Sabero in Roermond

Wel gehoopt niet verwacht, gelijk twee Michelin sterren, waardoor het reserveren voor de korte termijn gelijk een stuk moeilijker is geworden.
Het weer was zomers, er was zelfs een tafel buiten ingedekt. Sonja Boreas stond bij de voordeur te wachten, we werden begeleid naar “ons” tafeltje aan het raam. Als aperitief een Sauvignon Blanc 2014 van Seresin uit Marlborough die prima beviel. De eerste amuse, gepresenteerd op een transparant blokje, zag er bekend uit. Een krokante cannelloni van mais gevuld met ganzenlever, op de kopse kanten wat popcorn en afgewerkt met toefjes hoisinsaus. Een bourgondische portie met verfijnde levertoets en prima textuur, heerlijk.

Verder met verschillende krokantjes van aardpeer, prachtig gepresenteerd in een zwart schaaltje, waarnaast een heerlijke dip van smeuïge mayonaise met subtiel zuurtje afgedekt met stukjes geroosterde hazelnoot. Toppie.

Een misleidend hapje met zwarte kleur gepresenteerd in een zwart schaaltje. Crème van aardbei met vleugje wasabi (in de vorm van een zwarte olijf) op een hartige crunch van olijf. Een verrassende smaken combinatie.

De amuse kreeg een eigen begeleider, gemaakt van Muller-Thurgau 2013 uit de Franken van Schmitt’s Kinder, complex aroma, in de mond elegante zuren met aangename mineraliteit. Op een mooi bord een gepocheerde oester met crunch en crème van pastinaak afgedekt met een gelei van citrus en sherry, eromheen een schuim van limoen. Wow, een uitstekende balans tussen zoet zuur en zilt met prima textuur. (9,5)

Uit de Gascogne een Sauvignon met Sémillon 2017 van La Hitaire, Uitbundig aroma met ronde tonen, in de mond verrassend hoog in de zuren. In een witte schaal perfect gegaarde kreeft, flinke stukken van de schaar en staart afgedekt met plakjes zoetzure pompoen, ertussen dotjes gel van limoen, ernaast een schuimige saus van gember en citroengras, aan de andere zijde wat cacaopoeder. Dit was kreeft op zijn lekkerst met een naadloos aansluitende wijn. (9,75)

Uit Chili een Biodynamisch gemaakte Chardonnay 2015 van Matetic, verfijnd met gebalanceerde houttoets. Uit de keuken witte asperges met een perfect gegaarde delicate tarbotfilet waarop stukken gerookte paling en tapioca krokantjes met algenpoeder, aan tafel afgewerkt met een elegante saus van dashi. Hele pure smaken met een hoofdrol voor de asperge, de heerlijke paling zorgde voor de aansluiting met de wijn. (9,5)

Over naar rood met een licht teruggekoelde Zweigelt 2015 van Heinrich, diepe kleur, mooie zuren en subtiele kruidigheid. Op een zwart bord een perfect gegaarde kalfszwezerik met verschillende structuren van champignon, bundeltje enoki, blokjes gelei van soja en crème van aubergine, aan tafel afgewerkt met een verfijnde kalfsjus. De zwezerik was nog een beetje sappig, deze combineerde uitstekend met de aardse tonen van de champignon, de verassing was de licht aangezuurde crème van aubergine, wow. De wijn maakte de gang compleet, top! (10)

De dessertwijn was een Oostenrijkse Eiswein gemaakt van Rotgipfler 2016 door Alphart, geconcentreerd met prima zoetzuur balans. Op een wit bord mijn favoriete smakencombinatie waarmee chef Nico Boreas al werkt. Verschillende structuren van mango, passievrucht, lychee, kokos, witte chocolade en quenelles ijs van pittige karnemelk. Dit blijft een feestje om te eten, de wijn was hiernaast keurig in balans, genieten! (9,75)

Als afsluiter een krachtige espresso met een zevental prima friandises om de laatste gaatjes te vullen.

Bediening was uitstekend verzorgd op informele en hele gezellige wijze. Verwennerij van start tot finish. Complimenten voor de mooie wijnselectie met tips van Jessica Klook en Michel Daals.

Kortom een geweldige middag met top gerechten en prima begeleiders waar we weer snel naar terug willen keren. We hebben al weer geboekt, bedankt!