Meliefste in Wolphaartsdijk

We sloten ons culinair jaar af met een lunch bij onze topfavoriet van Zeeland. Er zijn aan het interieur enkele aanpassingen gedaan, de entree, stukje met nieuw behang, extra schot en een stukje met planten aan het plafond, de laatste puntjes op de i..
We kregen ditmaal een tafel aan het raam, fijn. Als aperitief een Spaanse Hondarrabi Zuri van Hiruzta die zeer goed beviel. Een bonsai boompje verscheen op tafel, hierin kleine krokante hoorntjes gevuld met een crème van oud Hollandse kaas en pickles waarop een dotje gel van jalapeño, smaakvol.

Op een stilleven met houten takjes twee makarons van wilde paddenstoel ertussen een crème van citrusafrikaan en chardonnay azijn, mooie gelaagde smaken.

Iets spectaculair was het hapje van strandkrab (uit het Veerse meer) op een kruidig toastje van algen, dat op een krab pantser in een rokend schaaltje gevuld met verschillende wieren werd gepresenteerd wat het aroma van de zee verspreide, heerlijk!

Verder met gazpacho in een krokante cilinder van tomaat, afgewerkt met een poeder van pesto, in en keer in de mond voor een smaakbommetje.

Op mosselschelpen in het pluche verschillende bereidingen van bouchot mossel afgewerkt met gepekelde ui en een poeder van algen, erg lekker.

In een dekschaaltje op een bedje van hooi een eitje gevuld met verschillende bereidingen van aardappel waarbij de op 64 graden gegaarde dooier en schaaldierensaus, mooie texturen en smaakbalans, genieten.

De eerste begeleider werd keurig door de Sommelière gepresenteerd. Uit de Moezel een Cai Riesling 2017 van Immich-Batterieberg in een frisse mineralige stijl. Op een bord van geblazen glas Noordzeekrab in een schuimige krabben bisque met erlangs Hollandse garnalen, dotjes gel van citrus, ziltige groentjes en een poeder van bieslook. De krab was mooi hoog op smaak waarbij heerlijke ziltige toetsen, de wijn completeerde het geheel met zijn zuren, wow. (9)

de nieuwe sommelier presenteerde uitgebreid met veel achtergrond informatie de Portugese Menanços gemaakt van Alvarinho en Trajadura 2018. Ernaast een verukkelijke delicatesse strak gepresenteerd. Gestoomde Zeeuwse platte afgedekt met een dunne gelei, eromheen kleine dotjes crème van mierikswortel met kruiden blaadjes, aan tafel afgewerkt met een olie van dille. (8,75)

een natuurwijn, Lou Payral 2018 van Sauvignon Blanc en Sémillon, verrassend verfijnd en complex. Uit de keuken een prachtige, kleurrijke presentatie, synchroon ingezet. Kreeftenstaart zeer zacht gegaard in beurre blanc, met dotjes crème van wortel, stukjes gepickelde radijs, kruiden van het seizoen en een beurre blanc van citrusfruit. De kreeft was nog ietsje glazig van binnen, zeer delicaat met ernaast verfijnde smaken en wijn die het geheel spannender maakte, genieten! (9,25)

cava, een brut nature Reserva van Mim voor bij de kabeljauw. Een medaillon subtiel gepekeld en zacht gegaard in boter op een bedje van venkelsalade. Eromheen een dunne lijn “mosterd” van broccoli met kruidenblaadjes. Aan tafel afgewerkt met de saus van de graten ingedikt met gelatine gewonnen uit de huid van de kabeljauw. Sappige textuur met hele verfijnde smaken waarnaast de kruidenblaadjes goed te proeven waren, de cava werd er lekkerder van. (8,5)

voor bij de chefs bite was een dikke Origine grand chardonnay van Cellier des Chartreux geselecteerd. Krokant gekarameliseerd krentenbrood met een crème van eendenlever afgewerkt met een royale portie geschaafde zwarte truffel. Erg smaakvol, tikje zoet met subtiele levertoets en aangenaam truffel aroma. (8,25)

over naar rood met een Dürkheimer Pinot Noir 2018 van Pflüger, heerlijk. De chef presenteerde zelf het meesterwerk. Twee medaillons van polderhaas gerold in Zeeuws spek, zacht gegaard en kort op de barbecue. Ernaast verschillende bereidingen van rode biet met structuren van eendenlever, aan tafel afgewerkt met een heerlijke gevogelte jus verrijkt met eendenlever. Perfecte cuisson en delicate smaak met hartige toets van het spek. De wijn sloot naadloos aan, toppie! (9,5)

door met Arenisca 2017 van Isaac Cantalapiedra, Tempranillo iets verdund met Palomino in een elegant frisse stijl met tonen van braam. Uit de keuken een medaillon van damhert, zacht gegaard en in bruine boter afgebakken. Ernaast een uienring gevuld met stoof van de bout en krokantje, meloeske en dotjes crème van kweepeer. Aan tafel afgewerkt met de eigen jus verrijkt met chocolade. Top cuisson met verfijnde smaak, de kweepeer was erg lekker en de wijn vulde het gerecht aan met zijn heerlijke zuren. (9)

de dessertwijn was een Traminer Pletzengraben van Dockner Tom. Een droge wijn waarvan het aroma deed denken aan gemberbier, in de mond een hoofdrol vaar de Gewürztraminer. Ernaast een mooie presentatie met lila tinten. Quenelle ijs van braam, met merengues van citrus waarbij structuren van bes en wakatai, aan tafel afgewerkt met ijsparels van cassis. Mooie texturen met frisse smaken waarnaast de wijn keurig overeind bleef. (8)

een gerecht om te delen, waarnaast een Moscatell de Setúbal van Ermelinda Freitas. Op het bord van geblazen glas een mooie presentatie. Quenelle ijs van notenboter waarop een dunne siroop van koffie, ernaast een crumble van bevroren karamel van gecondenseerde melk en voor de textuur nog wat merengues van espresso. Krachtige smaken met een hoofdrol voor de koffie, de wijn sloot keurig aan met zijn zoetzure toets. (8,75)

als afsluiter een hele frisse geconcentreerde espresso met een flinke collectie friandises om de laatste gaatjes te vullen.

Bediening was uitstekend verzorgd met alles erop en eraan. Twee sommeliers met ieder hun eigen stijl, keurige presentaties van wijn en spijs, synchroon inzetten van gerechten en een flinke doses gezelligheid.

Samengevat kunnen we het kort houden, dit was Meliefste op zijn best. Volwassen gerechten met eigen signature, prachtige presentaties in een verfijnde stijl. Bedankt!

Het was weer de hoogste tijd voor een bezoek aan onze favoriet in Wolphaartsdijk. We troffen de parkeerplaats afgesloten met een hek. We hadden het telefoontje ‘s van de maître morgens gemist met de “handleiding”. Gelukkig was er langs de dijk nog een plaatsje vrij. Keurig om 12 uur werd de deur geopend en werden we begeleid naar “onze” ronde tafel langs de wand. Als aperitief een Spaanse Hondarrabi Zuri (inheemse druif) van Hiruzta die zeer goed beviel. Het eerste hapje zag er bekend uit . Een kussentje van krokant brooddeeg gevuld met smeuïge oude kaas, lekker hartig.
Gevolg door bereidingen van ui. Twee merengues met ertussen een compote van rode ui afgewerkt met poeder van ui. Smolt op de tong, mooie smaken en goede bite door de compote.
Een stil leven met compositie van een stukje bos kwam op tafel, op een steentje twee tartelettes gevuld met crème van roggebrood waarin enoki paddenstoeltjes. Prima presentatie met goede smaken.
Op het kadaver van makreel twee gepekelde stukjes makreel, gebrand en afgelakt met miso, hoog op smaak en crispy (zout kristallen).
Verder met krokantjes van kippenhuid waartussen een salade van gerookte paling, heerlijk.
De amuse parade werd afgesloten met een speciale presentatie op een apart bot. Een stukje toast met brandade van kabeljauw en toefje mierikswortelcrème, erg lekker met pikante toets.

De eerste begeleider werd door de voor ons nieuw sommelier uitgebreid gepresenteerd. Een duidelijk frissere variant van de aperitiefwijn (Hondarrabi Zuri van Hiruzta). Op een mooi bord een prima presentatie in de vorm van een roos. Plakjes hele verse coquille met ertussen een crème van tom kha kai gedecoreerd met kleine bloemen- en kruidenblaadjes, aan tafel afgewerkt met een jus van Oost-Indische kers waarin een vleugje peer. De pure smaak van de coquille bleef op de voorgrond met als smaakmaker de zoetzure jus, waarnaast de wijn het gerecht keurig aanvulde met zijn aroma en verfijnde zuren. (9,6)

Verder met een bijzondere wijn, Kima Bianco 2017 van Possente uit Sicilië gemaakt van voornamelijk Catarratto, geparfumeerd met mooie zuren en tonen van exotisch fruit. Op het bord een geschroeide langoustine staart gelakt met een reductie van de koppen, afgewerkt met dunne schijfjes gefermenteerde wortel, ernaast een crème van pompoen en een schuimige eigen saus met een vleugje koffie. De langoustine was mooi hoog op smaak met een sappige textuur, de pompoen had een subtiele toffee toets. De wijn vulde het gerecht aan met zijn zijn aroma en zuren, heerlijk. (9,8)

We bleven in Italië met de Pozzodorico van Cincinnato gemaakt van Bellone geschonken uit breed geschouderde fles, sappig met vleugje hout en mooie mineraliteit. Op het bord langzaam gegaarde en geschroeid mulfilet op een salade van tomaat en sjalot, eromheen toefjes crème van paprika en een dunne streep oude aceto balsamico. De mul had een prima cuisson. Mooie mediterraanse smaken waarnaast de wijn keurig in balans was, prima. (9,6)

De chefsbite mochten we ook proberen. Een stukje gekarameliseerd krentenbrood met een crème van eendenlever afgewerkt met een royale portie zwarte truffel, uitgeserveerd op een rokend houten bakje, leuk. Vooral ook erg smaakvol met aangename bite, beetje zoet met goede toets van de lever en een heerlijk truffel aroma.

Over naar rood met de Kepos di Ampeleia 2016, een Toscaanse wijn met het karakter van een Rhône wijn, verassend. Op het bord een medaillon van Zeeuws damhert met ernaast een stukje gekarameliseerde schorseneer, blokje polenta, crosne, poeder van ui en toefjes crème van kastanje en kweepeer, aan tafel afgewerkt met een eigen jus verrijkt met cacao. Mooi sappig vlees met in het garnituur mooie smaken die prima combineerde met het vlees. De wijn vond ik beter tot zijn recht komen naast het garnituur. (9,7)

Voor het dessert was een Traminer Pletzengraben 2017 van Dockner Tom geselecteerd. Een droge wijn waarvan het aroma doet denken aan gemberbier, in de mond meer de smaken van de Gewürztraminer. Uit de keuken een mooie strakke presentatie. Als basis een crème van witte chocolade, eromheen een ring van kwark, erop een quenelle ijs van duindoornbes waarin verschillende krokantjes van duindoornbes en gebrande witte chocolade. De frisse tonen van de duindoornbes kwamen duidelijk op de voorgrond, prima texturen waarnaast de droge wijn verassend goed aansloot. (9,6)

Bediening was uitstekend verzorgd, de nieuwe sommelier deed het prima met goede presentaties en originele wijnkeuzes.

Samengevat was het weer een prima beleving, strakke presentaties en verfijnde smaken. Wel zien we de Scandinavische invloeden in de gerechten verdwijnen, dat kan natuurlijk ook een beetje aan het seizoen liggen. Tot de volgende keer weer, bedankt!

Meliefste blijft een adres waar we erg graag komen, mooie presentaties, en prima smakencombinaties, modern en licht verteerbaar met ernaast zorgvuldig geselecteerde begeleiders. Partner ditmaal voor vegetarisch gekozen, ze was erg tevreden. Bediening uitstekend verzorgd in een gezellige ambiance. Prijzen blijven vriendelijk. Aanrader voor fijnproevers en levensgenieters. Complimenten voor het gehele team.

Nog maar amper twee jaar geleden geopend, vanaf de start een groot succes. De eerste verbouwing zit er inmiddels op. Het restaurant heeft een aardige metamorfose ondergaan. Lounge en barruimte zijn opgeofferd voor het vergroten van het restaurant gedeelte. Zwart is de belangrijkste kleur geworden waardoor het binnen wat donkerder geworden is, hierdoor is er aan de verlichting veel aandacht geschonken, fijn! Aan de ene zijde ronde tafels die keurig met linnen zijn ingedekt en met ruim voldoende afstand van elkaar staan. Aan de andere zijde voornamelijk rechthoekige tafels die geschakeld kunnen worden zodat ook grotere groepen terecht kunnen. De gevlochten stoelen hebben plaatsgemaakt voor zacht lederen kuipstoelen met goede pasvorm. Voor de bar is een zwart gordijn gehangen om het geheel nog iets rustiger en strakker over te laten komen. Een grote tweede verbouwing start volgende week, de keuken, waarin inmiddels zes personen actief zijn zal flink wordt vergroot en gemoderniseerd. Het restaurant zal hierdoor zo’ n vijf weken gesloten zijn.

We hadden gereserveerd voor een lunch op een zondag, in een uitverkocht huis. We werden begeleid naar een tafel langs de wand. Het menu kiezen was nog niet zo makkelijk (allemaal lekkere ingrediënten) uiteindelijk gingen we voor de zeven gangen.
Als aperitief een champagne, de les Mugiers extra brut van Francis Boulard die uitstekend beviel.
De eerste amuse was een koekje van oude kaas met ertussen een vulling van mimolette, zacht krokant mooi op smaak. Gevolgd door een krokantje van kippenhuid met erop schaafsel van eigeel, erg lekker.
De derde amuse was keurig gepresenteerd op een gedroogde makreel. Stukjes gepekelde makreel daarna gebrand en gelakt met trompet de la mort, hierop citroenzeste met hennepzaadjes. Zachte textuur en mooi vol van smaak.
Als laatste het bekende hoorntje van van filodeeg gevuld met een crème van kippenlever, gel van algen en afgewerkt met forelkuit, ook weer erg lekker met goede textuur.

De eerste begeleider werd door Geert Rutten behoorlijk uitgebreid met een goed verhaal gepresenteerd. Een droge witte Bergerac van Chateau le Payral een elegante sappige wijn met een toets van appel. Thijs presenteerde zelf zijn keurig gedresseerde gerecht. Sashimi van coquille in een bieslookolie, afgedekt met plakjesappel en gelpareltjes van sherry, afgekruid met verse geplukte kruidjes en takjes rood hoorntjeswier, aan tafel afgewerkt met een saus van gefermenteerde appelsap waarin een vleugje codium. Een hele verfijnde smakencombinatie die mooi in balans was en die door de wijn keurig werd ondersteund. (9.5)

Verder met Spaans wit van het huis Marques de Gelida, verrassend complex met subtiele zuren. In een zwart schaaltje een oester op een mayonaise van oester en een crème van gefermenteerde aardpeer afgedekt met een gelei gemaakt van het oestervocht voor een subtiele bite. Verder nog een krans van takjes verse dille, aan tafel afgedekt met een saus van wei en bieslook. Verfijnd, complex met veel smaak overgangen waarnaast de wijn keurig in balans was. (9.6)

Door naar Zuid Afrika met een Chenin Blanc 2016 van het huis Joostenberg, heerlijk aroma met tonen van tropisch fruit en een hint van vanille, erg lekker. In een zwart schaaltje een geschroeide langoustine staart gelakt met een reductie van de koppen van de langoustine, ernaast een crème en couscous van bloemkool, gehakte hazelnoot, hele frisse mayonaise van langoustine, ringen van gepekelde sjalotjes en poeder van ui. De langoustine was lekker sappig en mooi op smaak. Het garnituur was verrassend lekker, fris en smeuïg met subtiele bite, de bloemkool en hazelnoot combineerden uitstekend. De wijn vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma. (9.8)

Weer terug naar Spanje met een Cantayano 2014 gemaakt van Verdejo geplukt van 30 jaar oude stokken, vol en complex met tonen van rijpe appel en meloen. Op het groene bord een stukje op 52 graden gestoomde grietfilet met erop een stukje krokant gefrituurde boerenkool ernaast een crème van knolselderie met plakjes rauwe champignon en een vinaigrette van spekjes. Smaken van het seizoen die op verfijnde wijze bij elkaar gebracht zijn. De cuissons van de griet was perfect, de boerenkool zorgde voor een subtiele bite. Genieten weer. (9.5)

Over naar rosé (hoewel de bedoeling was om een witte te maken) met een Griekse Pata trava gemaakt van Xinomavro van Ktima Ligas. Biologisch gemaakt en ongefilterd, fris, aards en beetje boers met een toets van rode bes. Eigenlijk net zo speciaal als het gerecht. Gerookt hertenhart met karnemelkstampers en spruitjes, om in de winterse sfeer te blijven. Het favoriete gerecht van Thijs. De bereiding van het hart neemt ongeveer anderhalve week in beslag. Het wordt eerst gepekeld, gedroogd en gerookt waarna het over het gerecht wordt geschaafd. Op het gerecht nog toefjes gel van appelazijn en een poeder van zwarte bes. Het lekkerste stamppotje dat ik ooit gegeten heb. Het hertenhart is vooral aanwezig als rokerige toets in het aroma. Het gerecht is lekker fris en smeuïg, de wijn was keurig in balans. (9.7)

Over naar rood met een gekarafeerde Spaanse Bobal 2015 van het huis Clos Lojen, fris bessenfruit met een medium body en een vleugje hout. Uit de keuken twee stukken van de in hooi gerijpte duivenborst (hooi om te conserveren) met ernaast gedehydreerde en gerookte rode biet, makaron schotsen van rode biet waarop toefjes gel van gefermenteerde knoflook en zwarte bes, verder nog “aarde” van mout en as van prei, aan tafel afgewerkt met een jus van de duif. Cuisson van de duif was top, ondanks de rijping toch geen levertoets, prima! Mooie aardse smaakaccenten in het garnituur die de wijn aanvulden. Het was weer even heel stil aan tafel. (9.6)

De dessertwijn was een Storico Vermouth di Torino volgens het originele recept van Giulio geserveerd met een blokje ijs, rond en kruidig met een klein bittertje in de afdronk. Op het bord structuren van chocolade, crème, crumble en dunne krokante plaatjes, ertussen twee quenelles ijs van zuring, toefjes gel van munt en poeder van matcha thee. Een hele originele smakencombinatie die zeker niet te zoet was en waarin de matcha en zuring beide goed te proeven waren. De Vermouth sloot verrassend goed aan en completeerde het gerecht. (9.6)

De leuke Belgische patissier overgenomen van “In de Wulf” presenteerde zelf de friandises. De karamel van beenmerg en het tarteletje gevuld met crème van gefermenteerde appel hadden beide een originele en bijzondere smaakbeleving. Partner was onder de indruk van de meloenbereiding.

Bediening was uitstekend verzorgd, op een ontspannen informele wijze ondanks het uitverkochte huis. Anuschka Meliefste is een hele zachtaardige maître. Geert Rutten een sterke sommelier met een goed verhaal en keurige wijnselectie. Thijs presenteerde zelf de gerechten met gedetailleerde uitleg, super!

Prijs-kwaliteitsverhouding blijft ondanks de kleine verhoging uitstekend.

Thijs blijft zijn eigen signature doorontwikkelen. Ditmaal meer winterse smaken en iets rijkere gerechten. Allemaal met uitgekiende, moderne bereidingen die allemaal net even een wat andere smaakbeleving opleverden. John (verwende gourmand) die met hoge verwachtingen vertrok was aangenaam verrast dat zijn verwachtingen zelfs overtroffen werden. Een zaak om vaak naar terug te keren. Aanrader voor fijnproevers, verantwoorde eters, wijnliefhebbers en levensgenieters. Bedankt!

Vorig jaar aangenaam kennis gemaakt, we zijn benieuwt naar de ontwikkelingen van dit jonge team. Het was prima weer, goede temperatuur, aangename bries en een getemperde zon waardoor het terras de beste optie was. Met uitzicht over de jachthaven en het water, mooi.

Als aperitief een Riesling van Siener uit de Pfalz die goed beviel. Het eerste hapje was een sandwich van kaaskoekjes met ertussen een crème van mimolette, erop een toefje frisse gel. Lekker hartig.

In een houten schaal die de natuur reflecteert vonden we, tussen het touw, twee kussentjes van gebrand brood, gevuld met een crème van piccalilly. Erg lekker, ietsje minder fris dan verwacht.

Een rariteit was de gedroogde wortel die geïnfuseerd was met wortelsap. Erop gerookt zout, toefjes gefermenteerde wortel, bloemen blaadjes, basilicum en duizendblad. Een hele speciale textuur, beetje taai maar mooi hoog op smaak, met aangename smaak accenten, verrassend.

Het lekkerste hapje werd gepresenteerd door de chef zelf. Op een schaaltje gevuld met stukken hout, tarteletje met Hollandse nieuwe afgewerkt met een royaal assortiment kruiden- en bloemenblaadjes. Heerlijk!

Als laatste een hoorntje van filodeeg gevuld met een crème van kippenlever, gel van algen en afgewerkt met forelkuit, ook weer erg lekker, de lever in de hoofdrol.

We waren gereed voor het echte werk, Geert Rutten (Sommelier) presenteerde op kundige wijze de eerste begeleider. Uit zuid Italië een Doride Ciro bianco van het huis De Luca gemaakt van Greco, die mij een beetje aan een appelwijn deed denken. Op het bord een mooie presentatie. Twee stukken makreel, die op gaan in het garnituur van doperwt, sugarsnap, groene asperge, verse kruiden en een granité van zuring, die de smaakmaker op het bord was. De groentes hadden een aangename bite, de granité was zoetzuur met een toets van groene appel en venkel, die de wijn positief beïnvloede. De makreel was mild, deze gaf het gerecht een aangename textuur. Een prima start.

Door met een Riesling 2013 van Siener, van de wijngaard Rotligend gelegen op de helling van de Kastanienberg. Duidelijk voller dan het aperitief, met een fijne mineraliteit, heerlijk. In een zwart schaaltje een stuk gelakte paling op een bedje van wakame met ernaast stukjes courgette en bundelzwammen in een dashi bouillon die heerlijk aangezuurd was. Afwerking met verse kruiden en een speciaal lila bloemetje (met smaak en textuur, wow!). De paling die normaliter de hoofdrol opeist werd nu één met het garnituur, erg goed gedaan De wakame zorgde voor een aangename bite, de wijn was keurig in balans. Genieten!

Uit Zuid Afrika een rijke Viognier met Chenin blanc 2015 van David en Nadia, beetje ingetogen aroma, vol in de mond met een toets van perzik. Op het bord een fleurige compositie met een grote geschoeide langoustine, structuren van wortel (heerlijk aangezuurd) en citrus afrikaantjes. Een speciale schroei bereiding overigens, want de langoustine was behoorlijk doorgegaard, een lekker sappige textuur en een ziltige toets, geweldig lekker. De zuren van de wortel hadden een smaak versterkende invloed op de wijn die met zijn rijke smaak het gerecht aanvulde, prima!

Even een klein overgangsgerecht voor het pièce. Stukjes kreeftenschaar in een basilicum bouillon overgoten met karnemelkstampers en takjes duizendblad. Erg lekker.

Rood uit Spanje (Priorat) in een kleurloze fles, de 4 Gotes 2014, kersenrode kleur met in het aroma tonen van bosfruit in de mond sappig met kruidigheid en een stevige afdronk. Op het bord een keurige balk van de lamsrug, ernaast een quenelle couscous met basilicum en groene olijven, een gebrande groene asperge, dubbel gedopte tuinbonen, stukjes zilverui en aan tafel afgewerkt met een kalfsjus. Het lam had een uitstekende cuisson en een milde smaak. De couscous was verrassend lekker (smeuïg met basilicum toets), evenals de gebrande toets van de asperge. De wijn werd soepeler naast het gerecht, hij vulde het gerecht aan, met zijn zuren en kruidigheid, een hele mooie ronde weer.

De dessertwijn (onlangs nog gedronken), Cerdon 2015 van Renardat-Fache, licht mousserend met in het aroma tonen van aardbei in de mond zacht met relatief weinig suikers. Uit de keuken een hele originele presentatie. In een zwart schaaltje een struik met takjes van koek met aan het eind toefjes gel van magnolia. Deze waren gestoken in een kogel ijs van magnolia welke op een bedje van mascarpone lag dat bedekt was met een poeder van witte chocolade. Magnolia kende ik van de parfums, dit proefde je ook, leuk. Lekker licht en fris, de wijn versterkte de smaak. Een speciale ronde weer.

Voor de laatste ronde waren twee wijnen geselecteerd. De eerste keuze van de sommelier had mijn duidelijke voorkeur. Dit was een hele speciale. Hij was reeds een week van tevoren open gemaakt, verrassend! Een Pinot Gris Maceration 2014 uit de Alsace, zonder enige toevoegingen gemaakt door Jean Marc Dreyer. Beetje troebel met een lichte rode kleur, complex aroma met tonen van aardbei en een hint van karamel, in de mond erg hoog in zijn zuren, wow. Uit de keuken een strakke presentatie, linten van rabarber op een bedje van verse aardbei, een quenelle aardbeien ijs in een saus van rode bessen. Hele mooie pure smaken die de wijn helemaal tot zijn recht deed komen, super.

Als afsluiter nog een krachtige espresso in een leuk klein kopje en een viertal lekkere friandises, waarbij de witte chocolade kogel gevuld met een vloeibare bolus in positieve zin opviel.

Bediening was uitstekend, op een ontspannen informele wijze, met Anuschka Meliefste als maître. Geert Rutten als sommelier, (een sterke aanwinst) met goede presentaties en een keurige wijnselectie. De inmiddels uitgebreide keuken brigade presenteerde zelf om beurten de gerechten, super!

Prijs-kwaliteitsverhouding was uitstekend, vijf gangen menu €50,-, huiswijn €6,50, begeleidende wijnen €6,50 en koffiearrangement €4,50.

De keuken is doorontwikkeld. Waren we vorige keer al aardig onder de indruk door het gebruik van gefermenteerde smaakjes en verse kruiden. De balans, in het gebruik ervan, is geoptimaliseerd. Erg goede uitgekristalliseerde gerechten met prima cuissons, uitstekende smaakbalansen met ernaast uitgelezen wijnen die naadloos aansluiten. Wij worden fan en het volgende bezoek zal zeker minder lang op zich laten wachten. Niet dichtbij maar een reis waard.

Meliefste is sinds maart dit jaar geopend, mijn aandacht werd getrokken vanwege de liefde voor de natuur, met de bijbehorende wildpluk ingrediënten en het gebruik van het fermentatieproces. Het restaurant heeft een prima ligging, in een jachthaven aan het Veerse Meer waarlangs je hele mooie wandelingen kunt maken. Het is makkelijk bereikbaar, al worden de wegen ernaartoe steeds smaller, het laatste stukje is zelfs zo smal dat een eventuele tegenligger een hindernis vormt. Parkeren kan voor de deur, handig.

Er was reeds een tafel voor ons ingedekt op de hoek van het terras met uitzicht op de haven, mooi. Daar de parasols nog niet gereed waren stond deze vol in de zon, wat ikzelf net wat te warm vond. Dus een plekje in de schaduw opgezocht voor het aperitief. Besteld werd een Sauvignon Blanc die in het glas werd gepresenteerd, deze smaakte naar een frisse chardonnay met subtiele houttoets, grappig. Ernaast churros van parmezaan afgewerkt met toefjes crème van kaas en venkelbloem, lekker hartig.

In een stoom mandje een rolletje gefermenteerde rettich gevuld met verse zeekraal afgewerkt met poeder van zee-eik met ernaast en een dip van yoghurt met hierin een bouillon op basis van lavas. Mooi fris en puur.

Op een schaal met verse bieten een cocktailprikker met rolletje gezuurde biet gevuld met rauwe haring.

Het laatste hapje was een cocktailprikker met een blokje watermeloen, met in de smaak een cola toets, verrassend.

We gingen naar binnen voor het menu en namen plaats in een rieten armstoel aan een keurig met damast ingedekte ronde tafel aan het raam. Op de achtergrond een voornamelijk jazzy muziekje wat bijdroeg aan de relaxte sfeer.

Een heerlijk warm en krokant afgebakken artisanaal zuurdesem brood werd uitgeserveerd van “In de Bakkerij” uit Goes met ernaast opgeklopte boter gekruid met zeealgen.

De eerste begeleider werd keurig op beknopt wijze gepresenteerd door Anuschka Meliefste (maître) met haar leuke Belgische accent. Een Spaanse witte uit de Ribeiro streek, The Flower and the Bee, gemaakt van Treixadura. Een bloemig aroma, fris met tonen van rijp fruit en mooie mineraliteit. Sam Hoondert de sous chef presenteerde het eerste gerecht. Gepekelde en geschroeide makreel, zure haring, quenelle avocado met appel, part geschroeide avocado, toefjes groene kruiden mayonaise, takje dille, toefjes gel van sherry met citrus aan tafel afgewerkt met een sap van snijbonen. Een verrassend mooie smakencombinatie met een hoofdrol voor de delicate makreel waarnaast alle smaakaccenten prima aansloten. De wijn combineerde goed maar deze had van mij nog ietsje frisser mogen zijn. Een prima eerste ronde.

Over op een Italiaanse witte, de 'Muri Grandi' van het huis Federici gemaakt van Vermentino in een wat volle rijpere stijl. Thijs de chef presenteerde zelf de gebakken langoustine staarten met pompoenstructuren, quenelles handgerolde couscous met wortel, toefjes gel van gefermenteerde wortel, bloemenblaadjes en blaadje zilverzuring aan tafel afgewerkt met een schuimige saus. De langoustines waren heerlijk en combineerde top met het garnituur. De wijn sloot hierbij naadloos aan, genieten!

De volgende wijn kreeg duidelijk meer uitleg mee, een Silvaner Kabinett 2014 Trocken uit de Franken, biodynamisch gemaakt door het huis Christ. Deze werd aan tafel overgeschonken in een karaf om het aroma wat te versterken. Hele mooie zuren en mineraliteit in een loepzuivere, strakke uitvoering. Op het bord een keurig stukje gebakken scholfilet op een bedje van dun gesneden bosui ernaast gemarineerde tomaatjes met een smeuïge crème van lente ui, blaadjes zilverzuring en afgewerkt met een heerlijke Choronsaus (béarnaise met tomaat). Relatief simpel maar doeltreffend met mooie pure smaken en een uitstekende cuisson van de schol. De Wijn was een prima ondersteuner.

Over naar Spaans rood met een Guimaro uit Ribeira Sacra gemaakt van Menchia met een diepe kleur en paarsige gloed, vol rood fruit en een fluwelige afdronk. Op het bord langzaam gegaarde op de huid afgebakken Veluwse eendenborst met rode bietjes, Zeeuwse kersen, gepofte quinoa, toefjes frisse gel, quenelles rosé kleurige aardappelpuree. De eend was hoog op smaak en had een redelijk stevige textuur, het jasje vond ik net ietsje te vol van smaak. De combinatie met de biet, kersen en de wijn was heel mooi.

Nu over naar volgens Anuschka het lekkerste gerecht van de middag. Een hele originele dessertwijn was geselecteerd, Visner di pergola van Corrado Tonelli uit de Marche in Italië. Een wijn van voornamelijk Sangiovese waaraan kersen en suikers zijn toegevoegd en die licht terug gekoeld werd geserveerd. Mooie diepe kleur en in het aroma tonen van amarena en zwart fruit, verrassend fris in de mond met een lange afdronk. Uit de keuken een mooie presentatie in een schaaltje. Centraal een grote chocolade praline in de vorm van een kruis met eromheen, een quenelle sorbet van chocolade, merengue van bosbes, verse framboos, koekcrunch met knetters en een vinaigrette van bosbes en olijfolie. Een heerlijk gerecht met mooie zuren, subtiele bitters en een zorgvuldig geselecteerde begeleider die de smaak versterkt.

Als afsluiter een espresso met lekkere friandises, de dames hadden gekozen voor een cappuccino waarin Anouschka “als een volleerde barista” een mooie bloemdecoratie had gemaakt, keurig!

Bediening is zeer goed geregeld, op een ontspannen informele wijze met de vriendelijke en zachtaardige Anuschka in de hoofdrol. De witte brigade presenteerde zelf om beurten de gerechten wat we de laatste tijd wel vaker meemaken en wat we een leuke ontwikkeling vinden.

Prijs-kwaliteitsverhouding is zeer goed tot uitstekend, vijf gangen menu €50,-, huiswijn €4,50, begeleidende wijnen €6,50 en koffiearrangement €4,50.

De keuken is een moderne, met zuren in de hoofdrol als smaakversterkers en waarin zout spaarzaam word gebruikt. Soms wel met grotere korrels die duidelijke accenten geven. Room zien en proeven we, buiten de opgeklopte boter bij het brood, niet terug. Het fermenteren word gebruikt om meer smaak concentratie te bereiken, dit proefden we voornamelijk terug in de toefjes gel.
De kernwoorden zijn verteerbaarheid, pure smaken, kwaliteits-producten en verse kruiderij uit de omgeving. Ofwel een keuken met grote aantrekkingskracht voor de puristen, verantwoorde eters en levensgenieters. Een aanwinst voor de provincie Zeeland. Tot de volgende keer.