Uijttewaal in Breda

Inmiddels was het tot onze schrik al weer 2 jaar geleden geweest dat we bij Uijttewaal geweest waren, dus we besloten er voor een Lazy Sunday lunch naar toe te gaan.
We werden vriendelijk ontvangen en naar onze tafel gebracht waar we besloten om met een Bollinger Champagne te beginnen. Daar kwamen een paar lekkere hapjes bij waar onder taco’s, bonbons van baba ganoush en een kuipje met ijsbergsla en chilipeper om de smaakpapillen los te maken. Vervolgen kregen we als amuse ppk nog het inmiddels bekende Uijttewaal piccalilliy ijs. Een ware smaakexplosie. Heerlijk!
We gingen voor het 6-gangen Lazy Sunday Lunchmenu en kregen de volgende gangen voorgeschoteld:

• Ceviche van Pieterman, radijs, passiefruit en kokos. Als eerste was het een klein kunstwerkje op je bord. Verder een lekker samenspel van zoet/zuur en de vis heerlijk mals. Deze werd geserveerd met een Sauvignon Blanc van wijnhuis Nodus die hier uitstekend mee tot zijn recht kwam.
• Langzaam gegaarde wortel met Nori, Kokkels, Mossel & Bosui. Zelf ben ik normaal gesproken niet echt een groot fan van wortel, maar hier maak ik graag een uitzondering voor. Zoet en hartig in een uitstekend samenspel. Hierbij kwam de Blanc de Franc van Couly-Dutheil. Hier moeten we maar eens een flesje van gaan regelen. Heerlijk!
• Schol met vadouvain, bloemkool, foelie en bieslook. Wederom een kunstwerkje, zowel qua zicht als smaak. De bloemkool was even zacht/mals als de schol. De bij geserveerde Adega de Pegoes ‘Colheita Seleccionada’ van Terras Do Sado sloot prima aan.
• Diverse bereidingen van kalf, cepes, cantharellen, aardpeer en “eigen jus”… Hier hebben we met zijn 3-en in stilte van genoten. Wat een zalig gerecht. Letterlijk alles klopte. De Rosso 2018 van het Italiaanse wijnhuis Le Cecche sloot prima aan. Heerlijk!
• Crottin de Chavignol, Abrikoos & Thijm. Een geitenkaas met een lekkere crumble en lekkere abrikoos. De zoete Coteaux Du Layonet van Château De La Roulerie kwam hier prima bij uit.
• Popcorn, Bacon & Limoen. Dit pre-dessert staat hier al vanaf dag één op het menu. En terecht. Deze zouden ze gewoon standaard los moeten verkopen. Wij komen regelmatig een bakje halen.
• Framboos, Sumac & Venkel. Het laatste dessert en een waardige afsluiter. Lekker fris, niet te zoet. Lekkere crunch er bij en een goed zuurtje. De Brachetto d'Acqui van Il Falchetto, welke er bijna uitziet als cassis, maakte het feestje compleet.
Bij de koffie kregen we vervolgens nog wat lekkere friandises geserveerd om de 4 uur durende lunch af te sluiten.
De bediening was vriendelijk en correct. Soms mag er wellicht net iets meer oog zijn voor de gelijke portionering aan één tafel en de glazen wijn zouden iets royaler mogen. Maar dat waren details. Verder was alles meer dan in orde.

We hebben al een paar keer bij Uijttewaal gegeten, dus leek het ons een goede keus om ook het kertstmenu te bestellen. Dit was niet onterecht. Het door ons bestelde menu:

Broodje / Roomboter
Getoaste brioche / paling / ganzenlever / bietjes
Gillardeau oester / rode wijnazijn / citroen
Tarte Tatin witlof / kreeft / spinazie / fris-zure pepersaus
Kabeljauw / Bloemkool / hazelnoot / beurre noisette
Hertenrugfilet / rode kool / jus specerijen / “winterschotel” knolselderij / bataat / pastinaak
Popcorn ijs met bacon
Christmas pudding / geslagen room / kaneel / Citroen/ vanille roomijs

Hier hadden voor 4 gangen aan wijnen bij besteld. We hebben heerlijk, maar dan ook echt heerlijk gegeten. Volgens onze 16-jarig dochter verdiende het gerecht met de paling/ganzenlever & bietjes zelfs een 11. Alleen de chocolade hulst ontbrak bij het dessert en de roomboter had een sticker voor het Tarte Tatin gerecht (geel). Dus daar is de spinazie in geroerbakt ;-)
​

Deze keer zijn we maar eens voor de lunch gegaan... en we zijn weer verwend. Na vriendelijk te zijn ontvangen werd on gevraagd of we het huis aperitief wilden hebben: Cava met vlierbessenlimonade & sinaasappel. Heerlijk verfrissend met een licht zoetje en bittertje.
Als hapje kregen we een soort kerrie kroepoek met wat gepikkelde groenten "met een knipoog van Uyttewaal". De beroemde piccalilly kwam dus ook weer terug in de amuse: Piccalilly ijs... Klinkt raar, maar smaakt geweldig.
Bij het lekkere verse warme brood kwam een roomboter met alg, een Portugese olijfolie en een lekker op smaak gebracht zoutje.
Ikzelf gaf aan graag vlees voor mijn 3-gangen menu te krijgen, vrouwlief ging voor de vis.
Beiden kregen we beiden een tartaartje. Ik van van rund met Oosterse smaken en vrouwlief van zeebaars. Beiden met crème van avocado, sojaboontjes, ponzu en een lekkere crumble.
Voor het hoofdgerecht kreeg ik verschillende bereidingen van eend: Eendenborstfilet, eendenlever, gekonfijte eend in de vorm van een kers en rillette. Vrouwlief kreeg een mooie moot kabeljauw met venkel & garnaaltjes en een ingekookte bouillabaisse. Beiden perfecte gerechten en niets op af te dingen.
Vervolgens een kleine verfrissing tussendoor: Spongecake, mais, popcorn ijs, popcorn & gekonfijte spekjes. Een klassieker van Uijttewaal...
Voor het dessert koos ik zoet: IJs met peer en honing van een nabijgelegen Imker. Mijn tafeldame ging voor hartig en bestelde een kaasplank. Het leuke was dat elk kaasje ook zijn eigen begeleiding had.
Afgesloten met een goede bak koffie met lekkere zoetigheden.
Bediening was top, met name de jonge knul... Die heeft talent! Goede muziek op de achtergrond (niet te hard)... Lekker eten, lekker drinken, goed gezelschap. Wat wil een mens nog meer.

Na de sluiting van Meinesz (helaas) is Uijttewaal in dit pand gekomen, inderdaad.. familie van de augurken en piccalilly. Dit kwam dan ook terug in een van de amuses: een deconstructie van piccalilly.
We zijn gegaan voor een 10-gangen proeverij waar we met zijn 3-en heerlijk van genoten hebben van gerechten welke allemaal zeer hoog op smaak waren. Bij het kaasplankje kregen we de keuze om 1 drankje te nemen of bij elk kaasje een passend drankje: Echt een aanrader! Dochterlief was helemaal kwijt van de gezouten popcorn ijs met een krokantje van bacon. Toen we de bediening vroegen of ze er nog eentje kon krijgen was dit zo geregeld en dit ijsje was niet eens terug te vinden op de rekening.
Verder was de zwarte brigade zeer vriendelijk & correct Kortom: Hier gaan we zeker nog eens terug komen!