Cucina Marangon in Turnhout

Het was al weer even geleden dat we onze favoriet in Turnhout hadden aangedaan. Dit komt doordat de Venetiaanse hapjes avond is vervangen door het Wijnmakersdiner waar een aardig prijskaartje aan hangt. We kwamen het restaurant tegen in de lijst van de restaurantweek deelnemers en we hebben gereserveerd voor de lunch op vrijdag.
Gelukkig was het goed weer en konden we met de fiets, het is een mooie tocht langs het kanaal van Arendonk naar Turnhout. Een hartelijk ontvangst door de familie Marangon wachtte ons. Opvallend was de wisseling van bezetting voor deze middag. De maître stond in de keuken en de chef vervulde de rol van maître/sommelier en tevens behield hij de regie in de keuken.

We kregen een keurig gedekte tafel aan het raam in het romantisch ingerichte restaurant. Er speelt gezellige Italiaanse muziek op de achtergrond en omdat we vanmiddag de enige gasten zijn heeft dit een echte meerwaarde. We bestellen een stille witte als aperitief en de chef serveert een Trebbiano D`Abruzzo 2010 van het huis Villa Medoro, een bloemige neus met een toets van peer, lekker. Het menu en de wijnkaart met de wijnen per glas worden aangereikt en toegelicht. We bestellen het extra voorgerecht en laten de chef de begeleidende wijnen kiezen. We mogen ook even de wijnkaart inkijken, een overzichtelijk boekwerk met uitgebreide collectie wijnen van goede tot gerenommeerde wijnhuizen uit alle streken van Italië in alle prijsklassen.

De amuse wordt uitgeserveerd, een drieluik van kleine gerechtjes. Een polenta met stokvis, een pizza met pikante uiencompote, een kip wortel salade en een reep focaccia, een aangename opwarmer met fijne smaken.

Het ovenverse brood wordt uitgeserveerd, vijf geschakelde bolletjes, in de vorm van een vijf op de dobbelsteen. Hierbij twee schaaltjes die aan tafel worden gevuld met olijfolie, een uit het zuiden die wat pikanter is en een uit de Toscane. In twee bolletjes is verse peper verwerkt, de enthousiaste chef licht dit toe en laat hierbij zijn collectie verse pepers zien, leuk.

De witte wijn wordt door geschonken bij het voorgerecht en daar hadden we geen probleem mee.
Op een mooi bord carpaccio van Zeewolf met hierop een rolletje algen, beukenzwammen, de (voor mijn nieuwe) kapperappel, druppels paprika concentraat, blaadjes rucola en een pijnboompitjes vinaigrette. Een mooie combinatie van subtiele smaken met wat krachtige smaken zoals de rucola. De kapperappel was smaakvol met een beetje een olijven structuur, het stokje was een beetje taai. De wijn was een goede begeleider en gaf het gerecht de finishing touch.

De tweede wijn komt uit Basilicata, "Il Preliminare" 2011 van het huis Cantine del Notaio een blend van Aglianico 30%, Chardonnay 30%, Moscato 20%, Malvasia 20% waarbij de rode Aglianico opvalt. Een uitbundig bloemige neus met tonen van rijpe meloen, heerlijk. Uit de keuken Ravioli gevuld met schapenmelkricotta, saus van mascarpone, kerstomaatjes en rode ui, druppels basilicum pesto en afgewerkt met plakjes parmezaan. Een heerlijk vegetarisch gerecht waarbij de chef van relatief eenvoudige producten toch iets speciaals heeft weten maken met verrassende smaken, complimenten. De wijn was een uitstekende begeleider, erg smaakvol en de basilicum pesto had een aangenaam effect op de wijn waardoor deze nog iets complexer werd.

Voor het hoofdgerecht gaan we terug naar het huis Villa Medoro, de Rosso del Duca 2009 een Montepulciano D`Abruzzo. Een diepe robijnrode kleur, mooie complexe neus en zijdezachte afdronk, heerlijk! Op het bord getrancheerde varkensrug, flan van jonge bladspinazie, bloemkool mousseline, risotto met vier groentes en een heerlijke saus. Blije gezichten toen het kannetje op tafel bleef. Goede pure smaken, de uitblinker was de saus die mooi op smaak was en de heerlijke wijn die het gerecht ondersteunde naar een hoger niveau.

Geen dessertwijn geselecteerd. Het dessert was opgebouwd uit drippings van vanille en chocolade saus met hierop een parfait van amandelnoga waarop drie verse frambozen, ernaast chocoladecrumble. Een lekker dessert.

Als afsluiter een heerlijke Italiaanse espresso met een bordje friandises die van matig (chocolade koekjes) tot erg lekker (krokant gevulde chocolade) waren.

Bediening door de chef was een waar genoegen, op een enthousiaste wijze presenteert hij de gerechten en wijnen en verteld hij over zijn/onze passies. Zo zijn we te weten gekomen dat in Turnhout de Belgische kaviaar wordt gekweekt, die wordt verkocht onder de naam Royal Belgian Caviar. Bij de carpaccio gerecht van het restaurantweek menu hoort eigenlijk de gekweekte steur, deze is door de hogere kostprijs vervangen door zeewolf.

Prijs kwaltijd is prima, menu 30,-, wijn 5,- en 6,- per glas, fles water 4,- en espresso 5,-.
We hebben weer een fijne culinaire middag beleefd en genoten van de gastvrijheid van de familie Marangon. We zijn ook gemotiveerd om toch eens een Wijnmakersdiner te gaan beleven. Een echte aanrader voor de liefhebber van de verfijnde Italiaanse keuken.