De Burgemeester in Linschoten

We zijn hier jaren geweest met onze zoons. We hadden nu een jubilaris in ons midden en met 6 personen geweest. Wel voor de laatste keer.
In de serre gezeten. Hadden gevraagd in restaurant, maanden van te voren, maar dat kon niet! Veel last van ondergaande zon.
Eten was matig, bediening slecht. Somelier opdringerig.
Hebben gevraagd of er soms een nieuwe eigenaar was, maar dit was niet het geval.
De €1200 die we af moesten rekenen was het avondje uit niet waard. Zelfs 3 mensen dronken geen wijn!

Na een te lange periode retour naar het pittoreske Linschoten. Parkeren kan nog steeds achter het restaurant. fijn. We werden begeleid naar een tafel in de serre, prima.
Op tafel stond een zadencracker met een frisse dip van groene kruiden, lekker. De uitgebreide champagnekaart en dikke wijncatalogus werden gepresenteerd. Ik koos de Viré-Clessé van Chanson die uitstekend beviel. Ernaast een strak gepresenteerde hapjesparade. Om te starten een groene “olijf” met vloeibare vulling, goed.
Crispy tartelette met crème van bloemkool afgedekt met parels van zeewier waarin takjes zeekraal, een verrassende smakencombinatie.
Krokant nestje van aardappel waarop crème van witte soja afgedekte met plakjes gemarineerde shiitake gekruid met poeder van gerookte ui. Mooie gelaagde smaakbeleving met prima texturen.
We sloten de parade af met een tartelette met compote van ananas waarop een glimmende parel mousse van koolrabi met gele curry, sappig en fris, prima.

De enthousiaste sommelière had niet bij ieder gerecht een wijn geselecteerd maar schonk een lekkere wijn voor twee gerechten. Goldtröpfchen Riesling Trocken 2020 van Kilburg gemaakt in een a typische stijl, complex met kruidigheid, krachtige zuren en aangename mineraliteit. De chef presenteerde de eerste gang in tweetraps uitvoering. Op een kiezel van -40 graden oesterschelpen gevuld met een curd van bonito, venkel en oester, afgedekt met een dunne laag citrusgelei, verfijnde ziltige smaakjes. Op het gekrakeleerde glazen bord, een limoen-dille vinaigrette waarin een bombe van limoen mousse afgedekt met blokjes tonijn, stukjes oester, bonito vlokken, takjes dille, vleugje mierikswortel, gepofte zaden en sappige groene blaadjes. Een complexe smaakbeleving met verfijnde smaken en fijne mondbeleving waarbij de Riesling keurig in balans was. (8,25)

De tweede gang was een gerecht verstopt onder schuim. Als basis gebakken kropsla in basilicumolie waarop stukken licht krokant gebakken pulpo, afgedekt met lobbig schuim van parmezaan en luchtig schuim van tomaat. Proberen om alle smaken te combineren. Een originele smakencombinatie met hele frisse toetsen die de verrukkelijke Riesling helemaal tot zijn recht deed komen, complimenten. (8,5)

Uit Oostenrijk de Rotgipfler Ried Satzing 2018 van Johanneshof Reinisch, diep goud geel in het glas, rond aroma met tonen van rijpe appel, in de mond vol en romig met een minerale afdronk. De chef presenteerde een klein meesterwerk op een koraalrood bord. Als basis een zacht gegaarde sjalot gevuld met mihoen en stukjes wortel, gelakt met karamel van langoustine met five spices, afgedekt met geplette langoustine gelakt met een bouillon van pinda en kaffir lime, bestrooid met gemalen pinda en sesamzaadjes. Aan tafel afgewerkt met een kokos-gembersaus. Hemelse smaken met Aziatische twist. De wijn kon het specerijen “geweld” helaas niet aan. (9)

Op een prachtig bord een nieuw gerecht. In een beurreblanc op basis van passievrucht aangemaakt met galanga en munt een bruingebakken tarbotfilet waarop salade van gerookte aubergine, krokantjes van artisjok, kapertjes blad, reepjes munt en plakjes dun gesneden Ibérico ham. Een complexe en gedurfde smakencombinatie met luxe smaken, origineel. De Rotgipfler kwam hierbij duidelijk beter tot zijn recht. (8,5)

Over naar rood met een Blauschiefer Spätburgunder 2018 van Meyer Näkel, verrassend krachtig en complex met aangename kruidigheid en een minerale afdronk. Uit de keuken een tweetraps gerecht. Op het witte bord ballotine van kwartel afgedekt met morilles, eromheen een krans van dubbel gedopte tuinbonen, aan tafel afgewerkt met een romige gevogeltesaus. Op een staander het gekonfijte boutje met een crunch van gepofte wilde rijst waarop dotjes citrusgelei. Mooie, volle smaken die door de heerlijke wijn werden aangevuld, genieten. (9)

Als dessertwijn een Champagne Brut Nature van Chavost, medium mousse, redelijk krachtig en complex met gebalanceerde zuren. Op een wit bord een klassieke smakencombinatie. Verschillende structuren van aardbei op smaak gebracht met subtiele toetsen van mescal, yuzu en dragon waarbij een quenelle vanille roomijs. Goede texturen en verfijnde smaken waarbij de champagne met kleine slokjes naadloos aansloot. Een fijne afsluiter. (8,5)

Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd met in de hoofdrol de enthousiaste maître sommelière ondersteund door het keukenteam. Klein minpuntje voor mij was dat de wijn spijscombinaties niet allemaal toppie waren, de kwaliteit van de wijnen maakte weer veel goed.

Samengevat was het een echte verwenmiddag. Creatieve gerechten met originele smakencombinaties afgewisseld met enkele klassiekers waarbij heerlijke wijnen. Dit in een fijne ambiance met vrolijke bediening. Bedankt.

Geweldige avond gehad. Fantastisch personeel (niet altijd goed verstaanbaar, maar dat kan ook aan mij liggen), fantastische gerechten een fantastische sfeer.
TOP!

Wij hebben zaterdagavond het 10 gangen verrassingsmenu opgehaald, en we waren verbluft hoe goed dit was voorbereid echt super!
Alles keurig verpakt en genummerd en de smaken… wow!
Dit is zeker voor herhaling vatbaar!
Thx voor deze super Thuis beleving!
Grt Janine en Jos.

Zeer negatieve ervaring in de Burgemeester. 3 Keer geweest en dat krijgt zeker geen vervolg. Er is geen parkeergelegenheid bij het restaurant. Onduidelijke start met een aanbod van amuses in een flesje. De sommelier stond niet toe dat er een fles champagne opengemaakt mocht worden anders dan zijn huischampagne. De wijn die we dronken was nietszeggend, geen karakter en zeker geen 9.50 per glas waard. De schandalig kleine hoeveelheden die worden ingeschonken doen vermoeden dat er uit elke fles een extra glas geperst moet worden. Een en ander is een verklaring van de sfeer. Medewerkers doen angstig hun werk. Als de dood een fout te maken waardoor ze inboeten op spontaniteit en authenticiteit. De porties zijn ook voor een restaurant met een ster zeer mager. De rog was te ver gegaard en daardoor oneetbaar terwijl er aan het ministukje lam een stuk zwoerd zat. Onacceptabel en verdrietig. Er komen op een avond 6 verschillende mensen aan je tafel, allemaal dezelfde standaard verhalen oplepelend. Nietszeggend, robotachtig en daardoor onverstaanbaar. Er is geen sprake van echt contact of oprechte interesse. De behandeling, de kwaliteit van de bediening en het eten en de wijn zeer onder de maat, de prijzen exorbitant en onverklaarbaar.

Heerlijk gegeten op 2e kerstmiddag. Is weer eens wat anders, het is ons uitstekend bevallen. Alles uitstekend verzorgd, echt heerlijk eten met een ware sensatie aan verschillende smaken, heerlijke wijntjes, prima bediening en een lekkere relaxte sfeer! Mooie afsluiting van de kerst!

Wat een heerlijke ervaring is het eten bij de Burgemeester op 09 december 2016. Elke gang (8!) was een lust voor het oog en voor de mond.
De bediening was zeer vriendelijk en niet opdringerig.
Een absolute aanrader!

"Als een engeltje dat piest over je tong..."
In 2015 voor het eerst gegeten bij De Burgemeester. Nu voor een tweede keer. Vorig jaar was al top en nu zelfs nóg beter. Verfijnde, uitgebalanceerde gerechten, heerlijke amuses, prachtige wijnen en mooie, volle kazen van het plateau. En een prettige service. Ik kan er niks aan doen, maar De Burgemeester is by far mijn favoriete sterrenrestaurant op dit moment. Complimenten aan Sander en Anne en hun witte en zwarte brigades!

Service was iets minder vanwege de drukte, maar het eten was lekker. Porties zijn vrij klein, maar goed op smaak. Hier komen we zeker terug.

25 februari prima geluncht; vriendelijke adequate bediening en heerlijke verzorgde gerechten, die ook spannend van samenstelling waren. Wijnarrangement prima.

Op een zaterdagavond hebben mijn vriendin en ik gegeten in dit restaurant. We betalen niet vaak 67,50 euro per persoon voor een 4-gangen menu, dus waren heel benieuwd.
De eerste twee gangen waren, hoewel smaakvol, het formaat van een klein aperitiefhapje. De derde gang was gelukkig iets groter, maar bleef ook beperkt tot een klein stukje vlees (Black Angus). Nu verwachtten wij natuurlijk geen gigantisch stuk vlees op ons bord, maar na de eerste twee bijzonder kleine gangen een stukje vlees van waarschijnlijk nog geen 50 gram is wel heel karig. De vierde gang stelde helaas ook wat teleur, zowel qua smaak als portiegrootte. Uiteindelijk zijn we beiden letterlijk met honger naar huis gegaan en hebben we zelf nog een pan op het vuur gezet.
De sfeer was oke, maar vrij druk, al is dat natuurlijk niet meer dan normaal voor een zaterdagavond. De bediening kwam een beetje onervaren over maar dit komt misschien door de (bijna-)vakantieperiode. De parkeerplaats achter het restaurant is heel klein, maar met een klein beetje zoekwerk konden we vrij makkelijk verderop parkeren op zo'n 2 minuten loopafstand.

Heerlijk gegeten. Echter even vergeten dat het restaurant week was. Vanwege de drukte beetje minder qua service.

Op n doordeweekse avond zomaar een diner gepland, goed dat we even hadden gebeld want zat bijna vol. De aangekondigde nieuwe chef maakte zijn vooruit gesnelde faam volledig waar met geweldige amuses gevolgd door heerlijke en verrassende gerechten, vis,gevogelte en vlees alles perfect. Tel daar bij op de altijd zeer professionele bediening, attent, en vakkundig wijnadvies en we zijn weer overtuigd een geweldig adres voor de echte fijnproever, chapeau.

Op deze donderdagavond zouden we gaan eten bij De Burgemeester. Een ons bekend adres, niet al te ver van onze woonst gelegen. Er was nog net een parkeerplaats beschikbaar en we wandelden zo tegen half 8 het restaurant in. Of er wijzigingen zijn aangebracht in de inrichting weet ik niet helemaal zeker, in ieder geval deed het geheel lichter aan. We zaten nu ook in een heel andere hoek dan waar we meestal zitten, dat kan ook meegespeeld hebben.
Of we een aperitiefje wilden. Ja, dat wilden we wel. Een glaasje champagne. Moët & Chandon, niet aan tafel ingeschonken, dus ik weet niet welke versie. Jammer. Erbij direct wat knabbels. Olijfjes, macadamianoten en een kaaskoekje en in een potje mousse van ham, bedekt met gruis van gedroogde erwt = tuinaarde, mini-asperge en een krokantje van varken. Lekker.
Een kaartje met de wijnen van het wijnarrangement stond op tafel. Een gewoon arrangement en een prestige arrangement. Wij voelden wel iets voor het prestige arrangement, de Burgemeester staat tenslotte bekend om zijn goede wijnen.
Water verscheen, voor echtgenoot een fles bruisend, voor mij een karaf, brood en boter en ons werd gevraagd wat we absoluut niet wilden eten. Nu blief ik absoluut geen balsamico en echtgenoot is allergisch voor knolselderij, dus dat gaven we door.
De eerste wijn werd ingeschonken. Een Saar Riesling 2009, Van Volxem, Duitsland. Een fijne wijn, die we volgens mij niet al te lang geleden ook ergens gedronken hebben. In ieder geval eentje om te onthouden. Erbij een amuse. Leuk gepresenteerd in de schelp van een scheermes. IJs van gazpacho, tonijn, scheermes met chorizo en dipjes avocado. Veel smaakjes, maar wel erg lekkere smaakjes. En mooi om te zien.
Tot onze verbazing kreeg ik nog wat Riesling bijgeschonken, echtgenoot echter kreeg een ander glas, waarin Greco di Tufo ‘Vigna Cicogna’ 2010 Bennito Ferrara, Campania verscheen. Een zeer prettige, relatief lichte rode wijn.
Mijn gerecht kwam. Reeuwijkse rivierkreeftjes, Waldorfsalade, grapefruit. Op een smal bedje van Waldorfsalade (waarin dan waarschijnlijk iets van knolselderij verwerkt was) lag een laagje rauwe rivierkreeftjes, afgewerkt met grapefruit, zodat door de zuren ze toch iets ‘gaarden’. Erbij een gefrituurd rivierkreeftje in kataifideeg en een kroepoek van rivierkreeftjes. Erg lekker vond ik het.
Echtgenoot kreeg een mooi bord met pekelvlees, tartaar van rund, kalfslever, gel van eidooier, appel en croutons en was ook erg tevreden met zijn bord. Een zeer ruime portie overigens. Volgens hem paste de wijn er uitstekend bij.
Van de volgende wijn kregen we eerst een slokje om te proeven. Nu kenden we deze wijn al, we hadden hem gedronken bij Merlet. Het ging om de Malvasja Amfora 2007, Kabola Istrië, Kroatië en wij vinden deze wijn bijzonder lekker. Het deed de sommelier zichtbaar plezier en dat is leuk.
Het gerecht erbij was gerookte paling, risotto, granaatappel, limoen. Op een mooi rond bord in het midden risotto met granaatappel. Rechts huisgerookte paling met een zelfgemaakt huidje van melk en opgespoten kleurstof en links een rondje crème van brandnetel met erop een gefrituurd kwarteleitje. Dat alles omgeven door een limoensausje. In aanleg een leuk fris gerecht. Ik persoonlijk zie de risotto liever iets zachter, deze was aan de harde kant en het kwarteleitje, hoe leuk bedacht ook, wat licht taai. De paling was erg lekker.
De volgende wijn was een Barolo ‘Pietrin’ 2008, Franco Conterno, Piemonte. Die biedt alles wat je van een Barolo mag verwachten. Erbij het hoofdgerecht. Hollandse kalfslende, asperge, morilles, kalfsjus. Een mooi bord kregen we met erop een heerlijk stuk kalfslende. Erbij kalfsschenkel met morilles omwikkeld met zolderspek, verder diverse groentjes en heerlijke jus. Op de lende nog een lekker kruim van kruidjes en we waren erg tevreden over dit gerecht, erg lekker.
De volgende wijn was Macon-Villages’ Cuvée Héritage’ 2006, Vendanges Botrytisées, Domaine Michel, Bourgogne. (ik vind er niets over op internet). Een fijne, lichtzoete wijn, perfect passend bij het kaasgerechtje. Lauwwarme crème van ganzenlever, gesmoorde witlof en Herve Remoudou. In een mooi glas met erop een krokantje met in ieder geval wat noot en wat rood fruit kregen we wat gesmoorde witlof, erop crème van ganzenlever en daarop weer wat van die heerlijke kaas. Ook nog wat selderij en paddestoel troffen we aan. Een erg leuk kaasgerechtje vonden we dit, weer eens wat anders.
Een dessertwijn werd ingeschonken. Een La Màlaga 2010, La Meridiana, Piemonte. Een fijne, niet te zoete dessertwijn, perfect passend bij het dessert. El Santa aardbeien, rabarber, Harmeler meikaas, zwarte olijven en hibiscus. Een mooi bord wederom met die heerlijke aardbeitjes, lekker wat rabarber, stukje kaas, zwarte olijven puur en gefrituurd en wat hibiscus en volgens mij ook nog wat hele fijne vierkantjes griesmeel. Een lekker fris dessert.
Espresso wilden we ook nog wel en daarbij kwamen drie heerlijke pastilles en een mooie verse madeleine, waarmee een fijne en lekkere avond bij De Burgemeester werd afgesloten. We vonden het deze keer erg lekker hier.

Gisteren hier met z'n viertjes gegeten, maar wat een teleurstelling. Ons 6 gangen diner was smakeloos, lauw en sommige gerechten van een zeer laag niveau. Een groot deel van deze smakeloze gerechten hebben we hierdoor laten staan. Zelfs het dessert was een lachertje. De bediening is matig.

Restaurant De Burgemeester te Linschoten ziet ons na deze teleurstellende zaterdagavond in elk geval nooit meer terug.

Top niveau! De bediening is zakelijk, maar correct en heel vriendelijk (prima combi!). De ambiance is modern/romantisch en gezellig, prettige lichtval. Het eten is echt wat je mag verwachten bij deze prijzen. Wij hadden het menu van de chef en echt elke gang was een plaatje om te zien, en tongstrelend. De huisgemaakte filet americain is heerlijk, de vis "salade" met oester, krab en nog veel meer echt heerlijk! Zeer grote (exclusieve) wijnkaart in alle prijsklasses. Veel wijnen kunnen ook per glas en toen ik de keus van de wijn bij mijn gerechten overliet aan de bediening kreeg ik mooie passende wijnen met een uitstekende prijs (dus niet meteen de duurste). De porties zijn niet groot, maar we zaten aan het eind van de avond zeer voldaan aan tafel (friandises welke bij de koffie zaten kwamen niet meer op ook al waren deze ook uitmuntend). Niet geschikt voor een snelle hap, maar wel voor genieters! Wij komen snel terug....

Ik eet hier ca twee maal per jaar en het is nog altijd één van mijn favoriete restaurants. Bediening snel en zakelijk, maat niet stijf. Altijd een mooie wijn uit de kelder en het eten is verrassend, goed en lekker. Prijs is normaal voor dit niveau.

Fantastisch gezellig restaurant, vleugje italiaans keuken, heerlijke bijpassende wijnen, reuze voorkomende en prettige bediening.