Wollerich in Sint-Oedenrode

Feest in St. Oedenrode. Na een kleine stadswandeling wandelen we de imposante villa binnen van de familie Wollerich. Het weer is zodanig wisselvallig dat we besluiten binnen te gaan zitten. We nemen plaats aan een mooie tafel aan het raam die is ingedekt met fijn linnen. De menukaart staat op tafel en Luuk de sommelier neemt het aperitief op. We bestellen de witte huiswijn en kregen een Spaanse van het huis Nekeas 2009 gemaakt van Viura en Chardonnay, een elegante wijn met aroma's van tropisch fruit en een hint van citrus. Een drietal pre-amuses worden uitgeserveerd, makaron van basilicum met een vulling van tomaat, een transparant puntzakje met krokant van knolselderij met een toefje pikkels en een cilinder van couscous en witte chocolade met een druppel pikante saus, stuk voor stuk mooie smaakbelevingkjes en een mooie start van de middag. Luuk neemt de kaart met ons door en ik besluit het Simmenthaler rund te wisselen.

De eerste amuse is een ravioli van brood gevuld met warme roomkaas met hierop wat olijf en een krokantje. Lekker en verrassend was de warme kaasvulling. Met de tweede ronde amuses kwam Gerard (chef) mee zodat we even bij konden kletsen, leuk. Een drietal mooie presentaties werden op tafel geplaatst. Aan een houten vork een cilinder van makreel, sinaasappel, biet en sjalot, deze had een mooie uitwerking op de wijn. Door de rijke vis ontstond een film in je mond die de fruitigheid van de wijn absorbeerde waardoor andere smaken van de wijn meer op de voorgrond kwamen, leuk.

Op een glazen potje “hete bliksem” een aardappel pure met hierop een cilinder appelmoes gegarneerd met gebakken aardappelschijfje, stukje sinaasappel en een zalfje. Leuk hoe de smaak verrassend dicht dit bij het origineel komt en hoe geconcentreerd het allemaal is uitgevoerd waardoor je met kleine hapjes toch een mond vol smaak hebt.

Op een krokant koekje een licht gezouten mousse van peer met een schijfje lenteui, besjes en schilletjes van doperwten, ook weer fijne smaken waardoor de mond helemaal op smaak was.

De eerste begeleider werd ingeschonken, een Duitse Riesling Kabinett 2009 van het huis Dr. Deinhard, een heldere strogele droge wijn met een fruitige neus. Uit de keuken tartaar van kalf met zoet zure groenten, tomaat, gefermenteerde knoflook en een saus van vadouvan. Twee mooi bereide schijven tartaar konden naar hartenlust gecombineerd worden met het garnituur. De smaak van Martino kreeg je als je combineert met het blokje pikant gekruide augurk. De gefermenteerde knoflook geeft een speciaal mondgevoel, erg lekker met een prettige wijnspijs beleving. De wijn combineerde prima bij deze fijne bereidingen, een geslaagde eerste ronde. (9,5)

Luuk die erg zijn best heeft gedaan om speciale wijnen te selecteren komt met een Hongaarse Tokaji Furmint 2009 van het huis Betsek gemaakt van Furmint druiven van dertig jaar oude stokken. De wijn heeft deels op hout gelagerd waardoor hij iets rijker geworden is, aroma's van bloesem en hints vanille, in de mond aangename fruitigheid en mineralen. Op het bord een bereiding van kabeljauw, en wat voor een, Gerard weet hoe je kabeljauw lekker kunt maken. Een stukje gerookte paling erop, een geleitje van komkommer en een blokje in rode wijn gemarineerd buikspek dit alles in een soepje van bloemkool gekruid met verse nootmuskaat. Wat een combinatie, heerlijk en de wijn kon het allemaal bijhouden, een schot in de roos en een prima tussengerecht. (9,7)

Daar ik mijn hoofdgerecht gewisseld heb kwamen er twee wijnen, ik beschrijf alleen mijn eigen wijn. Een rode Bordeaux van Antoine Mouijx uit de Saint Emilion met een typisch Saint Emilion karakter, mooie rijke neus en vol in de mond. Op het bord drie bereidingen van melklam uit de Pyreneeën ondersteund door een typische Gerard saus en een garnituur van diverse groenten, aardappelschijfjes en een quenelle appel? Confituur. De twee koteletten waren om te zuigen en ook de stukjes filet hebben een prima cuisson, van het niertje moet je houden want hier zit een pittig leverachtig smaakje aan maar gelukkig is er dan de hemelse saus om te camoufleren. Wijn spijs ook hier weer topie. (9,5)

Een glaasje Petit Manseng van het huis Miselle uit Vin de Pays des Côtes de Gascogne met een heldere goudgele kleur, aroma’s met tonen van honing, in de mond rijp fruit en frisse zuren. Een verrassing uit de keuken, een gerecht dat niet op de kaart staat maar waar het nu de ideale tijd voor is. Gemarineerde abrikoos uit Spanje met een saus van gezouten karamel en ijs van lavendel. Drie heerlijke smaken die elkaar aanvullen en waarbij de wijn prima combineert. De abrikoos heeft een zeer geconcentreerde smaak met nog frisse zuren, de karamel is super rijk en krijgt een extra dimensie door de hartigheid. Het lavendel ijs is verkoelend en heeft de typische lavendel smaak, wat weer een extra smaakdimensie geeft, een heerlijk pre dessert. (9,7)

Luuk heeft iets origineels uit Italië onder de kurk. Een Passito van Sarantino 2005 druiven uit Sarantino di Montefalco van het huis Antonelli. De wijn is gemaakt van druiven die gedroogd zijn in de zon waardoor hij extra geconcentreerd is. Een Robijnrode kleur met fruitig aroma met hints van bramen, zwarte bessen en frambozen jam. In de mond rond en dik met fruit, tannine en een plezierige afdronk. Uit de keuken komen drie koks (waaronder Gerard) met de desserts. Bereidingen van aardbei, aceto-karamel, pure chocolade, makarons van zoethout en een parel van trekdrop. Mijn zus noemde de parel van trekdrop toverspul. Deze begint met aangename fruitigheid die overgaat in een diepe trekdropsmaak die ook bij kleine hapjes mondvullend is. De makarons van zoethout zijn ook erg lekker en mooi op smaak. De chocolade die een zachte structuur had was de brug tussen de fruitige aardbeien bereidingen en de zoethout en trekdrop. De karamel zorgde voor extra zoete accenten, de wijn kon het gerecht ondersteunen en begeleiden, een zeer mooi uitgebalanceerd dessert. (9,5)

Als afsluiter van een memorabele middag, de espresso met friandises die je zelf mag kiezen uit een kistje en een huisgemaakte krakeling.

Daar het deze middag niet druk was had Luuk het makkelijk en kon hij ons optimaal bedienen en voorzien van mooie wijnen. Niets ontging hem en de topvorm van vorige keer is behouden. Leuk dat Gerard voor het dessert nog even de tijd nam om terug te koppelen, alleen maar goed nieuws van onze zijde. Als er op het budget gelet is kan ik aangeven dat hier niets van te merken was, chapeau!

Prijs kwaliteit was topie, alle gerechten op topniveau en dat voor de aanbiedingsprijs van DWTS.