Hofstede De Blaak in Tilburg

Het blijft een fijne traditie om de nieuwe kaart door te proeven. De chef kent inmiddels onze smaak dus geven we hem carte blanche. Ook is de wijnkaart helemaal vernieuwd en aangevuld met betaalbare kelderschatten, toppie. De verbouwing heeft tijdens de corona periode de laatste fase doorlopen, ik moet zeggen dat het er weer helemaal tip top uit ziet, complimenten. De elegante kuipstoeltjes met goede pasvorm zijn een echte verbetering.

Buiten was de temperatuur prima, wel kans op enige neerslag dus kozen we een tafeltje op de waranda. Als aperitief een “lekkere” witte die niet helemaal in de smaak viel. Ernaast een hapjes trio. Om te starten een cakeje van zwarte olijf waarop een mediterrane groentesalade afgewerkt met rasp van geitenkaas, lekker met goede textuur.
Pavlova van rode biet waarop een parel van mierikswortel gevuld met Griekse yoghurt, erg smaakvol met goede mierikswortel toets. Om af te sluiten een tarteletje gevuld met een salade caprese, goed.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, een strak droge Riesling uit de Pfalz van Bergdolt Duttweiler, sappig met mooie zuren. Ernaast een strakke presentatie op een prachtig bord. Een platte cilinder Holstein rundertartaar afgedekt met een Noordzeekrabsalade, dunne laag gelei van tom kha kai met dotjes kokossaus waarin koriander cresse, ringen van bosui en gepofte wilde rijst. Eromheen een zoetzure gembersaus voor de “finishing touch”. Delicate smaken met verfijnde Aziatische toetsen die mooi samensmolten in de mond. De wijn vulde het gerecht aan met zijn aroma en was met zijn zuren een echte smaakversterker, prima. (8.75)

Uit de Rias Baixas een Albariño van Val do Salnes, bloemig aroma met in de mond verfijnde zuren en subtiele ziltigheid. Uit de keuken zomerse kleuren waar we blij van werden. In een schuimige jus tartaar van langoustines waarop gebakken langoustines met partjes van witte druif, witte asperge, takjes codium en lepeltje kaviaar. Heerlijke smaken met de langoustine op de voorgrond, aangevuld met decadente ziltigheid die de wijn lekkerder maakte, genieten. (9)

Verder met chardonnay op zijn lekkerst, Chassagne Montrachet 1e cru Virondot 2017 van Marc Morey, verwennerij! Ernaast een sappige kabeljauwfilet op een bedje van venkel in een heerlijke dille bouillon gekruid met steranijs, erop een halve kreeftenstaart met stukjes venkel, aardappel kaantjes en verse takjes dille. Een heerlijke aroma van venkel en steranijs kwam je tegemoet. De kabeljauw was lekker glazig, de kreeft om te zuigen, samen lieten ze de geweldige wijn helemaal tot zijn recht komen, feestje! (9,25)

We bleven op top niveau met de Meursault 2017 van Jean-Philippe Fichet. De chef schakelde nog een tandje bij. Een compacte presentatie met donker groene tinten op een wit bord. In een plankton bouillon met vleugje zee-egel, Noordzeetong op een bedje van dikke plakken sappige coquille, ertussen sappige oesters, afgewerkt met een crumble van nori en sojabonen. Alle smaken samen zorgde voor een hemelse smaakbeleving met sappige texturen en uitgesproken ziltigheid. De wijn maakte het feestje compleet, wow. (9,5)

Over naar rood, Pinot Noir 2018 uit de Bourgogne van Faiveley, gemaakt in elegante stijl met mooie zuren en tonen van rijpe kers. In een gouden schaal een bourgondisch meesterwerk. Bruingebakken zwezeriken op een bedje van kalfswang met stukken gebakken ganzenlever in een lobbige saus op basis van fenegriek, afgewerkt met rasp van Reypenear X.O en fijngesneden bieslook. Keurige bereidingen met pure smaken die elkaar aanvulden in smaak en textuur. De wijn vulde het gerecht aan met zijn verfijnde zuren. Een top gerecht. (9,5)

Als afsluiter nog een lekkere espresso en een drietal friandises om de laatste gaatjes te vullen.

Bediening varieerde van goed tot uitstekend, compacte uitleg bij de gerechten met keurige uitleg bij de begeleiders in een gezellige ontspannen sfeer.

Samengevat kunnen we stellen dat deze kaart er een is die je niet mag missen, bourgondische gerechten met luxe ingrediënten die het culinaire hart van iedere bourgondiër sneller doen kloppen. We hadden geluk met de wijnbegeleiding, waarin verschillende uitschieters naar het absolute topniveau. Prijs-kwaliteit blijft hier van ongekend hoog niveau. Het was een memorabele middag, bedankt!