De Librije in Zwolle

Übersetzen von Nederlands in Deutsch

De Librije stond echt al een flinke tijd op het verlanglijstje (ja, dit lijstje is erg lang), maar vandaag is het er dan toch van gekomen en zijn we in de auto gestapt voor een lunch bij De Librije. Na een ritje van een kleine 2 uur de auto geparkeerd in de parkeergarage achter De Librije. Al tijdens de wandeling er naar toe kon je genieten van de geur welke zich verspreid in de omgeving.

Bij de ingang van het pand wordt je gelijk opgevangen en een minuutje later zitten we in een paar comfortabele fauteuil en is de champagne onderweg. Tegen een uur of twaalf worden we naar onze tafel gebracht en we hebben geluk. Naast de Chef’s Table is er ook nog een kleine tafel gesitueerd tussen de warme & koude keuken waar wij plaats mogen nemen, los van de andere gasten.

Vanuit hier hebben we continu zicht op de keuken wat voor een stukje extra “entertainment” zorgt. De zwarte & witte brigade (ook in het zwart trouwens) werkt hard, maar je ziet ze ook plezier hebben en het is duidelijk dat ze alles in het werk stellen om het de gasten naar hun zin te maken. En Gast, ben je hier met een hoofdletter G. Nu mag je in dit segment natuurlijk wel wat verwachten, maar de bediening is echt perfect. Men kan de tafel uitstekend pijlen en men past zich naadloos aan de gasten aan.

We krijgen een uitleg over de kaart: Standaard kan je kiezen voor een 8 gangen vlees/vis menu, of een 8 gangen plantaardig menu. Daarnaast staan er een 6-tal klassiekers vermeld waarmee je deze 8 gangen uit kan breiden.
Wij gaan voor het vlees/vis menu en nemen daar nog 3 gerechten bij: Marigold eitjes met kaviaar, Kalfszwezerik met pinda & ananas en de epoise met konijnennier, maar… laten we bij het begin beginnen: We krijgen eerst een 3-tal amuses gepresenteerd om de smaakpapillen even wakker te schudden.
De dame die ons bedient vindt blijkbaar dat ik mijn champagne wat te snel drink en vult deze nog even ruim bij! Dat wordt gewaardeerd want de bubbels passen prima bij deze 3 schitterende amuses die ons al vast een klein voorproefje geven van de lunch die we vanmiddag kunnen verwachten.

Amuse 1 -> Doperwt, mierikswortel & jonge mosterd -> Erg lekker, knapperig. Fijne combinatie van mierikswortel en jonge mosterd.
Amuse 2 -> koolrabi, verveine & wildpluk -> fris, met een lekkere Aziatische toon. Dit gaan we vandaag nog vaker zien/proeven
Amuse 3 -> De eetbare Librije roos, met rode biet en maggiplant. Mooie aardse smaken.

We beginnen met het 'Paspoort van de smaak' waarbij een aantal trouwe leveranciers van De Librije in het zonnetje worden gezet. Dit wordt gepresenteerd in een 3-luik met als thema’s Kippenlever, kers & passiefruit. Er zit ook een mini paspoortje bij waar het personeel in staat, maar ook een papiertje met de vaste leveranciers van de Librije waar je deze producten kan halen.

Vervolgens gaan we naar de normale gerechten en krijgen we de volgende gerechten voorgeschoteld:

'Gieters Pannenkoekje' -> Een pannenkoekje? Ja, maar wel de meest decadente die je ooit zal eten. Hij wordt mooi belegd met een beetje crème fraiche en daarna met een flinke dot kaviaar! De licht zilte eitjes ploppen mooi open tegen je gehemelte en het pannenkoekje is natuurlijk een perfect alternatief voor een blini. Een heerlijk hapje pure decadentie!

Ganzenlever, Noordzeegarnaal, tomaat -> Ganzenlever? Dat kan toch niet meer tegenwoordig? Nou… wel als het Foie Royale is. Een concept van Jonnie Boer & Oos Kesbeke (van het tafelzuur) welke volledig diervriendelijk is, althans: Bij leven. Het dier wordt natuurlijk uiteindelijk gewoon geslacht waar niets vriendelijk aan is. Maar ze hebben een uitstekend leven gehad: Geen dwangvoer, maar pas na het overlijden van de gans wordt de lever onder hoge druk vervet. En het resultaat lag hier op het bord. Romig, smeltend op de tong. Wat een zaligheid. Dit gerecht wordt geserveerd met een brioche met een lak van ingekookte kreeftenbisque (wauw) en krokant van skelet/kop/staart van garnaal. Een umami explosie.

Langoustine, abrikoospit, koolrabi -> De zoete langoustine was perfect bereid. Prima combinatie van smaken. Wellicht het minst spannende gerecht van de middag, maar eigenlijk is dat een compliment.

Marigold 'eitje' kaviaar is een van de “klassiekers” de we hebben laten toevoegen aan het menu. Hij is vrij recent (2020), maar wauw. Het word gepresenteerd als een zonnebloem waarbij je marigold dooier in het midden ligt, met daar omheen de zonnebloempitten die zo een zonnebloem maken. Daar onder verstopt ligt de kaviaar in een krokant bladerdeeghapje. Het romige van de dooier gaat zo fantastisch samen met de kaviaar! En wie had gedacht dat je dat dan kan combineren met zonnebloempitten? Geen goedkope toevoeging (75 euro), maar het meer dan waard!

Pieterman, groene peper, zeewier -> Voor ons waarschijnlijk het gerecht van de dag. Het vocht waar de pieterman in drijft mag je mij gewoon als soep/curry voorschotelen: Wat een genot! Dat samen met de perfect gegaarde pieterman. Een lekkere crunch van noot (Macademia?) er bij. Wauw wauw wauw.

Vervolgens werden we meegenomen voor een kleine rondleiding langs de warme keuken, binnentuin en wijnkelder. Bij de binnentuin kregen we ook nog een krokantje met filet americain van watermeloen: Bijzonder dat ze het zo kunnen laten smaken. Erg lekker en leuk om ook even achter de schermen te kunnen kijken.

Kalfszwezerik, pinda, ananas -> Een klassieker uit 2004. De zoetige kalfszwezerik (lekker krokant van buiten) ligt in een saus van pinda wat een lekker samenspel tussen zoet en hartig geeft. Ananas en staart van garnaal om het af te maken.

Bloemkool, koffie, pinda -> De bloemkool die we geserveerd krijgen heeft eerst 2 weken gefermenteerd in een pot met o.a. rode pepers en heeft een beetje een kimchi toon. De saus van koffie en pinda heeft een intense mokka smaak welke mij ergens aan doet denken, maar het kwartje valt nog niet. Maar dat doet er niet toe: gewoon genieten.

Reebok, spitskool, sparrentop -> Een smaakcombinatie die je niet helemaal verwacht. De saus is bijna dressing achtig maar werkt wonderwel goed. Dit zijn de soort verrassingen waar we erg blij van worden. En het gerecht is echt een plaatje om te zien.

Epoisses, konijnenniertje, chorizo -> En nu een klassieker uit 1998. Epoisses is een soort kaas met een zeer hartige smaak, maar deze is goed getemd in dit gerecht. De chorizo kan er ook prima tegen op. De konijnenniertjes wist ik niet precies ik er van moest verwachten, daar ik niet zo’n fan van orgaanvlees ben, maar ik ben om. Een fijne toevoeging aan onze lunch en een perfect overgang richting de desserts.

Witte chocolade, pistache, blauwe kaas -> Dat blauwe kaas & witte chocolade goed samengaan was al bekend dankzij de amuses bij “Mijn Keuken in Wouw”, maar dit gaat nog een stapje verder. Mijn favoriete hartig dessert ooit.

Tussendoor nog een kleine spoon-achtig gerechtje om even de tong te resetten voor het laatste dessert:

'Rood fruit' Roze peper, munt, moerasspirea -> Het laatste dessert kwam ook weer als drieluik op tafel. Aardbei, framboos & kers. Een perfecte afsluiter van een bizar goede lunch met maar liefst 11 gangen (naast alle extraatjes). Natuurlijk moesten we ook nog aan de koffie met friandises. Deze werden heel leuk gepresenteerd en bestonden uit nieuwe uitvoeringen van oud snoep. Ook hierbij klopte alles.

En dat is eigenlijk ook de hele middag zo geweest: Alles klopte. We hebben ons uitzonderlijk welkom gevoeld. De zwarte brigade heeft ons perfect in de watten gelegd. Niets blijft te lang op tafel staan, er wordt goed opgelet of er iets bijgevuld moet worden (ook de wijntjes). Je ziet dat ze hard werken, maar staan ze aan je tafel, dan hebben ze alle tijd voor je. Het oude pand is mooi ingericht waarbij ze de binnenplaats tot restaurant hebben omgebouwd. Alles is ruim opgezet, je zit ver genoeg van elkaar vandaan en hebt ook geen last van geluid van je buren.

Is alles dan perfect? Bijna… wellicht dat de toiletgroep iets mooier mag in dit segment. En tja… het prijskaartje… 1200 Euro is veel geld voor een lunch met zijn 2-en. Misschien zelfs iets te veel, maar… soms moet je niet aan het geld denken en gewoon genieten van de ervaring. Want dat is het wat je hier krijgt. Een top-ervaring!