Da Costa in Antwerpen

Ditmaal de eer aan chef DC David van Restaurant da Costa Antwerpen om ons deze middag thuis culinair te verwennen. Ik blijf versteld staan hoe snel de keuken heringericht is en de werkbladen vol staan met borden, schaaltjes en bakjes gevuld met ingrediënten.
We hadden binnen inmiddels een Pere Ventura Gran Reserva 2017 opengetrokken waar ik wel iets meer van had verwacht. De eerste bites stonden zo op tafel. Nigiri sushi waarop een Japanse omelet afgewerkt met een toefje miso crème, subtiele smaken. En een luchtige rijstcracker waarop een flan van groene curry afgewerkt met een dotje citrusgel. Mooi hoog op smaak met prima textuur en aangename naverbranding.

De amuse kwam in een cocktailglas. Hierin een salade van bloemkool aangemaakt met sushi azijn, waarnaast een saus van gele curry en krokantjes van gepofte amarant. Lekker fris met subtiele bite.

Als eerste begeleider Riesling Vom Roten Schiefer 2017 van Clemensbush, Gemaakt in strak droge stijl met heerlijk aroma, hoog in zijn zuren en aangename mineraliteit. Op een speciaal bord een cannelloni van zoetzure rettich gevuld met tartaar van gepekelde zalm waarop dotjes crème van dille en blaadjes citroenmelisse. Aan tafel afgewerkt met een heerlijke vinaigrette van dille. Een uitgekiende smakencombinatie met prima texturen waarin de dillevinaigrette de hoofdrol opeiste. De wijn bleef keurig overeind, genieten. (8)

Op een mooi bord als basis romanesco crème aangemaakt met pijnboompitjes, afgedekt met partjes van kleine tomaten in verschillende kleuren en blokjes Turkse aubergine, hierop lauwwarme ringen van pijlstaartinktvis. Aan tafel afgewerkt met een vinaigrette op basis van het uitlekvocht van tomaat en inktvis “opgemonteerd” met peterselieolie. Verfijnde pure smaken met sappige texturen waarnaast de wijn meer op de voorgrond kwam. (7,25)

Door met een Zuid Afrikaanse Sauvignon “reserve collection” 2019 van Tokara gemaakt in een geconcentreerde stijl. In een mooi schaaltje als basis een grote ravioli gevuld met farce van gamba, erop blokjes courgette overgoten met een schuimige kreeftenbisque en afgewerkt met fijngemalen pinda en vers gesneden basilicumblaadjes. Kruidig aroma met subtiele smaken, de heerlijke kreeftenbisque in de hoofdrol. De wijn vulde het gerecht aan met zijn mooie zuren. (7,75)

Over naar rood met een Morgon Côte du Py 2017 van Mommessin, redelijk complex met mooie zuren en subtiele tannines. Uit de keuken een gerecht waarin de chef zijn Indonesische roots etaleerde. Zacht gestoofde short rib gelakt met ketjap op een bedje van nasi kuning, het geheel was afgedekt met een paksoi blad. Aan tafel afgewerkt met een romige saus op basis van eekhoorntjesbrood. Goede smaken met Aziatische toetsen waarnaast de wijn keurig in balans was. (7,5)

Het pièce bestond uit getrancheerde, zacht gegaarde eendenborst, waarnaast een gekonfijte ui gevuld met nasi van ui, aan tafel afgewerkt met een milde zwarte knoflooksaus. Minimalistisch met pure smaken die prima combineerden. De wijn vulde het gerecht aan met zijn mooie zuren. (7,25)

Als dessertwijn een Beerenauslese Exquisit 2013 van Nittnaus, geconcentreerd met tonen van tropisch fruit en niet te zoet. Ernaast een strakke, compacte presentatie. Als basis een ring pannacotta van kokos waarin crumble van kokos, cremeux van citrus en gelei blokjes van aloë vera, het geheel was afgedekt met plakken licht gemarineerde ananas waarop blaadjes citroenmelisse. Mooie exotische en tropische smaken waar we blij van werden. De wijn sloot naadloos aan, genieten. (8)

Als afsluiter een krachtige espresso met een drietal huisgemaakte friandises. De crispy madeleine was erg goed gelukt maar ook de pralines mochten er zijn.

Samengevat was het een hele gezellige culinaire middag met verfijnde gerechten waarin Aziatische invloeden op speelse wijze worden ingezet. En dat tegen schappelijke prijzen, aanrader.

Een ambitieuze “Tilburgse” chef die onlangs samen met zijn vrouw een “fine dining” restaurant heeft geopend in het centrum van Antwerpen. We kennen hem via social media en omdat hij bij verschillende van onze favoriete restaurants heeft gewerkt. Normaliter geen lunch, gelukkig wel tijdens de restaurantweek.
Gevestigd in een 17e eeuws pand waarin slechts enkele authentieke elementen (trap en plafonds) bewaard zijn gebleven. Moderne inrichting met donkere tinten, bistro tafels met bruin marmer blad waaraan comfortabele blauwe, fluweel bekleedde kuipstoelen, achterin de open keuken met veel daglicht.
We mochten een tafel kiezen en dat werd er een naast de ingang aan het raam, fijn. Als aperitief een Belgische schuimwijn van domein Aldeneyck, een brut gemaakt van een Pinot blend die zeer goed beviel. Het eerste hapje kwam in een stoommand gevuld met pinda's waarop een cassave kroepoek met een foam van pinda afgewerkt met een crumble van zeewier, smaakvol.

Het tweede hapje zag er zeer verzorgd uit. Krokantje van gepofte rijst waarop een flan van wortel afgewerkt met een dotje crème gemaakt van het uitlegvocht van rendang, erg lekker met prima textuur.

In een mooi schaaltje een quenelle sorbetijs van rode kool in een saus van rode kool met groene appel, origineel en verrassend lekker. Het servies is voornamelijk handgemaakt maatwerk volgens de wensen van de chef, leuk.

De eerste begeleider werd keurig door de allround chef gepresenteerd. Een Belgische Pinot Gris 2018 van Kluisberg, redelijk complex en krachtig met een toets van kruisbes. Op het bord tataki van zalm in een sausje gemaakt van kaffir blad, erop wat spaghetti van komkommer, ernaast een quenelle sorbetijs van komkommer met kaffir op een bedje crumble van zeewier, avocadocrème, partje geschroeide avocado en krokantje van zeewier. De zalm was delicaat, de kaffir saus was mooi hoog op smaak dit combineerde prima met het ijs. De wijn ontwikkelde hiernaast een klein bittertje. (7,5)

Uit Hongarije een Somlói Olaszrizling 2013 van Fekete Pince, mooi vol met aangename mineraliteit. Uit de keuken een gestapeld gerecht. Als basis een mousseline van gerookte aardappel waarop een sappige scholfilet afgedekt met plakken rauwe coquille, eromheen blaadjes waterspinazie. Aan tafel afgewerkt met een saus op basis van van gerookte paling. Mooie volle smaken met verfijnde toetsen waarnaast de wijn helemaal tot zijn recht kwam, genieten. (8,5)

Over naar Italiaans rood met een Dolcetto d'Alba van Molino, fris en sappig met aangename kruidigheid. Ernaast rendang op de wijze van zijn Indonesische grootouders. Aangekleed met een paksoi blad, aardappelkrokant, in een heerlijke saus van kokosmelk, sereh en pandan waarin druppels olie van koriander. Het vlees had nog een bite en was subtiel gekruid, de wijn vulde het gerecht aan met zijn zuren, prima. (8,25)

Uit de Gascogne de Triton No.4 van Haut Marin, verrassend elegant met tonen van zwart fruit. Op een bruin bord een keurig gegaarde hoender filet, ernaast een tapenade van aubergine op een crème van lente-ui gekruid met Jalapeño, stukje gekonfijte lente-ui en chips van gepekelde sjalot. Aan tafel afgewerkt met een jus op basis van gefermenteerde knoflook. Mooie cuisson, goede pure smaken waarin het heerlijk pikante toetsje in positieve zin opviel. De wijn was keurig in balans. (7,75)

Als dessertwijn een sprankelende Moscato d'Asti van Franco Mondo, geplukt van oude stokken. Uit de keuken een keurige presentatie op een wit bord. Plakken gepocheerde appel waaromheen dotjes crème van dulce de leche, praline, quenelle ijs op basis van gebrande kaneel op een crumble van shortbread, waarop een merengue en pannacotta van dulce de leche. Volle, behoorlijk zoete smaken, het frisse van de appel en de mooie kaneel toets zorgde voor de koppeling naar de verfijnde wijn. (8)

Bediening was zeer goed verzorgd met veel gezelligheid en persoonlijke aandacht.

Samengevat kunnen we stellen dat de chef de zaak reeds goed op orde heeft. Gerechten met keurige bereidingen en goede smakencombinaties waarnaast keurig geselecteerde wijnen. Dit in een fijne ambiance met hip muziekje op de achtergrond. Kortom een aanwinst voor Antwerpen. Bedankt.