Sjef's Table in Rijen

Inmiddels een goede 1 ½ jaar geleden zijn we voor de eerste keer hier verzeild geraakt en inmiddels voelt het binnen stappen bij Sjef’s Table als thuis komen. De zaak heeft een kleine opfrisbeurt gehad (nieuwe keuken, wat nieuwe meubels, etc…) maar de ziel is gelukkig hetzelfde gebleven.

We werden weer vriendelijk ontvangen en mochten zelf een plaatsje uitzoeken. We kozen er weer voor om bij de open keuken te gaan zitten, zodat je lekker mee kan kijken terwijl de gerechten bereid worden.

Als aperitief begonnen we met de lekkere huischampagne: Taittinger Brut Reserve. Als eerste amuse kregen we hierbij een frisse creatieve versie van een salade caprese bij geserveerd. De 2e amuse was helemaal een geweldige smaakmaker: Een tartaar van …vis (vergeten welke) met een mouse van Djeroek Poeroet, citroengras en een eigen gemaakte sambal. Echt een klein smaakbommetje. Vervolgens nog een shot aspergesoep en die asperge ging nog een aardige rol spelen bij de verschillende gerechten vanavond.
We besloten voor een volledig 7-gangen menu van “de Sjef” te gaan. Hierbij kregen wij de volgende gangen geserveerd:

Asperge | snijboon | witte boon -> Ofwel… blote billetjes in het gras, maar dan “anders”… Sorbet van asperge, cremeux en gel van snijboon, crème van witte bonen en een sabayon van Vuurzee. Normaal geef ik niets om snijbonen en witte bonen, maar hier werd ik toch wel heel blij van. Geen grote smaken, maar juist verfijnd. Lekkere krokant textuurtje erbij. De sorbet van asperge was lekker fris. Een fijn begin!

Kreeft | Asperge | Bisque -> Het zilte van de lamsoor combineerde geweldig met het zoete vlees van de kreeft. Prima bisque erbij en de erbij geserveerde kreeft-salade-koekjes waren ook zalig.

Rode mul filet | N’Duja | paprika | maftoul -> Dit is denk ik tot nog toe het lekkerste gerecht welke ik hier op heb. De Maftoul was eerst geroosterd en daarna bereid met bouillon. Hier zat lekkere zoete groente (puntpaprika?) door. De rode mul perfect bereid en hoog op smaak. En het schuim van N’Duja waarbij deze met de juiste terughoudendheid is gebruikt. En een lekkere zoete paprikaviskoekje er bij voor de bite. Perfect in balans. Wauw…

Steak Tartare | Eendenlever | kwarteldooier -20 -> Een klassieker van “Sjef”, maar dan weer anders. De zilveruitjes waren gegaard in PX, lekkere balsamico over de tartaar. Terrine van eendenlever… en die bekende kwarteldooier welke 48 uur in de vriezer heeft gelegen. Een ongekende romigheid.

Asperge | kalf | kriel | tuingroenten -> Prima gerecht. Asperge met een lekkere bite. Prima dragonsaus er bij. Kalf goed bereid.

Kaasplankje met kazen van Het Kaas Attelier uit Oud Gastel. Prima in orde. Met name de “Sjtink Kieës” – De Rauwe van Steenbergen was echt een ontdekking. Die moeten we ook maar eens in huis halen.

Chocolade | aardbei | advocaat | merengue -> Als afsluiter een mooi opgemaakt dessert met een prima samenspel van zoet, bitter en fris.

Hierna zijn we nog lekker aan de koffie met friandises gegaan.

Wat was het fijn om weer hier te zijn. Naast de hartelijke ontvangst en de uitgebreide uitleg bij elk gerecht wordt je door de verhalen bij de gerechten meegenomen op een culinaire maar ook een persoonlijke reis. Zowel de chef als de gastvrouw nemen alle tijd voor je en zorgen er voor dat je naast het lekkere eten en drinken, je ook een gevoel van echte gemeende gastvrijheid hebt.

Afgelopen november zijn we bij dit pareltje hier in het zuiden terecht gekomen. We hebben toen heerlijk gegeten en kregen toen te horen dat ze een 11-ganger diner gingen doen in het voorjaar, precies op het moment dat mijn vrouw jarig was. We hebben toen gelijk gereserveerd en vandaag was het dan zo ver.
We werden weer vriendelijk ontvangen en mochten kiezen waar we gingen zitten: We kozen er voor om naast de open keuken te gaan zitten zodat we af en toe lekker mee kunnen kijken met "de Sjef" om wellicht wat van zijn kunsten te leren. We beginnen lekker met een Taittinger Brut Reservé, de huis champagne.
Over de wijnen is goed nagedacht: Voor de 10 normale gangen zijn 5 wijnen geselecteerd. Dus per 2 gangen één wijn. Op deze manier is het ook goed te behappen en maak je ook nog de laatste gangen bewust mee ;-)
We krijgen de volgende gangen geserveerd:

Groene gazpacho, espuma van sla -> Heel zacht en fris van smaak met een lekkere crunch. Een mooi bewijs van wat je met groentje kan doen.

Ceviche van zeebaars, codium a la romana -> Heerlijk fris, met een lekker krokantje van zeewier.

Marbre van kogel en foie gras -> En zo ga je van fris naar een lekkere combinatie van hartig, zoet & vettige orgaanvlees.

Voorjaarsgroente a la nage -> Wederom een volledig vegetarisch gerecht. Een lekkere mix van groentje (Tuinbonen, wortel, sugersnaps, asperge & erwt). Precies gaar, lekker knapperig en hoog op smaak.

Tom kai, langoustine -> De Tom kai was uitgevoerd als een terrine en is best OK, maar de grootste held was toch echt de wortelpuree in dit gerecht. En de Langoustine, perfect bereid en heerlijk zoet.

Snijbonen a la carbonara -> Pasta carbonara zonder pasta, maar heerlijk! Vooral het de saus met kaas. Heerlijk!

Ballotine van Mechelse koekoek, saus van morille, duxelle van paddenstoel -> Waar een Mechelse kippetje toch niet goed voor is. Erg lekker bereid, super mals en lekker hartig!

Coquille & kaviaar -> Het spektakelstuk van de avond. En 2 van zulke mooie dure ingrediënten worden hier gecombineerd met de nederige knolselderij in pureevorm & gefermenteerde sliertjes. Wauw... simpelweg wauw. En hoewel de coquille en kaviaar geweldig zijn, steelt de (hartige) knolselderij de show.

Lamsnek, aardappel, jus & asperge -> Lekker, degelijk, hartig, troost... Alles bij elkaar.

Brie de meaux en truffel -> Best OK. Het minste gericht van de avond, terwijl er eigenlijk niets mis mee is. Op zich een leuke take op een kaasplankje met overgang naar een dessert. Gewoon OK.

Tiramisu met matcha, witte chocolade en avocado -> Qua omschrijving een beetje kortsluiting in mijn hoofd. Avocado in ons dessert? Ja... zeker! Avacado in mijn dessert. Het romige combineert uitstekend met de rest. Lekker toch een frisse witte chocolade ijs en een crunch van tiramisu. Een waardige afluiter!

Vervolgens hebben we nog lekker een koffie/thee/espresso martini op.
Wederom weer een leuke persoonlijke sfeer... bijna huiskamerachtig. Brabantse gastvrijheid in optima forma en een kok die vol trots en enthousiasme over zijn gerechten en achtergrond verteld. En die passie vind je terug op je bord.

Afgelopen november waren we eigenlijk min of meer "per ongeluk" bij Sjef's Table verzeild geraakt. Deze "dwaling" was zo goed bevallen dat we nog maar eens terug moesten gaan en deze keer onze favoriete eet-maatjes meegenomen.

Bij binnenkomst mochten we deze keer zelf kiezen aan welke tafel we wilden zitten. Deze keer lekker recht voor de keuken zodat we goed zicht hadden op hoe onze gerechten bereid werden. Verder kozen we als aperitief voor een champagne. Dit werd een Taittinger Brut Reservé. Sjef's table heeft vertegenwoordigd nu dit champagnehuis en dat is een goede keuze. Het was een erg goede begeleiding bij de rijke hoeveelheid amuses welke wij gepresenteerd kregen. De tafel stond al goed vol en de smaakpapillen werden even goed wakker geschud! En dan moet het echte werk nog beginnen.

Vervolgens kregen wij eerst nog een leuk extraatje: De vorige keer dat wij er waren was de bloedworst op. Dat werd even (meer dan!) goedgemaakt met het gerecht van de vorige keer, maar dan compleet... Dus ganzenlever met appel en bloedworst. Heerlijk! En erg leuk dat men dit nog wist en zo uitgewerkt had. Top!
Vervolgens kregen we het menu "Star editie" van 5 gangen geserveerd:

- steak tartaar (van longhaas) met ANNA Dutch kaviaar -> Heerlijk! Mals vlees, een op -20 graden gegaarde dooier (zeer romig!). En de kaviaar zorgde voor een heerlijke zout/zilte touch!

- langoustine met venkel en fregola - De langoustine was alleen even met de koksbrander gegaard en daardoor echt perfect. En de saus die er bij zat... gemaakt van de kop & poten van de languistine. Wauw... Krachtig van smaak, maar zijdezacht van textuur. Heerlijk!

- Ballotine van Mechelse koekoek, saus van morille, duxelle van paddenstoel -> Waar een Mechelse kippetje toch niet goed voor is. Erg lekker bereid. Vooral de krokant van kippenvel! Lekker hartig!

- Mals kalfsnekbrood met zwezerik, jus en vergeten groente -> Na het garen van de kalfsnek is deze aan de buitenkant krokant gebakken. Krokant van buiten, zacht van binnen. Comfortfood ten top. Ook even een speciale noot voor de krokant van rode biet humus van rode biet. Daar mag je mij ook gewoon een bord mee serveren. Dan ben ik ook gelukkig!

- Yoghurt dessert met verschillende bereidingen van en met Yersey yoghurt en Mango. Dit gerecht word ook het Mojo dessert genoemd, vernoemd naar degene die het bedacht/samengesteld heeft: Mo.... Dit mag hij wat mij betreft blijven doen. Een lekkere fris-zoete afsluiting. Erg smakelijk. En ook nog het mooist opgemaakte bord van de avond!

Vervolgens kregen we nog lekker wat huisgemaakte friandises bij de koffie en thee.

Net zoals de vorige keer komt bij elke gang de "Sjef" aan tafel uitgebreid tekst en uitleg geven. Dit op een toegankelijke en plezierige manier. Sowieso wordt er alles aan gedaan om je je thuis te laten voelen hier, wat dan ook uitstekend lukt.
Tja, wat kan ik zeggen? Opnieuw hebben we hier weer een fijne avond achter de rug. Later deze maand hebben we ook nog een 11-gangen diner hier in het verschiet en daar kijken we nu al uit.

En zo vind je ineens een pareltje, bijna in je achtertuin. Eigenlijk waren we op zoek naar een leuke plek om te lunchen dit weekend, maar op eet.nu liepen we tegen Sjef's table aan. Niet dat er een Sjef werkt overigens, maar.... niet dat dat uitmaakt. Wat hebben wij een fijne avond gehad.
Het pand zelf doet aan de buitenkant wat minder aan, het zit ingeklemd tussen een cafetaria en een Chinees op een oud zielloos winkelstraatje. Het pand zelf is sfeervol ingericht, afgezien van het systeemplafond. Er zijn een 8-tal tafels die om de open keuken heen geplaatst zijn waardoor je de hele tijd mee kan kijken in de keuken.
We werden hartelijk ontvangen door de gastvrouw en aan een tafel gezet. Als aperitief namen wel een lekkere cava. Op tafel stond al een zuurdesem broodje met zeewierboter en een lekkere olijfolie en een schaaltje gepofte(?) tuinbonen (Doe mij een zakje!). We kregen ook een lekkere amuse op basis van pompoen met pompoen pitten en ras el hanout.
Je kan kiezen tussen een 3,4 5 en 6 gangen keuze menu, al kan je er ook voor kiezen om de chef te keuzes te laten maken. Wij besloten zelf te kiezen en begonnen eerst met wat lekkere bytes. Mijn vrouw koost hierbij voor de oesters (met 3 verschillende smaakjes) en ik voor de Siberische kaviaar met crème fraîche en blini's. Een heerlijke start!
Vervolgens kwamen er de volgende gerechten voorbij:

Voorgerechten:
* Knolselderij van Big Green Egg 🌱 met Truffel - 3 jaar gerijpte kaas. De knol wordt hierbij 4 uur lang op de Green Egg gegaard. Echt een heerlijk gerecht. Je zou verwachten dat het als "vega" gerecht wat saai zou zijn, maar niets was minder waar!
* Cecina van Wagyu met een witlofje waar een appel salade in zit. Erg lekker! En de salade sneed lekker door het vet & hartige van de Wagyu.
* Scheermessen - kokkels Fregola - komkommer - ponzu. Lekkere ziltige (hartige!) en frisse smaken!
* Steak tartare van biorund (dubbeldoel koe!) - Radijs - tulpenbol - piccalilly sorbet - dooier -20graden. Heerlijk fris, hartig en zuur! Ook de in de vriezer gegaarde dooier was erg lekker!
* Ganzenleverterrine met Appel - bloedworst - brioche zonder bloedworst. Deze was helaas op. Op zich een heerlijk gerecht, al ben ik wel benieuwd naar de aanvulling van de bloedworst.
* Bisque van langoustine met venkel - Amerikaanse rivierkreeft. Alleen de bisque al has een partij smaak! Zalig!

Als hoofdgerecht gingen we voor de Côte de boeuff met artisjok - truffeljus. Dit is een gerecht welke je met zijn 2-en moet bestellen. Maar wat een gerecht. Een flink stuk vlees, een heerlijke saus. Lekkere zoete oer wortel erbij. Wauw wauw wauw..

Hierna volgde een kaasplankje met wat lekkere kazen die per stuk een eigen perfecte begeleider kregen. 2 Geitenkaasjes, een roodkorst kaas, een blauwe van Bastiaansen en Rotterdamse oude... njam njam...

Als dessert op aanraden van de "Sjef" de (Espresso martini) met Wodka - espresso - Kahlua. Een erg lekkere zoet/bittere afsluiter!

Verder hebben een super-persoonlijke bediening gehad. De chef stond bij elk gerecht en wijn zelf tekst en uitleg te geven. Brabantse gastvrijheid ten top. Hier hebben ze het begrepen. En ik vrees dat we een nieuw vast adresje hebben gevonden. TOP!