Zarzo in Eindhoven

Met de komst van top sommelier Ruben Kwakman is een bezoek aan Zarzo voor mij nog aantrekkelijker geworden. We wilden wel een plaatsje onder in het restaurant, het werd er een in het nisje op de bank met uitzicht op de keuken, leuk.
Als aperitief een frisse Riesling 2015 van het huis Sieben die erg goed beviel. De eerste twee amuses stonden zo op tafel, keurige gepresenteerd. Passievrucht gevuld met een crème van koffie en krokante quinoa afgewerkt met een schuim van snijboon. Lekker lepelen, heerlijk fris, mooi naast de Riesling.
Ernaast een zoete Spaanse peper gevuld met Parmezaanse kaas en een krokantje van kippenhuid, mooi hoog op smaak.

We maakte een keuze uit het menu, Adrian adviseerde de upgrade naar de sparerib. De wijnkaart wilde ik wel inkijken. Dit is inmiddels een indrukwekkend boekwerk geworden met ruim 800 wijnen. Spanje en Bourgogne zijn royaal vertegenwoordigd, verder wijnen van over de gehele wereld. Prijzen zijn van zeer toegankelijk tot exceptioneel, dan heb ik het over de Romaneé Conti 2014 die je voor 9850,- mag nuttigen. (Op internet is ie zelfs nog kostbaarder)

Verder met een dichtgevouwen plak koolrabi waartussen karnemelk, roos en roze peper uitgeserveerd op ijs. Heerlijk fris met verrassende smaken en aangename bite.
Ernaast een krokantje met ijs van gezouten blauwe bes afgewerkt met tuinkers, erg smaakvol.

Een gezouten olijfoliebroodje werd uitgeserveerd op een massieve beker die gevuld was met een kruidige dip waarin mierikswortel. Het broodje was keurig voorgesneden, de dip was heerlijk.

De laatste amuse was een cocktail van spicy cantaloupe meloen die we met een rietje, waarin een klein muntblaadje zat, konden opzuigen. Wow, verrassend lekker.

De eerste begeleider werd op een hele duidelijke wijze gepresenteerd door Ruben Kwakman. Een Vinho verde 2015 van Figurao, uitbundig aroma met een toets van lentebloesem, in de mond sprankelend fris met toets van vlierbloesem en een hele elegante afdronk. Uit de keuken een keurige presentatie. Als basis een stukje prei met stukjes komkommer, hierover waren scheermessen gedresseerd. Het geheel was afgewerkt met krokantjes van mais, kleine stukjes muntblad en aji (saus van groene pepers). Delicate smaakjes met leuke accenten door de munt en een aangename bite door de mais. Een zomers gerecht waarbij de sprankelende wijn naadloos aansloot. (9.4)

Over naar een licht teruggekoelde Madeira gemaakt van Malvasia van het huis Barbeito, lichte amberkleur, complex en rijk met toets van honing en amandelen, vanwege de temperatuur een goede zoet zuur balans. Op een mooi bordje het ribstuk van het Ibérico varken ernaast een shiso blad waarop stukjes biet en partjes van Kalamata olijf, aan tafel afgewerkt met schaafsel van bevroren eendenlever die over het gerecht smolt. Het ribstuk was mooi hoog op smaak met een zeer zachte textuur, met het garnituur kon ruim voldoende worden afgewisseld, de Madeira was keurig in balans. (9,5)

Over naar Spaans rood met een Gegant del Vi 2014, verfijnd en complex met kruidigheid een zachte afdronk. Op een mooi handgemaakt bord twee bereidingen van lam. Plakjes filet van de rug, bereid met paarse mosterd en een krokant stukje van de buik, ernaast gele courgette gevuld met antiboise van tomaat en een rolletje van rijstvel gevuld met verse groene blaadjes en afgewerkt met stukjes ansjovis en feta. Het geheel werd overgoten met een eigen jus op smaak gebracht met crème fraise en daslook. De cuisson van het vlees was prima, dit combineerde prima met de frisse jus. Het stukje van de buik was heel speciaal, het krokantje was heel hoog op smaak het vet eronder was heerlijk sappig terwijl het vlees een beetje droog was. Het garnituur was erg goed gemaakt, de salade in het rijstvel heeft zelfs indruk gemaakt. De heerlijke wijn was een schot in de roos, genieten. (9.7)

De dessertwijn was een Spaanse Gomariz 12 gemaakt van Treixadura 2015 in een traditionele Duitse spätlese stijl. Elegant met tonen van tropisch fruit. Op een speciaal bord een compacte presentatie. Als basis mascarpone, erop stukjes verse witte aardbei en gezouten tomaat afgedekt met een granité van basilicum en dunne zoetzure plaatjes van aardbei. Een verrassend goede smakencombinatie, lekker fris en relatief weinig suikers met een aangename textuur. De wijn sloot hierbij keurig aan. (9.6)

Als afsluiter nog een uitstekende espresso met een viertal keurig gepresenteerde friandises.

Bediening was uitstekend verzorgd met Ruben Kwakman in de hoofdrol, keurige presentaties van wijn en spijs op een hele correcte duidelijke wijze met gezelligheid en bescheidenheid. Een echte aanwinst voor het toch al erg sterk team.

Prijs-kwaliteitverhouding was zeer goed tot uitstekend.

Samengevat een geslaagde middag met culinaire bereidingen en mooie wijnen in een sfeervolle ambiance. Een absolute aanrader voor de wijnliefhebber die bij een buitengewone wijn bijpassende gerechten kan krijgen. Maar zeker ook voor de levensgenieters en fijnproevers.

Het was al weer ruim een jaar geleden dat ik samen met John een prima middag had beleeft bij Zarzo, dus de hoogste tijd voor een nieuw bezoek. We kozen ditmaal voor een tafel beneden in het restaurant en krijgen er een met uitzicht op de open keuken. De kuipstoelen hebben een prima pasvorm. De temperatuur was redelijk hoog maar dragelijk. Zeker wanneer af en toe de koeldeur in de keuken open gaat, dan wat het prima te doen.

Als aperitief een lekkere witte wijn, Randy Bouwer (sommelier) die vandaag in topvorm was presenteerde wist hier wel raad mee. Een heerlijke Australische Riesling 2015 van Claire Hills, waarmeer de toon voor deze middag was gezet. Al snel volgde een bombardement van hapjes, een shotje “Sangria”van limoen met kruiden en een kleine bite, verrassend. Een krokant kippenhuidje met basilicum en geraspte parmezaan, mooi hoog op smaak. Een minipizza funghi, erg lekker. Gevolgd door een groene aardbei met haringkuit, die de wijn een positief zetje gaf, heerlijk. In goudfolie een bakje met kersencrème met erop gepofte stukjes varkenshuid en zeste van limoen, verrassend.

De eerste begeleider werd kundig en uitgebreid gepresenteerd, een Grüner Silvaner 2015 van het huis Keller, strak en hoog in zijn zuren met tonen van groene appel. Uit de keuken Kalfstartaar met parelgort, erop een krokantje met sesam en rolletjes van gerookte paling gevuld met smeuïge geitenkaas. Het geheel was afgewerkt met een saus van dragon. Heerlijk hoe de parelgort de tartaar een aangename bite gaf, de saus van dragon zorgde voor een verrassend kruidige toets. De paling gaf het gerecht een extra dimensie, super. De wijn maakte het gerecht extra verteerbaar en hij versterkte de smaken door de hoge zuurgraad, genieten. (9.7)

Over naar Inheems Spaans wit met de Reto 2015 gemaakt van Albilla geplukt van oude stokken die groeien op ongeveer 700 meter boven zee niveau. Een heerlijke wijn, die mij een beetje aan de Italiaanse Pecorino deed denken. Uit de keuken een typisch mediterraans gerecht. Geschroeide rode mul met een streep crème van aubergine, twee plakjes chorizo, aan tafel afgewerkt met heerlijke saus. Een hele mooie smakencombinatie waarbij de wijn naadloos aansloot. (9.5)

Een proefglaasje met een slokje sherry kwam meteen op tafel om de overgang naar de wat zwaardere en complexe smaken wat soepeler te laten verlopen. Het werd een 15 jaar oude Olorosso van El Maestro Sierra, geconcentreerd met tonen van hazelnoot en exotische kruiden. Uit de keuken een klein gerecht strak gepresenteerd. Een quenelle Imperial kaviaar op een bedje van aardappel mousseline met ernaast verse amandelpitten (subtiele bite), afgewerkt met een jus de veau. Wat een delicatesse en wat een speciale wijn-spijs combinatie. Heerlijk hoe de ziltigheid van de kaviaar de sherry aanvulde en hoe de jus de balans met de sherry optimaliseerde. Een topgerecht wat een plaatsje in mijn persoonlijke toplijst verdiend. (9.85)

Een klein tussendoortje met een eigen begeleider. Een Amontillado sherry Cuatro Palmas van Gonzales Byass (Zarzo specialiteit). Mega complex met een duidelijke oxidatieve toets en hoog in zijn zuren. Uit de keuken een blaadje sla met gestoofde ossenstaart en vers geplukte (langs de Dommel) moerasspirea. Verrassend hoe dit gerecht aromatisch duidelijke overeenkomsten heeft met de sherry. Een uitgekiende smaakvolle combinatie die keurig in balans was, genieten!

Over naar het pièce met geweldig Spaans rood gepresenteerd door de meester zelf. La Bruja de Rozas 2013 gemaakt van Granacha, hele mooie transparant rode kleur, in het aroma tonen van rozen en een vleugje mint, sappig in de mond met tonen van aardbei en kersen en een zeer elegante afdronk, wow. Op het bord een mooi stukje filet van langzaam gegaarde (60gr.) lamsrug met ernaast structuren van peer en bleekselderij, aan tafel afgewerkt met een eigen jus. Het lam had een zeer goede cuisson,de wijn sloot verrassend goed aan, ondanks dat deze zeer elegant was. De peer versterkte het aroma van de wijn, feestje. (9.7)

Voor het dessert was een likeur geselecteerd, een Cassis van het Nederlandse Zuidam, met een diepe kersensmaak, opvallend laag in zijn alcohol (14.9%). Uit de keuken een kleurrijke presentatie met verschillende structuren van blauwe bes, een quenelle yoghurtijs, stukjes geroosterde amandel aan tafel afgewerkt met een verrassende saus van earl grey en serreh. Hele mooie smaken die prima samensmelten met de likeur, de amandel pitten gaven gecombineerd met de likeur een heerlijke amarena toets, genieten weer. (9.6)

Voor de espresso gaan we nog even naar het terras waar Marielle Smeulders Poldermans (bekende) de zwarte brigade vertegenwoordigde, leuk. Adriaan had bij de espresso nog een verassing in petto. Geen friandise maar een gerecht van “eigengemaakte” cheesecake met framboos. De presentatie ziet eruit alsof de ingrediënten voor de cake los in de bak zijn gegooid, leuk. Ernaast nog een heerlijke Moscatel 2012 van het huis Telmo Rodriguez, wat zijn we weer verwend.

Bediening was uitstekend verzorgd met veel persoonlijke aandacht en uitgebreide informatie bij wijnen en spijzen, complimenten.

Prijs-kwaliteitverhouding was zeer goed tot uitstekend, vijfgangenmenu €62,-, begeleidende wijnen €8,- en koffiearrangement €7,50.

Samengevat kunnen we stellen dat het gehele team een een positieve stap heeft gemaakt, gerechten en hapjes zijn smaaktechnisch nog doordachter en allemaal prima in balans met regelmatig verrassende combinaties. Wijnspijs is top, hoewel ik het gevoel heb dat ik vandaag wel extra ben verwend. Een uitstekende beleving, ik voeg Zarzo graag toe aan mijn favorieten, bedankt!

Zarzo stond al weer even op de verlanglijst en verrassend snel was er de mogelijkheid om met John een culinaire middag te beleven. John die liefst gaat voor het complete programma ofwel de Zarzo Especial, ik pas me aan.
We streken neer op het zonovergoten terras waar Jimmy Szalai een heerlijke Cava presenteerde. De Mim Brut Reserva, heerlijk aroma, vol en lang. Adrian presenteerde het eerste hapje dat er verzorgd uit zag. Een kers met eetbaar pitje (geroosterde hazelnoot) en steeltje, erg lekker.
De “paella” kende een hele moderne uitvoering, gepofte rijst met een crème die samen in de mond de smaakbeleving van paella gaf, leuk.
Gevolgd door een taco gevuld met crème van Parmezaan, gedroogde mais en limoenrasp afgewerkt met waterkers. Vooral de limoen toets maakte er een smakelijk hapje van.
Op prikkeldraad, wat er niet zo vriendelijk uit ziet, een moderne bitterbal met een vulling van Beef Wellington.
Voor we naar tafel gaan nog een glaasje met granité van mango met toefjes crème van koffie en mascarpone. Lekker verfrissend en mooie textuur.

We werden voorgegaan naar tafel en kregen er een, die verrassend goed uitgelicht was, aan de muurzijde met royale bank en uitzicht op de open keuken.
Hier werd de laatste amuse geserveerd, een hele mooie presentatie weer. Eetbare roos van kroepoek met rode peper en rozenwater.

De eerste begeleider werd nog door Jimmy gedaan die duidelijk is gegroeid in kennis, complimenten. Een Spaanse Cu Cu 2013 gemaakt van Verdejo, uitbundig aroma met frisse toetsen, heerlijk. Ernaast een vegetarisch gerecht met plakjes watermeloen en meiknol waaronder toefjes geitenkaas, gemarineerde amandel, stukjes ansjovis en een zongedroogd tomaatje. Een verrassend gerecht met mooie frisse tonen die werden aangevuld met amandel, hartige ansjovis en de zalvende geitenkaas. De wijn sloot hierbij naadloos aan en versterkte de frisse toetsen. Een prima start.

De tweede begeleider werd door Randy Bouwer, een eigen cuvée van Berhard Eifel gemaakt van Riesling 2014 van de Schweicher Herrenberg die ik nog niet eerder op had. Mooie frisse tonen, strak en elegant in de mond met een ronde afdronk. Ernaast een klein kunstwerkje. Een handgesneden roos van witlof, afgewerkt met haringkuit en bloemetjes, op een bedje van coquille met brunoise van gerookte paling. Aan tafel afgewerkt met een saus van beurre blanc met gerookte paling en aardappel. Een heerlijke smakencombinatie die keurig in balans was, de wijn paste goed maar was niet helemaal opgewassen tegen de wat vollere smaken. Hierdoor kregen we ernaast nog een rijpe rijke Riesling 2001 waardoor het gerecht nog mooier werd, voor mij een van de toppers van de middag.

Nu een sherry Manzanilla Pasada van Bodega Hidalgo, complex met tonen van sinaasappel, amandel en flor wat de typische sherry toets geeft. Je moet het leren waarderen, geef ik toe. Ernaast een speciaal gerecht, kort geschroeide filet van rode mul afgewerkt met gefermenteerde knoflook, toefjes crème fraîche, gefrituurde rozemarijn takjes en een eigen jus opgemonterd met de eigen lever. De mul was nog wat rauw en had hierdoor een sappige bite. De saus was hoog op smaak en leek op een geconcentreerde bouillabaisse. Textuur werd compleet door de zalvende toefjes en krokante takjes, wat een mondbeleving, toppie. De complexe sherry vulde het gerecht keurig aan met zijn aroma en mooie smaak die tijdens het eten voor mij veel lekkerder was dan wanneer je hem solo proeft.

Even een rustpuntje met een klassieker van Cees Helder. Ernaast een Zuid Afrikaanse Chardonnay 2014 van Jordan, een allemansvriend met een volle hout toets. Uit de keuken een klassieke presentatie met een topping van dunne gefrituurde aardappelschijfjes op een stuk keurig gegaarde tarbot met ertussen duxelles van Shi-take. Verder op het bord een crème van peterselie en een kalfsfond met huisgemaakte truffelolie. Een goede smakenbalans met meer herkenbare smaken, waarbij de wijn keurig aansloot vanwege de padenstoelen en kalfsfond. Genieten weer.

Nu een speciale ronde waarmee Adrian en Randy de eerste prijs hebben gewonnen op de prestigieuze wijn-spijswedstrijd Copa Jerez. Uiteraard een sherry ernaast en wat voor een. Amontillado vors van Bodega Tradicion, 38 jaar gerijpt zonder flor. Mega complex en lang met slechts relatief subtiele oxidatieve toets. Uit de keuken een compact gerecht van gelakte zwezerik met hierop gedroogde garnaaltjes, stukje roodlof met citroen, quenelle knolselderij en een saus van geconcentreerde kalfsfond met linzen. De zwezerik was mooi gegaard, zonder de glibberige structuur, en hoog op smaak, super. De gedroogde garnalen gaven een speciale toets die tevens de brug vormde naar de complexe sherry. Een verrassende, niet alledaagse combinatie, voor mij de topper van de middag.

Als slagroom op de taart mocht ook een foie gerecht niet ontbreken. Ernaast een Madeira 5 jaar oud van East India, amber kleur met in het aroma tonen van krenten en karamel. Op een houten plank gebakken en getrancheerde foie met stukjes zwarte olijf. Ernaast een quenelle ijs van vijgen en een mousseline van knolselderij. Weer een goed doorgeproefde en originele combinatie met mediterrane toets waarin de foie een passend onderdeel is.

We schakelden over op rood met een Côtes de Roussillon, de Lilac 2013 van Jeff Carrel, lekker sappig met rood en zwart fruit en aangename kruidigheid. Ernaast lamskoteletjes zeer langzaam gegaard op lage temperatuur met salsa romesco, aubergine met erop stukjes ansjovis en afgewerkt met een eigen jus. De kotelet had een absolute top cuisson en was boter mals met een delicate smaak. Het vetrandje was langzaam in het vlees getrokken en vormde een harmonisch geheel, zalig. De balans met de wijn was weer uitgekiend, grote klasse!

We gaan weer terug naar het terras voor het dessert. Adrian presenteerde een heerlijke Moscatel, de nr.2 van Jorge Ordonez en Co. Aangename frisheid en concentratie, heerlijk. Uit de keuken stukjes verse peer met een luchtige crème, granité van citroen en krokantje plaatjes met een hint van eucalyptus. Een waardige afsluiter met vertrouwde smaakjes en heerlijke begeleider.

Als afsluiter nog een krachtige espresso met keurig gepresenteerde friandises met leuke gadgets.

Bediening was grote klasse met veel persoonlijke aandacht en uitgebreide informatie. Dit is de grote kracht van team Zarzo die de restaurantbeleving op deze wijze een extra dimensie geeft.

Samenvattend kan ik zeggen dat de keuken creatief en verrassend is met mooie en originele smakencombinaties in een uitstekende uitvoering. Ook de wijnen zijn verrassend en origineel. Kortom een aanrader voor de avontuurlijke proever en als je liefhebber bent van de Spaanse toets dan is een bezoek zelfs een must. Wij hebben een heerlijke, culinaire en memorabele middag beleefd, bedankt!

Zarzo is alweer negen maanden geopend en we waren benieuwd naar de ontwikkelingen. Met heerlijk herfstweer richting Eindhoven waar we keurig op tijd arriveren. We nemen plaats in de lounge waar we het aperitief bestellen. Aan tafel werd een Verdil 2012 geschonken van Bodega Enguera, een soepele wijn met bloemig aroma. Het eerste hapje werd gepresenteerd in en houten schaal op een bedje van doppinda's. In een eetbaar transparant zakje vliespinda's met bolletjes rode peper, een goede combinatie.
We gingen verder met grote stukken dunne kroepoek in een schaaltje, moeilijk te eten zonder te kruimelen, lol. Hierbij miste ik een dipsausje.
Toen een sandwich van krokante kaas met milde vulling, lekker.

De kaarten werden overhandigd, compact gevouwen in de vorm van een vleermuis met het Zarzo embleem erop, grappig. Een a la carte kaart en voor ieder een kaart met de menu's. We kozen het vier gangen menu.
Adrian presenteerde een eetbaar steentje. Op een schaaltje met zwarte kiezels lagen twee eetbare stukjes meloen in een zwart jasje, leuk.
We gingen verder met een gepoft tomaatje gekruid met anijs waarna we begeleid werden naar onze tafel. We hadden de voorkeur voor de serre terwijl de andere gasten allemaal beneden gingen zitten.

Hier gingen we gewoon verder met de hapjes parade. In een klein glaasje blokjes komkommer gekruid met gember en erop een stevige schuim van citroen. Dit was voor mij het lekkerste hapje van de parade.
Adrian had de wijnkaart gebracht en die wilde ik wel inzien. Een zeer uitgebreide kaart met de klassieke Europese wijnen in de hoofdrol. Er staan al weer een vijftig tal wijnen te wachten om toegevoegd te worden op de nieuwe kaart, dus keuze genoeg. Mijn persoonlijke voorkeur blijft de aangepaste wijnen per glas.
Het laatste hapje mogen we van een halve limoen likken. IJs van yoghurt pikant gekruid. Door het likken krijg je ook wat zuren van de limoen op de tong, grappig en smaakvol.

De eerste begeleider wordt keurig door Adrian toegelicht, een Ailalá gemaakt van Treixadura 2011 uit de Ribeiro streek, die goed bevalt. Op het bord een tartaar van zeebaars op een transparante gelei van tomaat met ernaast een paaltje van komkommer met erop foreleitjes, keurig in een rechte lijn. De tartaar is afgewerkt met gepofte wilde rijst, ziltige takjes en zeekraal. Hele milde smaken die prima aansluiten bij de wijn.

De tweede begeleider is een Droge Riesling 2012 uit de Pfalz van Weinhof Scheu, een prima Riesling met fijne zuren en een subtiel zoetje. In een grijs schaaltje een mooi stukje gebakken kabeljauw met erop een reepje, in de omgeving gekweekte en gerookte, paling met een saus en schuim van geelwortel en kardemom. Dit werd aan tafel afgewerkt met een lepeltje gepofte quinoa. De kabeljauw was prima gegaard en was heerlijk sappig, de paling was de smaakmaker. De quinoa was mooi krokant en gaf een subtiele bite. De zuren in de wijn maakte het gerecht helemaal compleet, een heerlijke ronde en onze favoriet van deze middag.

We hadden de beef uit het menu gehaald en dit zou door vis vervangen worden. Verrassend dus dat er een rode wijn geselecteerd was die ditmaal door een andere man uit de bediening erg beknopt werd toegelicht. Een licht gekoelde Viña Ilusión 2011 uit de Rioja. Een biologisch gemaakte wijn die niet op hout heeft gelegen. Uit de keuken een stuk op de huid gebakken rode poon met ernaast het garnituur op een zalf van pastinaak. Blokjes pompoen, zilverui, jonge stronk witlof, eekhoorntjesbrood, halve kogel rode biet en partjes groene olijf. Het geheel werd aan tafel afgewerkt met een rodewijnsaus. De vis was keurig gegaard en met het garnituur kon naar hartenlust afgewisseld worden. Opvallend was de combinatie met de rode wijn die boven verwachting goed was, keurig.

De dessertwijn was een cream sherry van het huis Bertola, het is een combinatie van Oloroso en PX, hij was zacht en minder zoet dan de PX. Uit de keuken twee quenelles mousse van gezouten chocolade op een balkje van tomaat bereiding met eromheen koekkruim en olijfolie. De chocolade was erg lekker en deze combineerde zeer goed met de sherry.

We kregen nog een extra dessert aangeboden, leuk. De sherry werd nog wat aangevuld, top. Op het bord een crème van koffie met hierop ijs van whisky met wat peper. Ernaast stukjes verse vijg, gepofte varkenshuid en geroosterde amandelen. Het ijs was lekker maar de subtiele whiskysmaak viel wat weg tegen de krachtige sherry. De amandelen en spek gaven een prima bite. De koffiecrème was hoog op smaak. De sherry combineerde verder goed. Een prima dessert.

Als afsluiter gebruikten we in de lounge nog een krachtige espresso met uitgebreid assortiment heerlijke friandises.

Bediening was goed geregeld en royaal aanwezig, we hebben vier verschillende personen aan tafel gehad. Ik vond vooral de jongeman erg goed, hij werkt een beetje met stijl van Jimmy (die helaas niet aanwezig was) correct en joviaal. De begeleiders werden keurig toegelicht (op een na) evenals de gerechten.
Prijs kwaliteitsverhouding is goed, menu 47,50, begeleiders 7,50, water arrangement 5,- en koffiearrangement 7,-.
Samengevat kunnen we stellen dat we wederom een hele fijne culinaire middag hebben beleefd. Opvallend was dat het gezellig druk was voor een lunch op vrijdag, dat is een goed teken.

Na ruim een half jaar was het dan zover, Zarzo opende haar deuren op 3 januari 2013. Niet met veel bravoure maar relatief bescheiden.
We hebben gereserveerd voor de lunch en we zijn ruim op tijd in Eindhoven. Bij aankomst in de Bleekweg vallen meteen de grote letters aan de gevel op. Bij binnenkomst zien we dat er toch wel verschillende wijzigingen zijn doorgevoerd in het interieur. Rechts is de serre die als restaurant is ingericht. Voor het balkon in de lounge zijn gordijnen gehangen zodat de ruimte iets compacter lijkt. Als je naar het restaurantgedeelte in de kelder loopt dan loop je op een wijnbar met rechts een wijnkelder. En de gebruikte kleuren van het interieur zijn wat lichter gekozen.

We nemen plaats in de lounge op een van de mooie grote gekleurde kuipstoelen. Hier maken we ook kennis met Adrian Zarzo de eigenaar en gasheer. Adrian is een allrounder en hij vervult ook de rol van sommelier en hij heeft de gerechten van de kaart samengesteld. Hij is geboren in Spanje en de stijl van de keuken is met een dikke knipoog naar Valencia zijn geboortestreek.

Als aperitief bestel ik de witte wijn. Een Rueda van Verdejo 2011 van het huis José Pariente wordt keurig aan tafel gepresenteerd. Een elegante wijn met fruitig aroma met redelijk complex aroma. Hierbij kruidige deegstengels met een romige dipsaus gepresenteerd in een handig schaaltje.
De eerste amuse is paella 2012, gepofte rijs met quenelle van tomaat, olijf, citrus en rozemarijn met hierover een schuim van groene asperges, mooie smaak en mondgevoel.
Op een blok nog een verfrissing ijs van Virgin Apple Mojito, leuk zoals deze hapjes de wijn weer een andere beleving geven.
We gaan aan tafel en we krijgen een tafel aan het raam in de serre. Hier krijgen we nog een bereiding van twee mosselen in olijfolie met venkel en paprika, erg lekker!

De eerste begeleider is een Italiaanse Gladius 2011 van het huis Federici, elegant met verfijnde smaak. In een schaaltje winter gazpacho, aan tafel wordt de soep erbij geschonken. Een uitgebreid assortiment van knapperige Nederlandse groentes met partje gekookte aardappel en krokantjes, het soepje is op basis van rode biet. Mooi licht smakenpalet die prima bij de wijn aansluit.

De tweede begeleider is uit Zuid Afrika, de Jordan Sauvignon Blanc 2010 van The Outlier, complex aroma met hout toets en aangename zuren in de mond, erg lekker. Uit de keuken een mooie kleurige presentatie van met knoflook gebakken scampi's met een zalf van peterselieknol, coulis van peterselie, poeder van de gambakoppen en geroosterde amandelpitten. Zelden zulke lekkere scampi's gegeten. Prima combinatie met garnituur en de amandelpitten zorgden voor een uitstekende aansluiting met de wijn. De topper van de middag.

De derde begeleider is een klassieker, een Chardonnay 2011 uit de Bourgogne van het huis Collovray &t Terrier. Op een mooi blauw bord, langzaam gegaard buikspek op een mousseline van aardappel met haringkuit, blaadje zeewier en een schuim van beurre blanc. Het vlees is helemaal gaar en valt makkelijk uit elkaar. De combinatie met de garnituur is goed en ook de wijn is er lekker bij.

Partner die gekozen had voor vis, kreeg filet van vinnen van griet met citrus en haringkuit met eromheen latte macchiato. We hebben het gerecht halverwege gewisseld en ik moet zeggen dat dit gerecht een verrassende smaakbeleving had. Het bittere van de koffie combineerde prima met de zuren van de citrus, helemaal tevreden.

De begeleider voor het hoofdgerecht is de Spaanse Mas Polit Negre 2010 uit de streek Emporda, krachtige wijn met veel fruit en een zachte afdronk. Op het bord twee stukken traditioneel gebraden hertenrug met hachee van hert, spruitjes, gebakken paddenstoel, quenelles aardappelpuree en een stukje krokant deeg met hierop rodekool. De braadjus wordt aan tafel bijgeschonken. Mooie smaken die prima bij de wijn aansluiten.

Nu kregen we een pre dessert waarbij de optimale wijn nog niet gekozen is. Crème van karamel met erop een quenelle vanille ijs met laurier, verschillende krokantjes en een saus van zoute drop. Krachtige smaken die prima combineren, de nummer twee beleving van de middag. Ik snap dat de optimale wijn moeilijk te vinden is vanwege de zoute drop.

De dessertwijn is uit Chili, Los Molles gemaakt van een laat geplukte Muscat 2010, mooie ronde neus met aangename fruittoets. Op een glazen bord een zure room met hierop stukken verse peer en granité van citroen afgewerkt met enkele cressjes. Een smaakvolle combinatie weer waarbij keuze en versheid van de peer een belangrijke rol speelt. De wijn was wederom een prima begeleider.

Als afsluiter de espresso met ruim assortiment heerlijke friandises die door de keukenbrigade zelf bedacht zijn.

Bediening werd deze middag door Adrian zelf verzorgd, prima uitleg over wijn en spijs een heel veel kennis van zaken. Hij straalt echte passie uit, een echt talent.
Zarzo heeft aan de hoge verwachting voldaan. Hele mooie wijnspijs combinaties met originele wijnen geschonken in een keurig bijpassende glasservies van het merk Rona. Eindhoven heeft er weer een prima adres bij.