Sjef's Table in Rijen

Afgelopen november waren we eigenlijk min of meer "per ongeluk" bij Sjef's Table verzeild geraakt. Deze "dwaling" was zo goed bevallen dat we nog maar eens terug moesten gaan en deze keer onze favoriete eet-maatjes meegenomen.

Bij binnenkomst mochten we deze keer zelf kiezen aan welke tafel we wilden zitten. Deze keer lekker recht voor de keuken zodat we goed zicht hadden op hoe onze gerechten bereid werden. Verder kozen we als aperitief voor een champagne. Dit werd een Taittinger Brut Reservé. Sjef's table heeft vertegenwoordigd nu dit champagnehuis en dat is een goede keuze. Het was een erg goede begeleiding bij de rijke hoeveelheid amuses welke wij gepresenteerd kregen. De tafel stond al goed vol en de smaakpapillen werden even goed wakker geschud! En dan moet het echte werk nog beginnen.

Vervolgens kregen wij eerst nog een leuk extraatje: De vorige keer dat wij er waren was de bloedworst op. Dat werd even (meer dan!) goedgemaakt met het gerecht van de vorige keer, maar dan compleet... Dus ganzenlever met appel en bloedworst. Heerlijk! En erg leuk dat men dit nog wist en zo uitgewerkt had. Top!
Vervolgens kregen we het menu "Star editie" van 5 gangen geserveerd:

- steak tartaar (van longhaas) met ANNA Dutch kaviaar -> Heerlijk! Mals vlees, een op -20 graden gegaarde dooier (zeer romig!). En de kaviaar zorgde voor een heerlijke zout/zilte touch!

- langoustine met venkel en fregola - De langoustine was alleen even met de koksbrander gegaard en daardoor echt perfect. En de saus die er bij zat... gemaakt van de kop & poten van de languistine. Wauw... Krachtig van smaak, maar zijdezacht van textuur. Heerlijk!

- Ballotine van Mechelse koekoek, saus van morille, duxelle van paddenstoel -> Waar een Mechelse kippetje toch niet goed voor is. Erg lekker bereid. Vooral de krokant van kippenvel! Lekker hartig!

- Mals kalfsnekbrood met zwezerik, jus en vergeten groente -> Na het garen van de kalfsnek is deze aan de buitenkant krokant gebakken. Krokant van buiten, zacht van binnen. Comfortfood ten top. Ook even een speciale noot voor de krokant van rode biet humus van rode biet. Daar mag je mij ook gewoon een bord mee serveren. Dan ben ik ook gelukkig!

- Yoghurt dessert met verschillende bereidingen van en met Yersey yoghurt en Mango. Dit gerecht word ook het Mojo dessert genoemd, vernoemd naar degene die het bedacht/samengesteld heeft: Mo.... Dit mag hij wat mij betreft blijven doen. Een lekkere fris-zoete afsluiting. Erg smakelijk. En ook nog het mooist opgemaakte bord van de avond!

Vervolgens kregen we nog lekker wat huisgemaakte friandises bij de koffie en thee.

Net zoals de vorige keer komt bij elke gang de "Sjef" aan tafel uitgebreid tekst en uitleg geven. Dit op een toegankelijke en plezierige manier. Sowieso wordt er alles aan gedaan om je je thuis te laten voelen hier, wat dan ook uitstekend lukt.
Tja, wat kan ik zeggen? Opnieuw hebben we hier weer een fijne avond achter de rug. Later deze maand hebben we ook nog een 11-gangen diner hier in het verschiet en daar kijken we nu al uit.