-
Erwin 11498 PunkteÜbersetzen von Nederlands in Deutsch
Onlangs een bezoek gebracht aan Brew & Brasserie Den Baas en zijn Madam. Een restaurant in Wolphaartsdijk die de gerechten maakt volgens de klassieke Franse keuken “Methode Escoffier”.
Het is rustig op deze zondagavond, ca 25 gasten, maar niet te stil. Wanneer we binnenkomen worden we meteen opgevangen en naar de gereserveerde tafel gebracht. Mooi plekje bij het raam met uitzicht op het Veerse Meer.
We krijgen de kaart en omdat daar ook alle drank in staat wordt er nog geen bestelling opgenomen. Wel zo prettig want met meer dan 200 bieren heb ik wel even de tijd nodig een keuze te maken. Naast de menukaart zijn er ook gerechten, cocktails en bieren op het krijtbord. Keuze te over!
De twee dames in de bediening hebben het prima voor elkaar, ze zijn alert en de bestellingen worden prima opgenomen. Ook wordt tussentijds gevraagd of alles naar wens is.
Ook wanneer we weten wat we willen bestellen en de menukaart wegleggen heeft men dit vlot in de gaten en wordt de bestelling opgenomen. We gaan vanavond voor de tartaar, carpaccio vooraf, de stoof van varkenswang, entrecote en varkenssteak als hoofdgerecht, het nagerecht zie we later wel.
Op de kaart wordt aangegeven dat de tartaar aan tafel wordt klaar gemaakt, mits er tijd voor is. Ondanks het feit dat de zaak niet vol is blijkt er toch helaas geen tijd te zijn het gerecht aan tafel te bereiden, jammer. Ik vraag mij dan wel af wanneer dit wel mogelijk is.
Het vlees van de tartaar is prima. Fijn gesneden met het mes waardoor het vlees nog vlezig is en niet gemalen. Top! Het is ook heerlijk op temperatuur en niet te koud. Het is toch een verfijnd gerecht maar met name de tomaat strook niet. Het zijn twee redelijke stukken tomaat die m.i. ofwel wat brunoise gesneden hadden moeten worden of het kleinere broertje, bijv. cherrytomaatjes, had moeten worden gebruikt. Nu oogt het gerecht wat boers met de grovere stukken.
De huisgemaakte tartaarsaus is heerlijk en heeft dat kleine zuurtje wat het gerecht nodig heeft. Apart krijgen we 3 schaaltjes met fijn gesneden rode ui, augurk en peterselie.
De carpaccio is wordt ook uitgeserveerd op de juiste temperatuur. Dat is met het vlees zó belangrijk om de smaak goed tot zijn recht te laten komen. Het is dun gesneden maar gelukkig geen vloeipapier. Het vlees is dik genoeg om makkelijk te snijden en zijn smaak te behouden. Lekker met wat olijf, truffelmayonaise, zongedroogde tomaat en aan tafel geraspte kaas. Prima gerecht.
We genieten en kijken uit naar het hoofdgerecht. Deze vallen allemaal wel iets tegen. De groentes op de borden zijn wat grof, niet erg warm en weinig op smaak. Daarnaast een mooie vrucht, de Physalis. Wat deze precies op het bord doet….
Het hoofdgerecht met de varkenssteak; Het vlees is goed op smaak. Het heeft echter een stevige vetrand met zwoerd. Het vet is niet uitgebakken en het zwoerd is daarom ook niet krokant. Had het even afgesneden en apart klaargemaakt, was een heerlijk stukje geworden.
Het hoofdgerecht met de stoof; Deze is gemaakt van varkenswang en het vlees is heerlijk mals. Ook de hoeveelheid is prima. Het is wel wat flauw waardoor ook andere smaken (kruidnagel) wat op de vlakte blijven. Uiteraard is nazouten een mogelijkheid en dat maakt het gerecht beter maar nazouten is toch niet hetzelfde als een gerecht op smaak brengen. Zelf ben ik een zeer beperkte zoutgebruiker maar ook ik vind het wat flauw.
Hoofdgerecht entrecote; een stevig stuk vlees, ook weer erg groot. Groot maakt helaas niet altijd beter. Door de dikte van het vlees is deze nog erg rood. Met de pees die door het vlees loopt zijn we aan het worstelen om het vlees te snijden en wordt het koud en ziet het er niet appetijtelijk uit. De pepersaus lijkt ons huisgemaakt en is zeker smakelijk.
De friet die we bij de gerechten krijgen is ruim voldoende en prima gebakken, bovendien voorzien van een prima mayonaise met een aangenaam zuurtje.
Als afsluiting nemen we een ijsje, de Latte Macchiato . Een heerlijk nagerecht. De koffiesmaak is goed aanwezig, het ijs is uiteraard koud maar niet steenhard, wat luchtig en zonder ijskristallen. We sluiten helemaal af met een rondje koffie. Een prijzig rondje. De koffie wordt verkocht als een luxe koffie. Helaas merken we daar niets van. Het zijn toch niet de kleine koekjes en een plak chocolade die de luxe maken. Bovendien is de chocolade ook nog eens sinds 30 maart dit jaar over de datum.
De kaart is prachtig, met mooie gerechten. Helaas is de werkelijkheid wat minder prachtig en wisselend. Misschien zijn we met te hoge verwachtingen gekomen maar mede gezien de prijzen van de gerechten hadden we dit toch wel mogen verwachten.
Met name de hoofdgerechten mogen voor de gevraagde prijs wel wat beter.
Wel mijn complimenten over de bierkaart. Zelden heb ik een dergelijke uitgebreide en overzichtelijke kaart gezien met mooie bieren en niet de standaard speciaalbieren.
Ook Tripel Baasje is een heerlijk bier, overigens naast de andere "Baasjes" die ik eerder al eens gedronken heb.3 ältere Rezensionen- Essen & Trinken 7
- Atmosphäre 8
- Bedienung 8
- Preis/Qualität 5
-
Kommentare umgehend diese Rezension
Loggen Sie ein um zu kommentieren
Sie können nicht anonym auf einer Rezension kommentieren. Bitte loggen Sie ein oder erstellen Sie ein neues Profil um zu kommentieren.
Es gibt noch keine Kommentare umgehend diese Rezension.
Ältere Rezensionen durch Erwin
Erwin
11498 PunkteOp een avond in december weer naar Den Baas en zijn Madam. We krijgen een menukaart. Deze is op een hoes van een LP geplakt. Leuk idee.
We gaan vanavond voor de carpaccio en duo van zalm vooraf, Livar en Zwaard van den Baas als hoofdgerecht en na wordt keuze van de chef.
Het duo van zalm bestaat uit een graved lachs en een gerookte zalm. Temperatuur van de zalm is prima, niet te koud. Het wordt geserveerd met wat frisse salade, rode ui, kappertjes en whiskey saus.
De carpaccio is ook in orde. Deze wordt geserveerd met de standaard ingrediënten en cress van bietjes. Ook dit gerecht is smakelijk op temperatuur.
Het hoofdgerecht is een stuk Livar. Een heerlijk stuk vlees, perfect gebakken. Het is niet helemaal doorbakken maar wel gaar zodat het vlees nog zijn vleessappen heeft behouden. Het wordt uitgeserveerd met mostersaus, gourgette, prei, paprika en een aardappelkorket. De borden ogen wat rommelig maar wat er op ligt is prima.
Het zwaard van den baas is op verzoek wat kleiner gesneden. Het zijn anders twee flinke stukken tournedos. Het wordt opgediend met wat gebakken groente en gebakken champignons. Deze laatste zijn helaas koud en niet op smaak. Blijkbaar zijn deze vooraf in grotere hoeveelheid gebakken en worden deze met het uitvragen van de gang op het bord gelegd.
We krijgen er smakelijke friet bij en, niet te vergeten, de borden zijn wat opgewarmd.
We sluiten af met het grand dessert. Dit is een verrassend dessert met huisgemaakte gerechtjes. Zo vinden we een taartje van flensjes met een bavarois met Ename Blond bier, een soort brownie van brood en met rozijn en een bolletje ijs.
Voor meer info, zie restaurantrecensie.blogspot.nl
- Essen & Trinken 8
- Atmosphäre 7
- Bedienung 7
- Preis/Qualität 7
Erwin
11498 PunkteEen avond in augustus langs bij Den Baas en zijn Madam.
Vanavond nemen we de scampi's en de scampi's met buikspek vooraf, de tonijn en zeebaars als hoofdgerecht en het grand dessert als nagerecht. Terwijl we wachten krijgen we een mandje met breekbrood en kruidenboter. Een prima begin, de kruidenboter is prima op smaak en gezouten en het brood is vers.
De scampi' zijn perfect. Ze zijn gebakken in knoflookolie met rode peper. Dit wordt na het bakken over het gerecht gedaan waardoor we de scampi's hier op het bord nog kunnen deppen. De hoeveelheid is top, 14 stuks.
Het andere gerecht steekt hierbij wat magertjes af. Het zijn 3 scampi's in tempuradeeg met langzaam gegaard buikspek en een glaasje met in azijn en soyasaus gemarineerde komkommer. Het doet wat Oosters aan. Het buikspek is wat dun gesneden en niet warm. Dit had van mij beter lauw-warm uitgeserveerd mogen worden en wat dikker. Iets meer buikspek maakt het een completer gerecht. Alles is wel goed op smaak. We delen wat, zodat we beide van de voorgerechten kunnen genieten.
We hoeven op geen gang erg lang te wachten.
Even later volgt dan ook de tonijn. Deze wordt uitgeserveerd met zeekraal, salade en wat scampi's. De tonijn is perfect rood gebakken, helaas is deze daardoor niet helemaal goed warm. Omdat ook de borden niet warm zijn koelt deze snel af. De pepersaus is goed en combineert prima met de tonijn. We krijgen er friet bij van aardappelen in de schil. Goed gebakken en voldoende.
De zeebaars ziet er prima uit, lekker gebakken en de huid heeft een mooie kleur. Helaas heeft onze kok een decoratieve streep over het bord getrokken van een zoete balsamico. Dit combineert in het geheel niet met de vis. Jammer dat de balsamico-streep niet bij de salade in de buurt was getrokken, dat had meer gepast. De vis zelf is goed, valt van de graat en is niet droog. De zeekraal is mals en de salade biedt het frisje.
We sluiten de avond af met een Grand-dessert. Een bord met vanille ijs, kokos ijs en sorbetijs, twee toefjes slagroom en wat gesponnen suiker. Dessertlepels zijn niet meer voorradig, we krijgen er een eetlepel bij geserveerd. Het ijs is prima, geen kristal en vol van smaak.
Kijk ook eens op restaurantrecensie.blogspot.nl
- Essen & Trinken 8
- Atmosphäre 8
- Bedienung 8
- Preis/Qualität 8
Erwin
11498 Punkte21 maar voor het eerst naar Den Baas en zijn Madam te Wolphaartsdijk. We kennen de Baas vanuit Middelburg waar hij helaas vertrokken is. Den Baas is voor de tweede dag open vanavond, dus het is wat vroeg om het restaurant af te rekenen op hetgeen vanavond plaatsvindt, immers er moet nog routine komen en dat kan niet in twee dagen.
Wanneer we binnenkomen worden we meteen verwelkomd. De bediening werkt goed, op meer dan twee kleine puntjes heb ik hen niet kunnen betrappen. We krijgen vrij vlot een schaaltje brood met kruidenboter. Een smakelijk begin. Het brood is wat grof gesneden en kakelvers.
We beginnen met een carpaccio. Een bekend gerecht met wat sla, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en apart geserveerde olijfolie. Het vlees is dun gesneden en het gerecht is niet spectaculair. Verder naar het midden van het bord blijkt het vlees nog licht bevroren! Er wordt ons tussendoor gevraagd of het smaakt en we geven de klacht door. Meteen wordt gevraagd of een nieuw gerecht moet komen maar we laten het wel even staan.
Het blijkt dat de vaste kok nog niet in de keuken staat, deze komt pas 1 april. De eigenaar staat tot deze tijd zelf in de keuken. Gezien de drukte moeten we aan het eind van de avond concluderen dat hij dat niet onverdienstelijk heeft gedaan.
Het hoofdgerecht wordt een steak met champignons en een stuk zalm met gamba's. De steak is perfect, de cuisson is goed, het vlees is warm en op smaak gebracht. Er ligt nog wat gebakken groente naast en wat salade. De salade is op smaak. De zalm heeft dezelfde garnering. De zalm zelf is smakelijk, het vel is mooi krokant. Het is wel een wat dunner stuk, waardoor de garing net aan is. Het is goed maar had niet langer in de pan moeten liggen. De gamba's zijn goed gebakken en erg smakelijk. We krijgen er heerlijk gebakken verse friet bij. Meestal laten we het bij één schaaltje maar de friet is zo lekker dat we een tweede schaaltje bestellen. Mayonaise wordt apart in een glaasje geserveerd.
Het nagerecht is een bord met sorbetijs, slagroom en vanille/slagroom ijs. Heerlijk! Het vanille ijs is vol van smaak en smaakt goed naar vanille. Ook het sorbetijs is erg smakelijk, naar ons gevoel wordt hier wel met kwaliteitsproducten gewerkt.
Er zijn wat kleine puntjes maar gezien het pas de tweede dag is dat men hier draait is dit geheel begrijpelijk. Kijk voor meer info op restaurantrecensie.blogspot.nl
- Essen & Trinken 7
- Atmosphäre 7
- Bedienung 8
- Preis/Qualität 7