Hofstede De Blaak in Tilburg

Ik had ditmaal gereserveerd samen met een tweetal recensieschrijvers. Gekozen voor een uitgebreide wandeling door de kaart. We kregen een tafel in het donkere hoekje van de jachtkamer. We hadden een eigen aperitief meegenomen waarbij we als extra ook nog graag een oestertje wilde.

Het eerste hapje was een bolletje van geitenkaas in een jasje van kokosboter afgewerkt met een toefje gel van duindoornbes, lekker. Gevolgd door een tweeluik. Mousse van bloemkool met vadouvan, mimolette en gepofte wilde reist, aangename textuur. In een hoge slanke een soepje van pompoen met gember en pompoenpitjes, mooi hoog op smaak.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door Jasper, de nieuwe sommelier. De inmiddels bekende Riesling 2014 van Bernhard Eifel, mooi met uitbundig aroma. Uit de keuken bereidingen van Koningskrab, stukjes van de gekookte poot en een salade met erop plakjes gemarineerde Sint jakobsmossel, verder toefjes gele curry, stukjes knolselderij en een saus van groene appel. Ernaast nog een warme beignet gevuld van krab. Geweldig delicaat met mooie pure smaken die prima combineren. De wijn vult met zijn aroma en zuren het gerecht keurig aan, een prima eerste ronde.

Uit Italië een chardonnay van Mauro, verfijnd met subtiel botertje en een hint van vanille. Ernaast een hele mooie presentatie van zacht gegaarde snoekbaars met plakjes gelakte paling, crème van spinazie en gepofte amaranth, op een bedje van gerookte spinazie en afgewerkt met een heerlijke calamansi jus. Een gerechtje waar je blij van wordt, een verrassend mooie smakencombinatie. Cuisson was top en de paling delicaat aanwezig, de frisse calamansi maakte de combinatie af. De wijn sloot naadloos aan en werd duidelijk lekkerder door de heerlijke jus, genieten! Mijn topper van de middag.

Over op een exotische wijn, Riesling 2014 uit Israël van het huis Gamla, bescheiden aroma met een toets van citrus, elegant in de mond met een ronde afdronk. De oesters waren nog niet geweest en er werd even geïnformeerd of we ze nog wilde. Dat was zo. Dus eerst de oester gepresenteerd met tonijn, erg lekker en mooi ziltig. Hierna de gebakken zeebaars in een olie van bosui met erop wortel structuren en twee gebakken langoustines. Aan tafel afgewerkt met een heerlijke saus van wortel met sinaasappel. Een hele mooie smakencombinatie waarbij de langoustine wat op de achtergrond kwam. De wijn was licht maar werd wat versterkt door de saus met sinaasappel.

Over naar Duits rood, een Dornfelder van het huis Bretz, mooie diepe kleur met tonen van bramen, kersen, subtiele kruidigheid en een sappige afdronk. Op het bord een cilinder van gestoomd piepkuiken omwikkeld met spitskool, verder nog kleine platte cilinders van de kip, stukje bruin gebakken eendenlever en aan tafel door de chef afgewerkt met een rijke truffeljus. Goede smaken die door de saus nog wat werden versterkt, met als bonus een snoepje (de gebakken eendenlever). De wijn sloot naadloos aan, mooi.

Ik werd voor de keuze gesteld, of een hele lekkere of een passende wijn. Ik ging voor het eerste, dit werd een Ripasso 2013 van Villa Cavarena, mooi geconcentreerd met tonen van kersenconfiture en een toets van vanille, erg lekker. Op het bord een stuk krokant gebakken kalfszwezerik met pastinaak, stukjes sjalot en een jus van barbecue kip. De zwezerik was mooi gegaard, zeer zacht, en net het glibberige kwijt. Lekker met de lichte jus. De wijn ging er net iets overheen maar was met kleinere slokjes in balans.

Ook bij het dessert een keuze mogelijkheid. Het werd voor mij een experiment van een gerecht van de kaart. Als begeleider een Riesling van Bernhard Eifel, de spätlese Schweicher Annaberg 2013, klassiek gemaakt. Ernaast lauw warme Munsterkaas met eendenlever, ananas en macadamianoten. Super lekker maar duidelijk zoeter en minder fris dan gewend (met de appel en de vinaigrette van kummel, meer mijn persoonlijk voorkeur). De wijn was in balans en vulde het gerecht met zijn zuren aan.

Als afsluiter een espresso met drietal friandises.

Bediening was zeer goed tot uitstekend, keurige wijnpresentaties door Jasper met kennis van zaken. Leuk dat Angelo de chef ook enkele keren mee naar tafel kwam om de gerechten af te werken en te presenteren.

Prijs-kwaliteitsverhouding is zeer goed tot uitstekend, zes gangen wandeling €65,-, kurkgeld €17,95, oester €3,50, begeleidende wijnen €6,50 (halve glaasjes €3,50) en koffie garnituur €2,90.

Het was weer een hele fijne middag vol met culinair genot en gezelligheid.