robert

Ondanks dat Tilburg Culinair een leuke actie had verzonnen toch uitgeweken naar het sterke chefs koppel in Oisterwijk. Als aperitief een wijn die zelf geïmporteerd was van een kleine wijnboertje uit Italië. De Roero Arneis 2016 van Valfaccenda, waarin een fris appeltje op de voorgrond kwam, lekker. De amuse was verrassend lekker en mooi gepresenteerd in een turquoise schaaltje. Een pureetje met groene boontjes in een jus van kerrie en citrus, erop een krokantje van papadum met toefje gefermenteerde bonen.

De eerste begeleider werd op een leuke eigen wijze gepresenteerd door Evi Schuurmans. Sauvignon Blanc 2016 van Awa Tere, lekker fris met tonen van exotisch fruit. Chef Dirk presenteerde het voorgerecht. Ceviche bereiding van zeebaarsfilet met de specerijen van de tom kha kai, om hem iets sappiger te houden is de kokos vervangen door karnemelk. Verder palmhart, crème van wortel, zoetzure groentjes en groene kruidenblaadjes. Aan tafel afgewerkt met een vinaigrette op basis van de zuren voor de ceviche. Heel verfijnd en fris met mooie Aziatische smaak accenten, de wijn was hierbij een voltreffer. (9,7)

Verder met een blend van de drie Pinot soorten uit de Alsace. De cuvée S van het huis Schlumberger waarin de Pinot Gris de hoofdrol opeiste. Een frisse ronde wijn met subtiele honing- en kamille toets. Uit de keuken een proeverij van tonijn. Een stukje sashimi op oosters gemarineerde witte kool. Een lauw warme sushi met een krokante korst van sesam en een tartaar met zoet zure groenten accenten aan tafel afgewerkt met een bouillon van dashi. Tonijn moet je lekker maken en dat is deze keer helemaal gelukt. Veel smaak en mondbeleving met de wijn als ondersteuner, prima. (9,7)

Italiaans wit, een Greco di Tufo 2016 van Villa Raiano, verfijnd met aangename mineraliteit. Ditmaal kwam chef Robin het gerecht presenteren. De presentatie kwam door het stapelen niet helemaal tot zijn recht. Zacht gegaarde heilbot, licht afgeschroeid en nog lekker sappig. Eromheen een vijftal structuren van eekhoorntjesbrood en crème van aardpeer aan tafel afgewerkt met schaafsel van zwarte truffel. De cuisson van de vis was top, het garnituur was allemaal net ietsje hoger op smaak. De wijn was ietsje op de achtergrond. (9,3)

Over naar rood met een heerlijke Pinot Noir 2013, van het huis L’ Aigle, sappig rood fruit met subtiele aardse tonen en een fluweel zachte afdronk. Op een donker bord een mooie presentatie. Anjou duif, borstfilet een een gekonfijt pootje met allemaal oranje structuurtjes ernaast van pompoen, wortel en zoete aardappel. Aan tafel afgewerkt met een heerlijke saus. De duif was mooi hoog op smaak en heel zacht van textuur, met het garnituur kon ruim voldoende worden afgewisseld, de wijn maakte het feestje compleet. (9,7)

De dessertwijn was een Monbazillac 2014 van het huis Moulin Pouzy, niet te zoete met in het aroma tonen van exotisch fruit. Chef Dirk presenteerde het dessert. Een mooie presentatie met structuren van yoghurt, pruim en gezouten Japanse pruim. Mooie pure smaken niet echt zoet met frisse en verrassende ziltige accenten. (9,4)

Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd door Evi Schuurmans ondersteund door beide chefs met veel gezelligheid aan tafel.

Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend.

Kortom een hele fijne middag met culinair genot en gezelligheid.