Zarzo in Eindhoven

Zarzo is alweer negen maanden geopend en we waren benieuwd naar de ontwikkelingen. Met heerlijk herfstweer richting Eindhoven waar we keurig op tijd arriveren. We nemen plaats in de lounge waar we het aperitief bestellen. Aan tafel werd een Verdil 2012 geschonken van Bodega Enguera, een soepele wijn met bloemig aroma. Het eerste hapje werd gepresenteerd in en houten schaal op een bedje van doppinda's. In een eetbaar transparant zakje vliespinda's met bolletjes rode peper, een goede combinatie.
We gingen verder met grote stukken dunne kroepoek in een schaaltje, moeilijk te eten zonder te kruimelen, lol. Hierbij miste ik een dipsausje.
Toen een sandwich van krokante kaas met milde vulling, lekker.

De kaarten werden overhandigd, compact gevouwen in de vorm van een vleermuis met het Zarzo embleem erop, grappig. Een a la carte kaart en voor ieder een kaart met de menu's. We kozen het vier gangen menu.
Adrian presenteerde een eetbaar steentje. Op een schaaltje met zwarte kiezels lagen twee eetbare stukjes meloen in een zwart jasje, leuk.
We gingen verder met een gepoft tomaatje gekruid met anijs waarna we begeleid werden naar onze tafel. We hadden de voorkeur voor de serre terwijl de andere gasten allemaal beneden gingen zitten.

Hier gingen we gewoon verder met de hapjes parade. In een klein glaasje blokjes komkommer gekruid met gember en erop een stevige schuim van citroen. Dit was voor mij het lekkerste hapje van de parade.
Adrian had de wijnkaart gebracht en die wilde ik wel inzien. Een zeer uitgebreide kaart met de klassieke Europese wijnen in de hoofdrol. Er staan al weer een vijftig tal wijnen te wachten om toegevoegd te worden op de nieuwe kaart, dus keuze genoeg. Mijn persoonlijke voorkeur blijft de aangepaste wijnen per glas.
Het laatste hapje mogen we van een halve limoen likken. IJs van yoghurt pikant gekruid. Door het likken krijg je ook wat zuren van de limoen op de tong, grappig en smaakvol.

De eerste begeleider wordt keurig door Adrian toegelicht, een Ailalá gemaakt van Treixadura 2011 uit de Ribeiro streek, die goed bevalt. Op het bord een tartaar van zeebaars op een transparante gelei van tomaat met ernaast een paaltje van komkommer met erop foreleitjes, keurig in een rechte lijn. De tartaar is afgewerkt met gepofte wilde rijst, ziltige takjes en zeekraal. Hele milde smaken die prima aansluiten bij de wijn.

De tweede begeleider is een Droge Riesling 2012 uit de Pfalz van Weinhof Scheu, een prima Riesling met fijne zuren en een subtiel zoetje. In een grijs schaaltje een mooi stukje gebakken kabeljauw met erop een reepje, in de omgeving gekweekte en gerookte, paling met een saus en schuim van geelwortel en kardemom. Dit werd aan tafel afgewerkt met een lepeltje gepofte quinoa. De kabeljauw was prima gegaard en was heerlijk sappig, de paling was de smaakmaker. De quinoa was mooi krokant en gaf een subtiele bite. De zuren in de wijn maakte het gerecht helemaal compleet, een heerlijke ronde en onze favoriet van deze middag.

We hadden de beef uit het menu gehaald en dit zou door vis vervangen worden. Verrassend dus dat er een rode wijn geselecteerd was die ditmaal door een andere man uit de bediening erg beknopt werd toegelicht. Een licht gekoelde Viña Ilusión 2011 uit de Rioja. Een biologisch gemaakte wijn die niet op hout heeft gelegen. Uit de keuken een stuk op de huid gebakken rode poon met ernaast het garnituur op een zalf van pastinaak. Blokjes pompoen, zilverui, jonge stronk witlof, eekhoorntjesbrood, halve kogel rode biet en partjes groene olijf. Het geheel werd aan tafel afgewerkt met een rodewijnsaus. De vis was keurig gegaard en met het garnituur kon naar hartenlust afgewisseld worden. Opvallend was de combinatie met de rode wijn die boven verwachting goed was, keurig.

De dessertwijn was een cream sherry van het huis Bertola, het is een combinatie van Oloroso en PX, hij was zacht en minder zoet dan de PX. Uit de keuken twee quenelles mousse van gezouten chocolade op een balkje van tomaat bereiding met eromheen koekkruim en olijfolie. De chocolade was erg lekker en deze combineerde zeer goed met de sherry.

We kregen nog een extra dessert aangeboden, leuk. De sherry werd nog wat aangevuld, top. Op het bord een crème van koffie met hierop ijs van whisky met wat peper. Ernaast stukjes verse vijg, gepofte varkenshuid en geroosterde amandelen. Het ijs was lekker maar de subtiele whiskysmaak viel wat weg tegen de krachtige sherry. De amandelen en spek gaven een prima bite. De koffiecrème was hoog op smaak. De sherry combineerde verder goed. Een prima dessert.

Als afsluiter gebruikten we in de lounge nog een krachtige espresso met uitgebreid assortiment heerlijke friandises.

Bediening was goed geregeld en royaal aanwezig, we hebben vier verschillende personen aan tafel gehad. Ik vond vooral de jongeman erg goed, hij werkt een beetje met stijl van Jimmy (die helaas niet aanwezig was) correct en joviaal. De begeleiders werden keurig toegelicht (op een na) evenals de gerechten.
Prijs kwaliteitsverhouding is goed, menu 47,50, begeleiders 7,50, water arrangement 5,- en koffiearrangement 7,-.
Samengevat kunnen we stellen dat we wederom een hele fijne culinaire middag hebben beleefd. Opvallend was dat het gezellig druk was voor een lunch op vrijdag, dat is een goed teken.