Sabero in Roermond

We kijken altijd weer uit naar ons bezoek aan het geweldige koppel met team. Na een warm ontvangst streken we neer op ons vertrouwde plekje.
Als aperitief de Cuvée Première Rosé Brut van Gales uit Luxemburg die zeer goed beviel. We startten met de makaron van rode biet gevuld met delicate mosterdsaus, erop een reepje gerookte paling gelakt met soja en afgewerkt met toefjes basilicumcrème, een delicatesse.
Op een kletskop een marshmallow van soja afgewerkt met een schijfje rettich met gembersaus en furikake, verfijnde oosterse smaken met subtiele pikante toets.

In een crispy tartelette gedipt in gepofte wilde rijst tartaar van carabineros bedekt met een lobbige saus van citroengras, afgewerkt met forelkuit, gemalen pinda en zeste van limoen. Wow, feestje voor de mond in smaak en textuur.

In een ui van aardewerk misschien nog wel het meest indrukwekkende gerecht van de middag. De perfecte “uiensoep”. Zacht gestoofde ui met parmezaan, stukken amandel pit en geleiblokjes van sambai, afgedekt met een welhaast magisch schuim van zoethout. Een van mijn aller beste vegetarische gerechten ooit.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Tradition Riesling Trocken 2020 van Prinz, verfijnd complex met tonen van citrusfruit en ietsje vegetaal. De eerste gang was tweetraps uitgevoerd. Om te starten, in de eigen schelp, een stuk oester tussen twee dikke plakken coquille in een komkommersaus met dille olie, luxe afgewerkt met zwarte kaviaar en quenelle ijs van beurre blanc.
Gevolgd door een speciale presentatie op een wit bord. Stukken oester onder komkommergelei, ernaast dikke plakken coquille op beetgare aardappelschijfjes in komkommersaus met dille olie verrijkt met zwarte kaviaar, eroverheen een schuimige koji botersaus, verse dille en rasp van mierikswortel. Aan tafel afgewerkt met ijsparels van oester. Een voor mij nieuwe smakencombinatie, complex en zeer verfijnd met decadente ziltigheid. De wijn kwam helemaal tot zijn recht en hij vulde het gerecht aan met zijn verfijnde zuren. Top. (10)

Op een prachtig bord een gestapelde presentatie. Als basis een dikke cilinder Noordzee krab erop ingedroogde tomaat, crème van xo saus en gember, blokje ganzenlever afgedekt met lobbig kokosschuim aangemaakt met citroengras en krokantje van tomaat met tomatenpoeder. Luxe smaken die uitstekend combineerden waarbij de wijn keurig in balans was, genieten! (9,75)

Door met een van de lievelingswijnen van het koppel. Lafóa Chardonnay 2019 van Colterenzio gemaakt in een rijke minerale stijl waar ook ik blij van werd. Uit de keuken wederom een tweetraps gerecht. Om de papillen op smaak te brengen een krachtige maar verfijnde langoustine bisque met stukken van de staart en toffe van pompoen.
Gevolgd door het meesterwerk. Een hele dikke langoustine staart in een jasje van gepofte amarant met zeste van limoen waarbij structuren van pompoen en bospeen, spitskool rolletje, dotjes boemboe crème en een schuimige saus van citroengras. Wow, hemelse smaken perfect in balans met de voortreffelijke wijn. Absolute top! (10)

Over naar rood met een luxe Pommard 1er Cru 'La Chanière' 2013 van Capuano-Ferreri geschonken uit karaf. Transparant robijn rood, verfijnd aroma, in de mond licht belegen met tonen van rood fruit en paddenstoelen. Op een wit bord met geperforeerde rand een bruingebakken zwezerik, ernaast een streep sesam aioli, stukje geschroeide prei en galbi (shortrib gemarineerd op Koreaanse wijze) met plakje shiitake aan tafel afgewerkt met een een saus op basis van gebarbecuede olie. Perfecte bereidingen met pure smaken die de elegante wijn helemaal tot zijn recht lieten komen. (10)

Als dessertwijn een Rotgipfler Eiswein 2016 van Alphart, geconcentreerd met tonen van rijpe mango en mandarijn met een ronde afdronk. Ernaast een prachtige presentatie op een glazen bord. In een yuzu saus afgebiesd met lychee crème een grote kogel van pistache chocolade gevuld met crème van pandanblad, sorbet pastille van lychee, toefjes citrus gel, pistache nootjes, verschillende merengue vormen en schotsen van pistache-pandan chocolade. Verfijnde exotische smaken die de wijn veel frisser (voor mij lekkerder) maakte. (9,75)

Als afsluiter een krachtige espresso met een uitgebreid assortiment heerlijke friandises om de laatste gaatjes te vullen.

Bediening was zoals we hier gewend zijn, uitstekend verzorgd op hele gezellige informele wijze door de vaste brigade. Verwennerij van start tot finish.

Samengevat kunnen we stellen dat superlatieven te kort schieten voor deze memorabele middag, bedankt.

Ditmaal met pa en partner retour voor het “wildmenu”. Na het posten kreeg ik een bericht van de maître dat niet alle ingrediënten verkrijgbaar waren en het dus niet helemaal een wildmenu zou worden, lief.

Als aperitief de Cuvée Première Rosé Brut van Gales uit Luxemburg die uitstekend beviel. Ernaast een hapjes duo strak gepresenteerd en een porseleinen kroepoek. Om te starten een makaron van soja waarop crème van avocado, plakje rettich, sesam zaadjes, stukje gerookte paling en toefje gember gel, een smaakbommetje met gelaagde smaakbeleving, heerlijk.
Gevolgd door de tartaar van rund tussen crispy krokantjes afgewerkt met dotjes harissa crème en gemarineerde ringen van sjalot. Van begin tot eind crispy met verfijnde smaken, genieten.

De amuse was een grote oester in een sappige ponzu jus afgedekt met een lobbige miso crème waarop een quenelle ijs van beurre blanc, kaviaar en schijfje kombu. Verrukkelijke smaakjes, pa schraapte bijna het parelmoer uit de schelp, lol.

De eerste wijn werd keurig gepresenteerd. Grüner Veltliner Terrassen Smaragd 2020 van Domäne Wachau, verfijnd aroma met tonen van rijpe appel, in de mond complex met een royale doses mineraliteit. Ernaast een nieuw gerecht. Dikke plakken zacht gegaarde coquilles met zee-egelcrème in een schuimige beurre blanc afgewerkt met royale portie zwarte kaviaar. Wow, delicate smaken met decadente ziltigheid en verfijnde zuren waarin we de egel subtiel proefde. De wijn werd lekkerder door de ziltigheid van de egel. (9,5)

Op een dik wit bord een nieuw gestapeld meesterwerkje. Als basis Noordzeekrabsalade waarop een dikke ring crème van ganzenlever met in het centrum crème van tom kha kai afgedekt met een plakje gedroogde kokos, waarop stukjes gekonfijte ganzenlever, toefjes ponzu gel en dunne reepjes sinaasappelschil. Aan tafel afgewerkt met een frisse komkommersaus. Proberen om alle smaken in een keer in de mond te krijgen voor de optimale beleving was een uitdaging die beloond werd met puur genot, super. (9,75)

Voor bij het eerste echte wildgerecht een Alta Valpolicella Ripasso Superiore 2017 van Tenute Ca' Botta met een leuk verhaal. Op een antraciet bord twee perfect gebakken reerug medaillons met dotjes crème en plakjes van pastinaak, sappige braam, rode kool en een spruit gevuld met Vacherin Mont d'Or, aan tafel afgewerkt met een hachee jus. Wow, hemelse smaken die perfect in balans waren en uitstekend combineerden met de voortreffelijke wijn, top! (10)

Voor bij het pièce een echte krachtpatser. Clio 2015 van Bodegas El Nido, Monastrell laat geplukt van hele oude stokken, geconcentreerd met tonen van braam en zwarte bes met aangename kruidigheid en een pepertje in de afdronk. Op een antraciet bord perfect gebakken en keurig getrancheerde hazenrugfilet in de eigen jus, ernaast stoof van de bout met plakjes rode kool, stukjes geroosterde hazelnoot, dotjes gel van gefermenteerde pruim en rasp van truffel aan tafel overgoten met een saus van eendenlever. Even later kwam er nog een tweede ronde gepresenteerd in een ui van aardewerk. Onder een dun opengewerkt krokantje stoof van de bout in de eigen jus afgedekt met Vacherin Mont d'Or en plakjes rode kool. Krachtige smaken maar zeker niet te die uitstekend combineerden, een feestje voor de smaakpapillen. De wijn sloot met kleine slokjes naadloos aan, geweldig! (10)

Als dessertwijn een Limburgse laat geoogste Pinot Gris 2016 van Wijngoed Thorn gemaakt in verfijnde stijl met een vleugje botrytis en goede zoetzuur balans. Op een glazen bord een prachtige presentatie. Een donut van melkchocolade gevuld met semifreddo van passievrucht in een passievruchtensaus afgebiesd met een dunne streep van passievruchten crème. Centraal erin crunch van koffie, erop een quenelle karamelijs, dotjes gel van gember, structuren van chocolade en merengues van koffie. In de mond een hoofdrol voor de passievrucht waarbij heerlijke chocolade en koffietoetsen. De verfijnde wijn was net iets te licht voor deze smaakbom. (9,75)

Als afsluiter een espresso met royaal assortiment heerlijke friandises om de laatste gaatjes te vullen.

Bediening was uitstekend verzorgd op hele gezellige informele wijze door de vaste brigade. Verwennerij van start tot finish.

Samengevat vallen we in herhaling en was het wederom een memorabele middag, zeker voor pa die helemaal onder de indruk was. Dit alles tegen zeer betaalbare prijzen. We zien al weer uit naar de volgende keer. Bedankt!

Het reserveren gaat weer als vanouds nu we na de handicaps van de Corona maatregelen weer we binnen mogen zitten. Het voelde als thuiskomen. De tafels waren gescheiden door plexiglazen platen, prima.
Er was een nieuw huisaperitief waar de maître helemaal achter stond, dat moesten we natuurlijk proberen. Cuvée Première Rosé Brut van Gales uit Luxemburg gemaakt in verfijnde sappige stijl, met zachte mousse en tonen van rood fruit, heerlijk.
Het eerste hapje was een crispy tarteletje met een dot fris tomatenschuim waarin een blokje licht ingedroogde watermeloen, afgewerkt met furikake, plakje tomaat en dotje delicate gembergelei. In een keer in je mond voor de optimale beleving, genieten!

Ik had uitgekeken naar de opengewerkte hartige wafel van tempura krokant, erop drie stukken gerookte paling in een ingedroogde XO saus, dotjes mayonaise en aangezuurde ringen van sjalot, ditmaal luxe afgewerkt met royale portie kaviaar. Net iets te groot om in een keer te nuttigen maar zo ingericht dat het in 3 hapjes te verdelen was. Een geweldige smaakbom met uitstekende textuur.

Voor ons de eerste kennismaking met zeeoren (Abalone). De chef had ze zacht gegaard en gepresenteerd in de eigen schelp waarbij een luxe garnituur. Onderin stukken oester afgedekt met lobbig schuim van ponzu waarop dunne plakjes zeeoor, rijk afgewerkt met geschaafde ganzenlever, stukjes hazelnoot en zeste van limoen. Dat leverde blije gezichten op, feestje!

De eerste begeleider kwam uit Piespoort, een droge Riesling geplukt van de steile hellingen langs de Moezel van Die Bronze Löwe. Gemaakt in een rijke stijl, licht belegen met een subtiele oily toets. Op een prachtig bord stukken van blauwvintonijn. Een plak sashimi van Akami, (het minst vette gedeelte aan de bovenzijde van de vis) waarop een plakje o-toro (het meest vette gedeelte centraal onder in de buik). Eromheen gemarineerde bundelzwammen, enoki, sojaboontjes, gepofte wilde rijst, kleine blokjes gelei van soja en sambai en verse kruidenblaadjes. Hele delicate smaken die door de heerlijke wijn werden aangevuld en versterkt. (9,5)

Op een dik wit bord een strakke presentatie. Super verse Noordzeekrab in een dunne krokante cannelloni gekruid met zuring op een bedje van plakken avocado, ernaast granité van groene appel en aan de andere zijde verse sla met groene kruidenblaadjes. In de mond een duidelijke hoofdrol voor de verrukkelijke krab met uitgekiende texturen. De Riesling was een schot in de roos, hij vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma. (9,75)

Helemaal blij werden we van Meursault 'Les Grands Charrons' 2016 van Michel Bouzereau, ofwel chardonnay op zijn lekkerst. Ernaast een meesterwerk van de chef. Twee dikke langoustine staarten in een jasje van gepofte amarant waarop plakjes zoetzure pompoen. Ernaast een quenelle pompoencrème, bundelzwammen en een schuimige saus van citroengras. Het geheel was afgewerkt met dotjes crème van kakifruit en boemboe. Wow, hemelse smaken die perfect in balans waren met de voortreffelijke wijn. De absolute top! (10)

De Sommelière had nog een kelderschat gevonden en overgeschonken in karaf. Vosne-Romanée 'Aux Réas' 2012 van François Gerbet, loepzuiver met diepe transparante kleur, complex aroma met aardse tonen, strak in de mond met hele krachtige zuren en een sappige afdronk, wow. Op een antraciet bord een perfect gebakken zwezerik waarbij plakken hele frisse rettich, dotjes aangezuurde pindasaus met pinda en een grote parel van ganzenlever. Aan tafel aangevuld met een transparante saus en flink wat schaafsel van ganzenlever die langzaam over de zwezerik smolt. Dat was orgastisch genot, geweldig! (10)

Als dessertwijn een klassiek gemaakte Riesling Schweicher Annaberg spätlese 2017 van de inmiddels bekende wijnmaker Bernhard Eifel uit de Moezel. Rijk aroma met een vleugje petrol en in de mond sappig met verfijnde zuren. Op een wit bord met geperforeerde rand een strakke presentatie. Als basis een platte cilinder semifreddo van abrikoos waarop een dunne laag nougatine, afgedekt met een transparant krokantje. Hierop een quenelle kokosijs, parel van witte chocolade gevuld met een mousse van abrikoos, stukje gekonfijte abrikoos, schotsen van eierschuim en makarons van kokos. Mooie frisse smaken met een hoofdrol voor de abrikoos en aangename texturen met veel afwisseling. De Riesling sloot naadloos aan. (9,5)

Als afsluiter een krachtige espresso met een assortiment heerlijke friandises om de laatste gaatjes te vullen. Ze zijn echt te lekker om niet uit te proberen.

Bediening was uitstekend verzorgd door het vertrouwde team dat ondanks de corona stop toch alweer helemaal op elkaar is ingewerkt. Met complimenten voor de indrukwekkende wijnselectie.

Samengevat kunnen we stellen dat we een memorabele middag hebben beleefd, eentje die tot onze allerbeste ooit behoort. Een keuken die naadloos aansluit bij mijn persoonlijke smaak waarbij geweldige wijnen en perfecte bediening. Dit tegen zeer betaalbare prijzen. We zien al weer uit naar de volgende keer waarin wild centraal zal staan. Bedankt!

Sabero is een restaurant dat we om het half jaar bezoeken, ditmaal iets korter geleden om de seizoenen aan te passen. Vanwege de corona maatregelen uit moeten wijken naar een ruimere locatie waarin alle gasten passen. Binnenkomen voelt ondanks de maatregelen als thuis komen. Ik kan vast verklappen dat de chef de corona tijd nuttig heeft gebruikt om zijn gerechten nog verder te perfectioneren.
Als aperitief de vertrouwde Zuid Afrikaanse Sauvignon 2018 van Constantia Glen die uitstekend beviel. De eerste amuse was nieuw. Een bapao broodje gevuld met spitskool rendang en gado gado, een mond vol met verfijnde exotische smaakjes, heerlijk.
In een porseleinen zee-egel, bereidingen van kreeft met zure room afgedekt met een delicate gelei, decadent afgewerkt met kaviaar, geweldig!
Gevolgd door een tweeluik. In een plat schaaltje ajo blanco crème (knoflook amandel) afgedekt met granité van gazpacho. De crème was mooi hoog op smaak, de granité zorgde voor verfrissing maar hij verdunde de heerlijke smaken.
Op een porseleinen stelling een kogel van brioche waarop een crème van pittige tomaat en en opgerolde plak pata negra ham, prima smaakbalans, heerlijk.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door Sonja die de rol van Sommelière inmiddels helemaal eigen heeft gemaakt. Welschriesling 2018 van Velich, complex aroma waarin tonen van steenfruit en een zachte ronde afdronk. Wat ik voorheen tot amuse rekende was nu een volwaardige eerste gang. Het lekkerste gedeelte van een hele grote oester waarbij een complex garnituur. In een sappige ponzu jus, stukjes scheermes, gemarineerde bundelzwammen, takjes zeekraal, plakjes koolrabi, takjes dille en een quenelle ijs van miso. Veel smaakbeleving, met in ieder hap nieuwe smaakjes. De delicate oester die makkelijk te verdelen was vormde de rode draad, de wijn bleef keurig overeind en ontwikkelde zich positief. (9,5)

Op een mooi geperforeerd bord een platte cilinder van Noordzeekrab ingepakt in bereidingen van witte asperge en getrimde jonge oesterblaadjes waarbij geraspte ganzenlever afgewerkt met een zoetzure yuzu saus, blokjes gember gelei en toefjes yuzu gel. Een geweldige smaakbalans van hele verfijnde smaken die elkaar perfect aanvulden waarbij de wijn naadloos aansloot, genieten! (9.75)

Uit de schatkamer een klassieke Condrieu "La Petite Côte" 2017 van de getalenteerde Yves Cuilleron. Uitbundig aroma met tonen van exotisch fruit en mooie zuren, in de mond verrassend krachtig en geconcentreerd, wow. Op het bord een schuimige jus van milde curry, groene papaja en bospeen, waarin twee gebakken langoustines in een jasje van gepofte quinoa, blokjes marshmallow van kokos, gegaarde bospeentjes, melange van verse kruiden en dotjes gel met heerlijke umami toets. Een uitgekiende smakencombinatie met subtiele exotische smaakaccenten waarin de langoustine helemaal tot zijn recht kwam, de geweldige wijn maakte het feestje compleet. (10)

Over naar rood met een wijn tweeluik waarin ik me beperk tot mijn favoriet. Fixin 1er Cru 'Les Arvelets' 2010 van Domaine Denis Berthaut, geconcentreerd met indrukwekkende zuren en een fruitige afdronk. Op een antraciet bord een proeverij van Anjou duif. Een perfect gegaarde borstfilet waarop het haasje, ernaast een praline gevuld met stoof van de bout waarop het hartje. Waarbij bereidingen van bloemkool met vleugje steranijs, dotjes frisse gel van kers en een lekker sappige kers. Aan tafel aangevuld met de eigen jus. De smaak van de duif was verrukkelijk! De geweldige wijn was een schot in de roos, een echte smaakversterker. Perfectie troef en voor mij de nummer 1 van deze middag. (10)

De dessertwijn was een Oostenrijkse Grüner Veltliner Eiswein van Dürnberg, geconcentreerd met tonen van exotisch citrusfruit en aangename kruidigheid. Op een wit bord rode pastel tinten met verschillende vormen en structuren. Bereidingen van aardbei en rabarber, ernaast een hele frisse krokante cilinder van limoen gevuld met crème van whisky met rozemarijn. Aan tafel aangevuld met een heerlijke saus. Redelijk uitbundige smaken met mooie zuren, geconcentreerde aardbeientoets en aangename kruidigheid die de wijn helemaal tot zijn recht deed komen, toppie. (9,75)

Als afsluiter een krachtige espresso met een vijftal vernieuwde friandises om de laatste gaatjes te vullen.

Bediening was uitstekend verzorgd door het vertrouwde team dat helemaal op elkaar is ingewerkt, ook hier perfectie troef en complimenten voor de indrukwekkende wijnselectie.

Samengevat kunnen we stellen dat we een geweldige middag hebben beleefd, eentje die tot de allerbeste ooit behoort. Een keuken die naadloos aansluit bij mijn persoonlijke smaak waarbij geweldige wijnen en perfecte bediening. Dit tegen zeer betaalbare prijzen. We zien al weer uit naar de volgende keer waarin wild centraal zal staan. Bedankt!

Altijd een garantie voor een van onze culinaire hoogtepunten van het jaar. Na een warm ontvangst werden we begeleid naar ons favoriete plekje. Als aperitief een Zuid Afrikaanse Sauvignon 2018 van Constantia Glen die uitstekend beviel. Het eerste hapje was gelijk een hit en keurig gepresenteerd op een gedrapeerd “bord”. Krokantje van tapioca met tandoori waarop een royale portie grijze garnalen met gedroogd garnalen kopje, dotjes mayonaise en gelei van soja. Een smaakbom met prima mondbeleving, de grijze garnaal in de hoofdrol.

De tweede amuse was iets moeilijker te eten. In een diep schaaltje een fijne brunoise van zoetzure rode biet waarop een reep gerookte paling, quenelle ijs van witte miso en krokante cannelloni van biet waarop dotjes citrusgel. Een mooie combinatie van pure smaken, keurig in balans.

Op een bevroren bordje een praline van witte chocolade gevuld met ijs van mierikswortel afgewerkt met een flinke portie kaviaar. Een speciale beleving met delicate smaken, hemels!

De eerste wijn werd keurig gepresenteerd. Grüner Veltliner Steinertal Smaragd 2016 van Alzinger, verfijnd complex in de mond met een royale doses mineraliteit, heerlijk! Ernaast de eerste gang, eentje die ik normaliter (vanwege de proportionering) tot de amuses reken. Als basis een lange streep (s vorm) delicate crème van venkel in een dille olie, eromheen sappige kokkels, stukken oester, stukken scheermes, dotjes delicate crème van zee-egel, jong oesterblad, stukje verse venkel en tapioca krokantjes. Wow, super verfijnde smaken met verrukkelijke ziltige toetsen die de wijn helemaal tot zijn recht deed komen. (9,5)

De wijn werd door geschonken. Op een speciaal wit bord met gaatjes in de rand een strakke presentatie. Op de rand van de spiegel een brede ring vinaigrette van groene appel afgebiesd met een appel crème zodat de “vloeistof” op zijn plek bleef. Centraal een dunne ronde plak ganzenlever, erop een flinke portie noordzeekrab afgedekt met plakken avocado, waarop forelkuit. Aan tafel afgewerkt met rasp van bevroren appel. Een betoverende smakencombinatie die de wijn van een andere kant belichte. Die door de appel duidelijk meer body kreeg, genieten! (9,75)

Een speciale wijn uit Spanje, Viñas Viejas de Segovia 2017 van Ossian, gemaakt van hout gerijpte Verdejo, goud geel, complex met vriendelijke oxidatieve toets. Ernaast een mooie presentatie. Stukken kreeft van schaar en staart met dotjes kimchi crème in een paprika saus afgebiesd met een crème van wortel, luxe afgewerkt met een quenelle kaviaar. Wow, feest voor de smaakpapillen. Verrassend dat de paprika de heerlijke wijn niet van slag bracht, top! (10)

Over naar rood met een Valpolicella Ripasso 2014 van Costa Mediana, vol met rijp zwart fruit en relatief soepel. Op een zwart bord twee perfect gegaarde medaillons van reerug, ertussen een streepje om de verschillende sausen te scheiden. De ene medaillon had een licht pikante pepersaus waarbij gemarineerde kers en quenelle doperwtencrème. De andere een albufeira saus, waarbij parel van ganzenlever en rolletje spitskool met pistachenoten. Petje af voor de keukenbrigade. Partner was ook helemaal gelukkig met haar coquille gerecht. (9,75)

De dessertwijn was een Golden Spiral “ice” uit de Rheinhessen, gedeclasseerd naar Auslese (niet alle druiven waren bevroren tijdens het persen), geconcentreerd met tonen van exotisch fruit en prima zoetzuur balans. Uit de keuken een tweetraps dessert met sterke presentatie. Om te starten een “citroen” gevuld met een delicate zoetzure mousse en takje van pure chocolade, in een frisse saus met verschillende structuren van kalamansi gekruid met basilicum. Het tweede schaaltje was duidelijk uitbundiger met een hele frisse kalamansi mousse waarbij een quenelle ijs van dragon. Mooi van opbouw en licht verteerbaar. De wijn combineerde prima bij het eerste deel, het tweede deel ging er overheen. (9,5)

Als afsluiter een krachtige dubbele espresso met een zevental onweerstaanbare friandises om de laatste gaatjes te vullen.

Bediening was uitstekend verzorgd op hele gezellige informele wijze door de vaste viertallige brigade. Verwennerij van start tot finish.

Samengevat kunnen we stellen dat elke keer weer onder de indruk zijn van de perfectie die deze chef nastreeft. Die altijd weer weet te verrassen van begin tot eind met nieuwe of verbeterde uitvoeringen van zijn gerechten van het absolute topniveau. Bedankt!

Een bezoek aan Sabero is er een om naar uit te kijken, de zaterdag middag is onze favoriet. Na een warm ontvangst werden we begeleid naar ons favoriete plekje. Als aperitief ditmaal een Zuid Afrikaanse Sauvignon 2018 van Constantia Glen die uitstekend beviel. Het eerste hapje was een iets doorontwikkelde favoriet. Makarons van koffie en zoethout waartussen crème van eendenlever en een napoleon zuurtje, wow!

De eerste amuse zag en complex uit. Op een opengeklapte scheermes schelp, stukken scheermes, grijze garnalen, krokant kopje van de garnaal, dot gel van duindoornbes, gepofte wilde rijst en takjes dille. In een keer in de mond wat hier normaliter de mooiste beleving geeft. Geweldig lekker met fantastisch texturen.

Verder met een oester optima forma. Het lekkerste stukje van de oester (gepocheerd) waarop een lobbig schuim van zee-egel, dotje dashi crème, lepeltje Royal Kaviaar en quenelle ijs van beurreblanc. Een geweldige smakencombinatie, voor mij de lekkerste oester ooit.

De laatste amuse was een krans van blokjes watermeloen en gepofte tomaatjes uit het zuur, erop stukjes sardine, ui ringen, takjes dille, stukjes oesterblad en tapioca krokantjes, aan tafel aangevuld met gazpachuelo (romige vissaus). Licht, fris, verfijnd en sappig. Zo wordt zelfs sardine een delicatesse.

De eerste begeleider was een droge Riesling Schieferlagen (Sommelier selectie) van Bernhard Eifel, heerlijk aroma, mooi hoog in de zuren met aangename mineraliteit. Uit de keuken een mooie presentatie op een dik rond wit bord. Onderin blokjes sappige tonijn, afgedekt met een ring van ganzenlever waarin gemarineerde bundelzwammen, edamame, blokjes ganzenlever, krokantjes van kippenhuid, groene blaadjes en enoki paddenstoelen. Dit werd aan tafel aangevuld met een paddenstoel bouillon verrijkt met shoyu. Een hemels lepelgerecht met verfijnde smaken, uitstekend in balans met subtiele Aziatische toetsen. De wijn bleef keurig overeind en vulde het gerecht aan met zijn heerlijke zuren, genieten! (9,75).

Verder met een speciale Spaanse wijn, Espenyalluchs 2017 gemaakt van Xarel-lo, delicaat en complex. Op een mooi wit bord met geperforeerde rand een strakke presentatie. Twee stukken gelakte palingfilet in een ponzu vinaigrette, waarop een een beetje mierikswortel en dunne plakjes rode biet, afgewerkt met stukken framboos en een reep gerookte paling. Vol-rijk gecombineerd met licht-fris waarnaast een geweldige begeleider, groots! (10)

Over naar rood met een Corbières van Château Du Vieux Parc, krachtig met mooie zuren, aangename kruidigheid en zachte tannines. Op een antraciet bord een proeverij van Anjou duif. Perfect gegaarde borstfilet (natuurlijke vorm), stukje haas, het hartje en stoof van het boutje. Eromheen dotjes crème van abrikoos waarop dunne plakjes kumquat, toef peterseliewortelcrème, stukjes geschroeide ui en bolletje crème gekruid met vadouvan. Aan tafel afgewerkt met een heerlijke salmis saus, verfijnd en romig met subtiele levertoets. Kannetje bleef op tafel voor een optimale beleving. Hele mooie pure smaken waarnaast de wijn in balans was. (9,5)

Als dessertwijn een Oostenrijkse Rotgipfler Eiswein 2016 van Alphart, geconcentreerd met prima zoetzuur balans. Uit de keuken een tweeluik. Op het bord verschillende structuren van aardbei, whisky en citroen met stukjes rabarber, quenelles vanille ijs en een olie van rozemarijn, prima smaken de aardbei in de hoofdrol en smaken combinaties, de olie combineerde verrassend goed.
Ernaast een soufflé opgebouwd met dezelfde smaken, erop krachtige gelei blokjes van whisky en een quenelle vanille, dat lepelde prima weg. (9)

Als afsluiter een krachtige espresso met een zevental onweerstaanbare friandises om de laatste gaatjes te vullen.

Bediening was uitstekend verzorgd op informele en hele gezellige wijze door de vaste vier koppige brigade. Verwennerij van start tot finish.

Het was weer een geweldige middag, bedankt!

Wel gehoopt niet verwacht, gelijk twee Michelin sterren, waardoor het reserveren voor de korte termijn gelijk een stuk moeilijker is geworden.
Het weer was zomers, er was zelfs een tafel buiten ingedekt. Sonja Boreas stond bij de voordeur te wachten, we werden begeleid naar “ons” tafeltje aan het raam. Als aperitief een Sauvignon Blanc 2014 van Seresin uit Marlborough die prima beviel. De eerste amuse, gepresenteerd op een transparant blokje, zag er bekend uit. Een krokante cannelloni van mais gevuld met ganzenlever, op de kopse kanten wat popcorn en afgewerkt met toefjes hoisinsaus. Een bourgondische portie met verfijnde levertoets en prima textuur, heerlijk.

Verder met verschillende krokantjes van aardpeer, prachtig gepresenteerd in een zwart schaaltje, waarnaast een heerlijke dip van smeuïge mayonaise met subtiel zuurtje afgedekt met stukjes geroosterde hazelnoot. Toppie.

Een misleidend hapje met zwarte kleur gepresenteerd in een zwart schaaltje. Crème van aardbei met vleugje wasabi (in de vorm van een zwarte olijf) op een hartige crunch van olijf. Een verrassende smaken combinatie.

De amuse kreeg een eigen begeleider, gemaakt van Muller-Thurgau 2013 uit de Franken van Schmitt’s Kinder, complex aroma, in de mond elegante zuren met aangename mineraliteit. Op een mooi bord een gepocheerde oester met crunch en crème van pastinaak afgedekt met een gelei van citrus en sherry, eromheen een schuim van limoen. Wow, een uitstekende balans tussen zoet zuur en zilt met prima textuur. (9,5)

Uit de Gascogne een Sauvignon met Sémillon 2017 van La Hitaire, Uitbundig aroma met ronde tonen, in de mond verrassend hoog in de zuren. In een witte schaal perfect gegaarde kreeft, flinke stukken van de schaar en staart afgedekt met plakjes zoetzure pompoen, ertussen dotjes gel van limoen, ernaast een schuimige saus van gember en citroengras, aan de andere zijde wat cacaopoeder. Dit was kreeft op zijn lekkerst met een naadloos aansluitende wijn. (9,75)

Uit Chili een Biodynamisch gemaakte Chardonnay 2015 van Matetic, verfijnd met gebalanceerde houttoets. Uit de keuken witte asperges met een perfect gegaarde delicate tarbotfilet waarop stukken gerookte paling en tapioca krokantjes met algenpoeder, aan tafel afgewerkt met een elegante saus van dashi. Hele pure smaken met een hoofdrol voor de asperge, de heerlijke paling zorgde voor de aansluiting met de wijn. (9,5)

Over naar rood met een licht teruggekoelde Zweigelt 2015 van Heinrich, diepe kleur, mooie zuren en subtiele kruidigheid. Op een zwart bord een perfect gegaarde kalfszwezerik met verschillende structuren van champignon, bundeltje enoki, blokjes gelei van soja en crème van aubergine, aan tafel afgewerkt met een verfijnde kalfsjus. De zwezerik was nog een beetje sappig, deze combineerde uitstekend met de aardse tonen van de champignon, de verassing was de licht aangezuurde crème van aubergine, wow. De wijn maakte de gang compleet, top! (10)

De dessertwijn was een Oostenrijkse Eiswein gemaakt van Rotgipfler 2016 door Alphart, geconcentreerd met prima zoetzuur balans. Op een wit bord mijn favoriete smakencombinatie waarmee chef Nico Boreas al werkt. Verschillende structuren van mango, passievrucht, lychee, kokos, witte chocolade en quenelles ijs van pittige karnemelk. Dit blijft een feestje om te eten, de wijn was hiernaast keurig in balans, genieten! (9,75)

Als afsluiter een krachtige espresso met een zevental prima friandises om de laatste gaatjes te vullen.

Bediening was uitstekend verzorgd op informele en hele gezellige wijze. Verwennerij van start tot finish. Complimenten voor de mooie wijnselectie met tips van Jessica Klook en Michel Daals.

Kortom een geweldige middag met top gerechten en prima begeleiders waar we weer snel naar terug willen keren. We hebben al weer geboekt, bedankt!

Een reservering bij de familie Boreas is er altijd een om naar uit te kijken. Fijn dat de lunch mogelijkheden zijn uitgebreid naar de 1e en 3e zaterdag van de maand.
We werden door Sonja opgewacht bij de ingang, na een hartelijk ontvangst werden we begeleid naar een tafel aan het raam, fijn. Als aperitief de Sauvignon Blanc 2016 van Mahi uit Marlborough die prima beviel. De eerste amuse zag er bekend uit maar had een andere vulling. In een keer in je mond en dan even de ogen dicht om te genieten. Van begin tot eind lekker crispy met smeuïge avocado, delicate makreel en fruitigheid van appel, zalig.

Verder met een krokantje van tapioca gekruid met ras-el-hanout waarop grijze garnalen, toefjes mayonaise, stukjes gedroogde tomaat en verse kruiden. Verfijnd met aangename kruidentoetsen.

In een zwart schaaltje een cilinder terrine en dotje mousse van ganzenlever waarbij de ingrediënten van gado gado (verse groentjes, crispy rijst, pinda- en sojasaus) en balletjes van duindoornbes. Mooie zachte lever met wat meer uitgesproken kruidentoetsen, goed.

De eerste wijn werd keurig door Sonja zelf gepresenteerd. Een Portugese Vinho Verde van Toucas gemaakt van de Alvarinho druif. Lekker bloemig met tonen van rijpe appel en mineraliteit. Het gerecht was verstopt onder een laagje schuim van sake waarop een schijfje bestrooid met algenpoeder. Onderin een bereiding van stukjes kool, erop een grote oester, afgewerkt met een dunne gelei van yuzu en een crunch van miso. Ondanks de vele ingrediënten mooie milde smaken, keurig in balans, met de oester in de hoofdrol. De wijn werd door de ziltige oester iets complexer. (9,75)

Ik had al uitgekeken naar de Carabineros-garnaal 'à la royal' . Daar was ie dan, keurig gepresenteerd op een mooi wit bord. Onderin een crème van ganzenlever aangemaakt met een saus van de garnalenkoppen, beetje kokosmelk en vleugje gember. Afgedekt met een plak van geplette carabineros, erop lauwwarme stukken van de staart, blokjes ganzenlever, dotjes gelei met een toets van citroengras en verschillende kruiden blaadjes. Dat was hemels lepelen, subtiele smaken van de lever en garnaal waren perfecte in harmonie, ertussen heel subtiel de exotische Thaise smaakjes en aangename kruidentoetsen, puur genot! (9,9)

Verder met Italiaans wit gemaakt van Cortese, Garganega en Trebbiano van het huis Gorgo. In het aroma een toets van peer, rijk in de mond tonen van rijp fruit. Ernaast een gerecht wat een brede glimlach op je gezicht toverde. Geschroeide langoustine staartjes, sandwich van dunne schijfjes pompoen met ertussen een tartaar van de langoustinestaart, in het garnituur verschillende structuren van pompoen en wortel waarbij plakjes kumquat, aan tafel afgewerkt met een heerlijke saus. Alle smaakjes in het garnituur stonden ten dienste van de verrukkelijke langoustine die top bereid was. De kumquat schijfjes zorgde voor mooie frisse accenten. Genieten weer. (9,9)

Over naar stevig Spaans rood voor bij het wild. De Opta 2015 van Calzadilla, krachtig met bescheiden zuren, aangename kruidigheid en een fluweel zachte afdronk. Uit de keuken een strakke presentatie, Hollandse hazenrugfilet met maanzaadjes, ernaast een bolletje stoof van de haas, rode bessen in heerlijke cumberlandsaus en een groene spruit gevuld met smeuïge Epoisse, aan tafel afgewerkt met de braadjus van de bout. De cuisson van de rug was top, mooie krachtige pure smaak, zonder lever toets, die prima combineerde met de smaken van het garnituur, waarin de spruit met Epoisse een aangename verrassing was. (9,88)

De dessertwijn was een Pacherenc de Vic-Bilh 2015 collection Plaimont, zacht met rijp geel fruit en hint van honing. Op het bord een flinke quenelle ijs van notenboter op een koekcrumble met eronder een crème van mandarijn, ernaast een crème van melkchocolade waarin allerlei verschillende krokantjes. Met de maken van koffie, pastinaak, hazelnoot en chocolade. Mooie smaken en texturen die goed combineerden (de mandarijn wat op de achtergrond) de wijn was keurig in balans. (9,75)

Als afsluiter een wat minder krachtige espresso met een zestal lekkere friandises die nog werd aangevuld met een schaaltje waarin verse passievrucht en een lobbig schuim van koffie om de laatste gaatjes te vullen.

Bediening was uitstekend verzorgd op informele en hele gezellige wijze. Verwennerij van start tot finish. Leuk dat Tom weer terug is.

Kortom een geweldige middag met top gerechten waar we weer snel naar terug willen keren. We snappen dat het hier telkens uitverkocht is, bedankt!

We hebben er even op moeten wachten. Een bezoek aan de nieuwe zaak van familie Boreas. Slechts een keer per maand voor lunch geopend, wij zijn erg blij met deze mogelijkheid! Parkeren is iets minder handig dan voorheen in Heeze. De zaak is verrassend klein en hip ingericht. Langs de muren pluche banken, tafels (ovaal en vierkant) zijn van zwart staal met reliëf, de draaistoelen zitten comfortabel. Aan de bar hoge stoelen voor een chefs tafel beleving waarachter we Nico met aan zijn rechterhand de getalenteerde Maikel van Veen in actie zien.

Als aperitief de bekende Marlborough Sauvignon 2016 van Mahi die prima beviel. De eerste amuse werd keurig gepresenteerd op een porseleinen staander die leek op de achterzijde van een tonijn. Een cilinder van tonijn met krokant jasje afgewerkt met toefjes gel van passievrucht. Prima geproportioneerd, met mooie textuur, heerlijk.

Verder met oester in een buideltje van zoetzure rettich op een milde kruidencrème, afgewerkt met een toefje citroengel, wow.

De bekende makaron is inmiddels helemaal geperfectioneerd met een gelaagde smaakopbouw. Je startte met een toets van koffie die overging naar een delicate toets van ganzenlever die op de tong smolt, aan het eind zorgde de krokante anijszaadjes voor een verfijnde droptoets, indrukwekkend.

Verder met een verfijnde Noordzee krabsalade met groene aardbei, avocado en een vleugje kerrie, genieten!

De laatste amuse was een zoetzure tomaten melange met burrata en groenten mostarda, afgewerkt met een luchtige kroepoek van tapioca. Lekker sappig en mooi hoog in zijn zuren.

De eerste begeleider werd keurig door de jonge sommelier in opleiding gepresenteerd. Een witte Beaujolais van Dominique Piron gemaakt van Chardonnay, verfijnd met mooie mineraliteit. Op een mooi wit bord een sappige grietbotfilet met erop stukjes scheermes, dubbel gedopte erwten, stukjes pistache (voor aangename accenten) en ziltige Avruga, afgewerkt met een olie van lavas en een schuimige saus op basis van geitenboter. Top cuisson en een uitstekende smaakbalans, naadloos aansluitend bij de chardonnay die hiernaast nog lekkerder werd. (9,88)

Over naar een zuid Franse Serica Viognier van het huis Vedilhan, vol met tropisch fruit en een vleugje vanille. Op het bord flinke stukken van Jonge kreeft (schaar en staart) bedekt met schijfjes pompoen waarop een frisse gembergelei. Aan de ene zijde een heerlijke verfijnde kreeftenjus met kleine cantharellen en aan de andere zijde een lobbige saus van oranjebloesem. Hele mooie smaken met de kreeft in de hoofdrol, de verrassende gembertoets vond ik geweldig. De viognier was keurig in balans, groots! (9,95)

Een Heerlijke Oostenrijkse St. Laurent van Johanneshof Reinisch was geselecteerd voor bij het pièce, een specialiteit van de chef. Een prachtige presentatie zoals we die kennen van Nico. In de eigen jus gekruid met cacao een cilinder van de borst van Anjou duif met erop een halve cevenne ui, ernaast cilindertje stoof van de bout, schijfjes gelei van snijbiet, toefje crème cevenne ui, een niet zo zoete vijgenconfituur met pitjes en kogel ganzenlever aan een botje. Dit werd aan tafel afgewerkt met een heerlijke ganzenleversaus. Een geperfectioneerd gerecht met uitgekiende wijn-spijs, puur genot! (9,95)

Uit Australië een botrytis Semillon 2014 van Bimbadgen, geconcentreerd met tonen van abrikoos en honing en mooie zoetzuur balans. De presentatie was strak, een grote citroen in een laagje schuim. De citroen was gevuld met een mousse van witte chocolade, onder het schuim zat frisse gelei van citroen met basilicum saus en ganache van witte chocolade. Een mooie smakencombinatie die de wijn nog lekkerder maakte. (9,7)

Als afsluiter nog een heerlijke espresso met optocht aan friandises.

Bediening was onder leiding van Sonja wederom uitstekend verzorgd op informele wijze, verwennerij van start tot finish.

Prijs-kwaliteitsverhouding was uitstekend.

Met deze kleine brigade houd de perfectionistische Chef controle en door de bescheiden openingstijden en aantal couverts is het goed vol te houden. We zijn erg blij dat ze weer terug zijn, en hoe. Wat ons betreft horen ze weer bij de absolute top van Nederland, bedankt!