Hofstede De Blaak in Tilburg

Al enige jaren zien we Adriaan fantastische recensies schrijven over Hofstede de Blaak, dus… werd het eens hoog tijd om ook maar eens te kijken om hier neer te strijken voor een lunch.

Hofstede de Blaak zit in een oud Engels landhuis uit 1907. We werden na een correcte ontvangst uitgenodigd om een plekje uit te zoeken in de jachtzaal. Als aperitief bestelden we een cava. Al bladerend door de menukaart zagen we dat we konden kiezen uit een “Menu Hofstede de Blaak”, “Menu Extase” of gewoon á la carte. We zaten eigenlijk te twijfelen tussen beide menu’s en besloten voor de 6-gangen versie van het Extase menu te gaan.
We kregen ondertussen de volgende amuses gepresenteerd:

• Pani puri gevuld met zacht gegaarde zalm afgewerkt met forelkuit en dille
• In het zuur gemarineerde tomaat in een jasje van krokante karamel afgewerkt met furikake
• Prei bouillon met piccalilly en krokantjes van kippenhuid

De pani puri was prima een prima begin maar de 2 volgende amuses waren echt van een ander niveau en zetten de toon voor deze middag. Uitgesproken smaken die naadloos op elkaar aansluiten en verschillende texturen.

Vervolgens krijgen wij de volgende gerechten voorgeschoteld:

HARDER | OESTER | PLANKTON | DASHI | YUZU KOSHU -> Een perfect samenspel van zilt, umami en zuur. Oester & Harder verwerk als een mooie bonbon. Een plaatje om te zien.

LANGOUSTINE | GEVOGELTE OESTER | GROENE CURRY | THAISE BASILICUM -> Dit gerecht gaat mijn all-time top 10 in. Een heerlijke pittigheid, zonder de branden, van de groene curry… gecombineerd met het zoete langoustinevlees met een lekkere bite, de zachte oester… Wauw…

COQUILLE | DUINDOORNBES | HAKKAIDO POMPOEN | TRUFFEL -> Perfect gegaarde zoet/hartige coquille met lekker zuurtje van de duindoornbes. Aardse tonen van de truffel/pompoen. Prima in balans.

ZEEDUIVEL | SPRUIT | PALING | KNOLSELDERIJ | LAVAS -> De knolselderij was perfect bereid en deed bijna vlezig aan maar dan met heerlijke aardse smaken. Dit combineerde dan weer prima met de rokerige paling en de licht gegaarde zeeduivel.

VARKENSWANG | BUIKSPEK | PASTINAAK | GROENE KOOL | BOERENKRUIMELKAAS -> Dit gerecht staat eigenlijk op het “Hofstede de Blaak” menu, maar op verzoek werd deze als extra gang gepresenteerd. Super, super malse varkenswang. Een mes was niet nodig. Heerlijke, boterzachte buikspek. Heerlijk zalvige puree van pastinaak. En dan die boerenkruimelkaas… En vervolgens stond deze extra gang ook nog eens voor een zeer vriendelijke prijs op de rekening. Heel fijn als deze flexibiliteit op zo’n vriendelijke & fijne manier tot uitvoer komt.

HERTENRUG | KASTANJE | ZILVERUI | ZWARTE KNOFLOOK | HOOI OLIE -> Een mooi mals stukje vlees, mooi medium rare. Lekkere gefermenteerde zwarte knoflooksmaken die het herfstfeestje op het board compleet maken. Licht zuurtje van de ui. En die saus? Ik heb gewoon nog een klein teugje uit de sauskom genomen welke ze op tafel lieten staan.

SUIKERBROOD | NOTENBOTER IJS | SINAASAPPEL | KARAMEL | MACADAMIA NOOT -> Op papier vond ik het dessert niet zo heel spannend klinken maar ook daar moest ik op terug komen. Een perfecte afsluiten van deze lunch met een perfecte balans tussen zoet, bitter en zuur.

Vervolgens zijn we nog aan de koffie met friandises gegaan om zo een 4 ½ uur durende lunch af te sluiten en ons hierbij af te vragen waarom we hier niet eerder naar toe zijn gegaan. Sterker nog: We hebben gelijk een reservering gemaakt voor de 27e voor het kerstmenu.

Een schitterende locatie, fijn & meedenkend personeel. Heerlijk eten, ruime porties, zowel qua eten, maar ook de glazen wijn werden goed gevuld (en dat wil op dit niveau nog wel eens anders zijn). Ik vrees dat we een nieuwe favoriet aan ons lijstje moeten toevoegen…