Vista in Willemstad

Übersetzen von Nederlands in Deutsch

We maken er inmiddels een jaarlijkse traditie van om bij Vista te gaan eten. Deze keer was dochterlief over, dus we vonden dat we een prima reden hadden om weer richting het mooie Willemstad te rijden.

We mochten aan de zijkant plaatsnemen in de ruimte welke normaal ook voor private dining beschikbaar is. Omdat hier een wat kleinere groep mensen zit, was het qua geluid deze keer gelukkig goed te doen. Verder hadden we een mooi uitzicht over het Hollands Diep en konden we mooi genieten van de schitterende zonsondergang op deze locatie.

We begonnen met een glas huis champagne welke werd begeleid door de volgende hapjes:

Dashi macaron, soja gelei, tonijn crème, limoenblad -> Een smaakbommetje pur sang. Heerlijk!
Madeleine met pesto chorizo crème, olijven crumble -> Deze hadden we waarschijnlijk beter als eerste kunnen nemen en viel een beetje weg na de Dashi.
Chawanmushi met miso, gebakken mail, ui zoetzuur en kipchips -> Wauw… dit beloofd wat voor de rest van de avond. De smaak pappillen krijgen nu al alle hoeken van het smaakpallet te zien.

Als amuse kregen we mossel/ mul, Thaise vinaigrette, schuim mossel en bergamot. Dochterlief, welke normaal niet om mosselen geeft, was ook helemaal blij met dit gerecht. Lekker ziltig met een aardige hint van een Thaise groene curry.

Daar het uitje ter ere van dochterlief was (Ze kreeg ook een mooie “gefeliciteerd” ballon aan tafel. Leuk gebaar!) mocht zij kiezen wat het plan was vanavond. Dat werd het 7-gangen “frisheid van de natuur” verrassingsmenu.

Entree: Hamachi tartaar en ceviche, gerookte paling, bieten sorbet, lavas, kumquat vinaigrette -> Dit zette de smaken van de eerste hapjes door. Fris, hartig… vooral de bieten sorbet was een leuke verrassing.

Tussengerecht 1; Kreeft gepocheerd, salade, karnemelk, kerrie tuille, komkommer, dille, redmeat, radijs -> Hier moest ik gelijk een beetje lachen. Dochterlief houdt echt niet van karnemelk en ik gaf al aan dat dit nogal eens in een gerecht zit. Dus bij deze… maar… ze vond het heerlijk. Het zoete van de kreeft combineerde lekker met het verder frisse gerecht. Ook een plaatje voor het oog trouwens!

Tussengerecht 2; Kwartel filet gevuld met salade van knolselderij en pata negra, levercrème, peterselie en nashi peer. Hier ging even iets mis. Mijn vrouw was naar het toilet en dit gerecht werd dus op tafel gezet en uitgelegd terwijl ze weg was. Dit is iets wat niet hoort op dit niveau. Verder overigens een prima gerecht. Lekker mals vlees, lekker zoutje van de pata negra met een zachte orgaansmaak van de levercème.

Hier begon de avond een beetje een jammere wending te nemen. Bovenstaand gerecht werd om 18:56 aan tafel gebracht. Om 19:15 kwam de wijn voor de volgende gang aan tafel. Om 19:40 heb ik aangegeven dat ze wijn wel bij mochten vullen. Deze was naast ver op, natuurlijk niet meer op de juiste temperatuur. Uiteindelijk kwam de volgende gang om 19:51 op tafel. Net geen uur na de vorige gang. Later kregen we wel te horen dat er een foutje in de keuken was gemaakt. Maar informeer dan je gasten in plaats van ze te laten wachten. Maar goed, het volgende gerecht kwam op tafel:

Tussengerecht 3; scholfilet gebakken, bloemkool, ravioli paddenstoel, hollandaise van hazelnoot, geschaafde truffel, saus truffel. We hebben er lang op moeten wachten, maar het was het wel waard. Een mals stukje vis, lekkere hollandaise met truffel. Wat wil een mens nog meer.

Hierna ging het helaas weer fout. Waarschijnlijk door het lange wachten op het vorige gerecht, lag het schema wat in de war. De glazen en het bestek voor het hoofdgerecht kwamen op tafel. Na enige tijd kwam de bediening deze dus weer weghalen om de boel om te wisselen voor de glazen en het bestek van het 4e tussengerecht. Hierbij werden de wijnen ingeschonken. De sommelier was nog niet weg, of een van de tafelgenoten zag een haar in zijn wijn drijven. We schoten de bediening aan en deze kwam met de melding: “Een blonde haar, die zal wel van u zijn”. Naast het feit dat de sommelier zelf ook blond is, is dit een opmerking die niet gemaakt dient te worden. De wijn werd op zich wel netjes omgewisseld, maar we zaten wel redelijk in schok aan tafel. Net toen gang 4 werd geserveerd kwam men vragen hoe het vanavond ging. Aangegeven dat het eten uitstekend was, maar dat er qua bediening/organisatie toch wel wat fout ging vanavond. De discussie over de haar kwam nog even terug en aangegeven dat we een uur op de vorige gang hebben moeten wachten. Zeker gezien het feit deze discussie was met de eigenaresse zelf was erg jammer. Maar goed:

Tussengerecht 4; langoustine geroosterd, paella bulgur, safraan crème, prei, citrus gel, doperwt, langoustine saus. Ook dit gerecht was weer een plaatje. En de langoustine lekker mals & zoet met heerlijke paella smaken.

Hierna was het tijd voor het hoofdgerecht, gebracht door de chef zelf:

Piece; Tournedos, groene asperge, paprika, tomaat, champignon, saus Stroganoff -> Zo, dat is nog eens een “beef stroganoff” op niveau. Geweldig. En die saus? Ja… we zaten in een sterrenrestaurant, maar de borden aan de overkant van de tafel werden afgelikt.
Overigens ging het hier ook niet helemaal lekker. Mijn vrouw had aangegeven bij het hoofdgerecht ook een wijn te willen. Desondanks kwamen er maar 3 glazen op tafel, dus hebben we de bediening hier aan moeten herinneren.

Na het hoofdgerecht kwam men vragen of we een dessert wilde hebben, of kaas van de kaaswagen, of beide. Gezien de 2 kaasverslaafden aan tafel werd het dat laatste en werd er dus een 8e gang aan het diner toegevoegd. De kaaswagen werd er bijgehaald en we mochten ieder kiezen waar we zin in hadden qua kazen. Dat werden dus 4 verschillende bordjes. Heerlijke kazen van het kaas atelier in Oud Gastel. Ook even een groot compliment aan de dame die dit voor ons deed. Zeer hartelijk en ook de uitgebreide uitleg daarna per persoon van de kazen. Top!

Dessert; Framboos vers en panna cotta, sablé, roomkaas crème, basilicum, koffie ijs -> Je zou alleen al voor de desserts deze kant op komen en dit dessert bevestigde dat ook weer. Een perfecte afsluiter van een zalige maaltijd.

Vervolgens zijn we nog aan de koffie met friandises gegaan. Deze kregen we overigens van het huis vanwege de wachttijd bij het 3e tussengerecht. Prima koffie. Lekkere friandises.

Uiteindelijk gaan we met een beetje mixed feelings de deur uit. Op het eten kunnen we niets, maar dan ook niets aanmerken. We hebben echt geweldig gegeten. Top. Maar als je voor 800 Euro uit eten gaat wil je eigenlijk niet bovenstaande mee maken. Je gaat naar een Michelinster restaurant met een bepaalde verwachting. Eigenlijk een ervaring die boven eten uitstijgt. En dat is vanavond een beetje mislukt. Jammer!