wederom een klassieker. Cannelle de bordeaux met een topping van hartige crème van eendenlever, heerlijk. Ernaast, op een artistiek glazen plaatje, een krokante stengel met crème van artisjok en Joselito.

We mochten een mes kiezen uit een royale collectie luxe messen. Vervolgens een keuze uit maar liefst twaalf verschillende soorten peper die we naar wens konden combineren en met de vijzel gebruiksklaar konden maken. Waarna er nog een kist met de meest exotische zoutsoorten kwam. Het uitserveren van een stuk lekker brood completeerde het ritueel.

De laatste amuse was een warme. In een schaaltje twee stukjes scholfilet met erop fijn gesneden bieslook en een compote van zoetzure sjalot, aan tafel afgewerkt met Tom Kha Kai. Heerlijke exotische smaken, beetje pikant met een frisse bite van de compote, super!

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Siciliaans wit, de Quattroventi 2015 gemaakt van Chardonnay en Cataratto, heerlijk aroma met tonen van rijp fruit met in de mond een stevige body met een kruidige afdronk. Uit de keuken de voorkant van de kreeft op een houten plank met ernaast een pannetje met dressing. Daarna nog een dienblad met verschillende bereidingen. Op een zwart bruggetje een stukje gebakken roodbaars en een stukje gebakken schol afgewerkt met kruiden, crèmepjes en cressjes. In een zwart schaaltje een platte cilinder tartaar van kreeft met erop verschillende verse kruiden, krokantjes van lotuswortel en tapioca. Aan tafel afgewerkt met de dressing van soja en sesam. Het pantser van de kop van de kreeft werd verwijderd en er verscheen een quenelle kreeften tartaar op een krokantje, mooi. Ik start met de quenelle die heerlijk was, verfijnd met een aangename frisse toets. Hierna de filets van vis, beide een hele goede cuisson met goede smaken die door de heerlijke dressing een delicatesse werden. Als laatste het klapstuk. De kreeften tartaar die met het garnituur veel afwisseling kende. De stevige wijn vond ik bij de tartaar het best tot zijn recht komen. Een indrukwekkende ronde die zelfs een plaatsje in mijn toplijst verdiend. (9.85)

Voor bij het pièce een Saint-Chinian, de Montmajou 2014 van het huis Les Eminades. Complex aroma met tonen van rijpe peer en vleugje vanille, aangenaam fris met mooie mineraliteit in de mond. Uit de keuken een geheel gevuld dienblad, o,o. Maar liefst vier bereidingen met kabeljauw, gepresenteerd op artistieke vormen van biscuit. Centraal een stuk gebakken kabeljauw overgoten met een beurre blanc op een crème van tuinkers met groene asperges en stukje mini courgette, erg lekker.
Links een meer exotische bereiding. Licht gegrilde kabeljauw in een nage van kombu met krokantje van tapioca en een gel van mango, beetje uitbundig en lekker hartig.
Rechts een bruin gebakken kabeljauwfilet met aardappelkaantjes, schuim van serreh, gedroogd koolblad en partjes van knol. Verrassend, daar de serre een betoverde toets gaf aan de wijn, heerlijk.
Midden boven een tartaar van kabeljauw met bloemenblaadjes, aangevuld met de heerlijke dressing van soja en sesam, verfijnd! Een bourgondische proeverij met mooie smaken, goede smaken combinaties en prima texturen. Voor de sommelier een hele uitdaging, maar een geslaagde missie, prima! (9.6)

De dessertwijn was een hele bekende, Moscato d'Asti 2015 van het huis Cascinetta Vietti, typische muskaatdruif aroma en smaak met aardig wat restsuikers en concentratie. Uit de keuken een schaaltje van natuursteen met erin een glazen schaaltje waaronder een led lampje, grappig. In het glaasje granité van lychee met zeste van limoen op een dun krokantje waaronder een verticale cilinder van koek met centraal een compote van ananas en eromheen een mousse van chocolade. Een goede smakencombinatie, vooral de lychee toets sprak me aan, waarbij de wijn keurig aansloot. (9.2)

Als afsluiter een krachtige espresso met een viertal lekkere friandises gepresenteerd in een speciaal gevormde glazen stolp.

Bediening was uitstekend verzorgd, telkens met minimaal twee personen aan tafel en veelal synchroon uitgeserveerd. Keurige uitleg bij de gerechten en goede presentaties bij de wijnen. Ditmaal duidelijk minder formeel dan bij ons eerste bezoek en zelfs met een stukje gezelligheid en achtergrond informatie, prima!

Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend, Huiswijn € 8,-, drie gangen lunchmenu €45,- wijnarrangement €28,50 en espresso €4,-.

Samengevat kunnen we stellen dat we duidelijk meer onder de indruk waren dan bij ons eerste bezoek. Speciale ambiance, prima bediening, bourgondische proeverijen begeleid door mooie wijnen voor een uitstekende prijs. Ik heb voor de zekerheid nog wel even nagevraagd of dit het normale lunchmenu was, ik stond er echt van te kijken dat dit werd bevestigd. Om de beleving helemaal compleet te maken krijg je bij de uitgang nog een FG Goodie Bag mee naar huis. Rotterdam heeft er een top locatie bij, hier wordt van uit eten een topbeleving gemaakt.