Markant in Breda

Markant is redelijk nieuw in Breda: Ze bestaan nu één jaar en om dit te vieren hebben ze de meest populaire gerechten van afgelopen jaar in de herhaling staan. Het is een rustige avond: We hebben het restaurant voor onszelf. Het is een huiskamer restaurant met slechts 7 tafels, dus lekker kleinschalig en persoonlijk.
We besluiten te beginnen met een lekkere champagne aangevuld met wat oesters. We krijgen ook een amuse op basis 2 bereidingen van pompoen, spekjes & enoki paddenstoel.
Vervolgens gaan we voor de volgende gerechten:

* Iberico varken / gebraiseerd / wang & cebo / little gem / koolrabi -> Erg lekker, licht hartig, fijne texturen.
* Steak tartaar / klassieke wijze / eidooier / toast -> Deze werd aan tafel bereid wat een leuk element geeft maar ook als voordeel heeft dat je aan kan geven wat er in gaat en hoe veel. Het resultaat was heerlijk :)
* Bloemkool / geroosterd / vadouvan / gerookt zout / amandel -> Een vegetarisch gerecht en een echte smaakbom. Heerlijk! Lekkere crunch er bij!
* Kalf / tong & zwezerik / zilverui / enoki paddenstoel / bordelaisesaus -> Perfecte combinatie van umami & het zuur van de zilverui. De zwezerik lekker krokant van buiten en zacht van binnen. Wat wil een mens nog meer?
* Ossenhaas / gebraden / duxelles / Serrano / bladerdeeg / jus de veau -> Eigenlijk krijg je een deconstructed beef Wellington. Een perfect bereid stukje ossenhaas, heerlijke duxelles. Wauw....
* Confit de Canard / gekonfijt / sjalot / aardappel / jus met koffie -> De eend valt netjes van het bot, de sjalot is echt GE-WEL-DIG. en die saus! heerlijk!

En erg leuk: Bij de hoofdgerechten blijven de sauzen op tafel staan. Dus je kan lekker nog wat bij scheppen. Daar zouden andere restaurants een voorbeeld aan kunnen nemen.

Verder gaan we als dessert voor de "Peanut Butter and Jelly Sandwich" met crème van pinda, roodfruit en sorbet van banaan. Dit is dus gebaseerd op het favoriete broodje van Elvis. Naar mijn mening was Elvis niet goed bij zijn hoofd, want mij kan het niet bekoren. Maar mijn tafelgenote vindt het geweldig, dus... ik ga er van uit dat het aan mij ligt.

Verder krijgen we bij de koffie een macaron waarbij je zelf de smaken kan kiezen. Weer een leuk element en op een leuke manier gepresenteerd. Daarnaast ook gewoon erg lekker :) Vervolgens krijgen we er ook nog een madelaine bij geserveerd om het laatste gaatje te vullen.

Uiteindelijk een fijne avond gehad met lekker eten en een zeer fijne bediening. Bedankt!