Oonivoo

Een nieuw restaurant op de oude locatie van een favoriet van ons. Aan de buitenzijde is er niet veel veranderd maar binnen kunnen we spreken van een metamorfose. Het is een hele hippe zaak geworden met moderne fotokunst aan de muur. De lange ruimte wordt verdeeld door een koffie bar en wijnbar, achterin een grote open keuken, verder een modern klimaatbeheersing systeem en prima audio-installatie speelt hippe muziek. In de keuken staat een jong en gedreven team en aan de voorzijde een goede sommelière, ofwel aan alles is gedacht.

We mochten een tafel uitzoeken en dat werd er een aan het raam op de comfortabele bank. Bestellen kan niet eenvoudiger, je geeft het aantal gangen op en de producten die je liever niet wil eten, prima.
Als aperitief een mooie strakke Vinho Verde van Calcada die zeer goed beviel. De eerste amuse was al gelijk een hit. Oester met oosterse vinaigrette, wakame en citrusgel, met een gelaagde smaakbeleving, heerlijk.

Verder met een brioche waarop geplukte ossenstaart, crème van paprika en schaafsel van parmezaan. Heerlijk aroma, luchtig in de mond en mooie smaakbeleving.

Dirk presenteerde het pompoensoepje Thaise stijl met op de rand een broodsoldaatje afgewerkt met sesam. Mooi hoog op smaak en lekker romig.

Chef Lucas presenteerde een krokantje van tapioca met sambal, curry crème en Hollandse garnalen. Mooie textuur en heerlijk pikant.

Als laatste de Taste kibbeling van kabeljauw met frisse groene kruidenmelange, decadent afgewerkt met Anna Gold. Die smaakte naar meer.

De eerste begeleider was een blozende Pinot Grigio 2017 van een inmiddels bekend Nieuw Zeelands wijnhuis, The Ned. Tropisch fruit, rijpe peer en subtiele kruidigheid. Uit de keuken een strakke presentatie. Gepekelde corvina in een groene curry kokossaus waarin olie van kaffir afgewerkt met citrusgel, koolrabi compote, gebrande mango en stukjes groene asperge. Mooie verfijnde smaken, redelijk complex, ieder hapje was anders. De wijn was keurig in balans, prima. (9,5)

Uit Oostenrijk een redelijk zeldzame Neuburger 2015 van Höfinger. Verfijnd aroma, strak droog met mooie zuren. Op het bord een een crispy furikake waarin een cannelloni van tonijn gevuld met een Oosterschelde kreeftsalade, afgedopt met fijngesneden bieslook en afgewerkt met toefjes crème van rode curry en blokjes yuzu gelei. Aan tafel aangevuld met een huisgemaakte ponzu saus. Mooie verfijnde smaken met Aziatische toetsen, genieten. (9,6)

Uit Portugal een dikke Cabriz Reserva 2017 gemaakt van de inheemse Encruzado, mooi aroma met tonen van fris tropisch fruit en een vleugje toast. In het schaaltje een bruingebakken tarbotfilet op een bedje van wilde spinazie met stukken gerookte paling, erop een zuurdesem krokantje met een groene kruiden salade en appel. Aan tafel aangevuld met een bouillon van paling en groene kruiden. Heerlijke luxe producten die mooi combineerden. (9,7)

Uit Toscane, Sono Montenidoli Tradizionale 2015 een Vaernaccia di San Gimignano met goudgele keur, rijk en complex, heerlijk. Uit de keuken een surf en turf van twee favoriete ingrediënten. Stukje gebraiseerde zwezerik en een gebakken langoustinestaart met pompoen structuren in een schuimige saus van miso. Heerlijke pure smaken, mooie cuissons, goed gedoceerde umami toets en aangename frisse tonen in de pompoen compote. (9,7)

Over naar rood met een Valpolicella Ripasso van La Giaretta, geconcentreerd kersensap met een vleugje hout. Op het bord twee bereidingen van eend. Keurige plakken krokant gebakken eendenborst en een cilinder van de gekonfijte bout, waarop een compote van wortel en abrikoos, afgedekt met krokantje van kippenhuid. Aan tafel afgewerkt met een hartige rode wijnsaus. Ondank dat de cuisson van de borst prima was had het vlees een stevige bite, helaas. De gekonfijte bout was hoog op smaak, de mooie zuren in de wijn maakte de gang compleet. (9,4)

Als afsluiter een krachtige espresso met een tweetal lekkere friandises.

Bediening was uitstekend verzorgd op gezellige wijze, fijne Sommelière met goede wijn selectie ondersteund door de gehele brigade.

Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend, ondanks dat het oorspronkelijk wat kostbaar leek maakte het royaal gebruik van luxe ingrediënten het weer helemaal goed.

Samengevat een beleving boven verwachting. De chef kookt graag hoog op smaak, de umami toets en Aziatische invloeden lopen als een rode draad door het menu. Ernaast een keurige wijnselectie, hele fijne en gezellige bediening en hippe ambiance. Wij komen terug, bedankt!

Na de fijne beleving van vorig jaar op herhaling voor het 'Dionysos' sommelier-menu. Geboekt voor een lunch op donderdag. Het was prima zomer weer dus streken we neer op het terras, een plaatsje in de schaduw. Als aperitief een Oostenrijkse Riesling Federspiel 2014 van Domaine Wachau die erg goed beviel. Ernaast de hapjes, cakeje van kerrie, sandwich van naan krokantjes met ertussen pannacotta van pinda afgewerkt met een pinda en een cresse van koriander, lekker. Als laatste een ijslolly van tandoori en kokos, mooi gekruid.

Het viel op dat de wijnen op de kaart niet gelijk waren dan die op de internet site, dat kwam omdat deze week het nieuwe menu in was gegaan. De geselecteerde wijnen zagen er indrukwekkend uit.

De eerste amuse was een cilinder tahin waarop zoetzure “bloemetjes” van rettich en koolrabi in een sake met wat olie van waterkers. Lekkere lichte smaken met mooie bittere toets.

De laatste amuse was ijs van abrikoos, compote van abrikoos bedekt met kleine stukjes zoetzure bloemkool gekruid met kerrie en gepofte wilde rijst. Een hele mooie smakencombinatie.

De eerste wijn werd (evenals de andere) in hele mooie mondgeblazen Lehmann glazen geschonken. Een Portugese witte Morgadio da Calçada 2014 van Niepoort, een complexe wijn die me een beetje aan fino sherry deed denken. De Sous presenteerde het voorgerecht, leuk. Op een bruin bord sardine gemarineerd in groene kruiden en knoflook met toefjes luchtige crème van knoflook en takjes venkel, ernaast een Argentijnse garnaal in dikke krokante jas, aan tafel afgewerkt met een ajo blanco (koude soep van knoflook met amandel). Het jasje van de garnaal was te dik, dit verstoorde wat mij betreft de delicate smaak van de garnaal en balans van het gerecht, jammer. Gelukkig combineerde de sardine met de mediterraanse smaken uitstekend met de wijn. (8,8)

Verder met een top chardonnay 2014, de Clos Rochette uit Mercurey van Faiveley. Ernaast heilbotfilet op een bedje van spinazie afgewerkt met een dunne plak smeltende ganzenlever, gekarameliseerde amandelen en romige saus. Mooie volle smaken die de wijn nog lekkerder maakte, prima. (9,3)

Over naar Oostenrijks rood met een verfijnde Pinot Noir 2010 van Graf Hardegg, heerlijk! In een zwart schaaltje langzaam gegaard buikspek op een bedje van zoetzure wortel en rettich, verder nog stukjes paksoi, gepofte granen en kleine cilinders van groene appel, aan tafel afgewerkt met een saus van gember. Redelijk uitbundige smaken die mooi combineerden en prima in balans waren. Wel werd de heerlijke wijn hierdoor wat weggedrukt, dat was jammer. (9,4)

Een hele luxe bordeaux kwam op tafel, chateau Carbonnieux 1999 uit Pessac-Léognan, verfijnd en mooi gerijpt. Ernaast twee bereidingen van zomer ree, stoofvlees licht krokant afgewerkt met erop een keurig gebakken medaillon van de rug. Ernaast cilinders van rode biet, gele biet en knolselderij, toefjes crème van aardpeer, gebakken cantharellen en zwarte bessen. Aan tafel afgewerkt met een eigen saus aangezuurd met zwarte bessen. De cuisson van de rug was top, de smaak verfijnd, het stoofvlees was duidelijk wat uitbundiger, met het garnituur kon ruim voldoende worden afgewisseld. De verfijnde wijn was keurig in balans, genieten! (9,7)

De dessertwijn was van het gerenommeerde Oostenrijkse wijnhuis Kracher, een auslese van Zweigelt 2017. Heerlijk aroma met tonen van rijp rood fruit, in de mond verfijnd met prima zoetzuur balans. Er verscheen eerst nog een pre dessert. Aqua luci een alcohol vrije cocktail uit Curaçao op basis van limoen met parel van bosaardbei en vlierbloesem, lekker verfrissend.

Patissier Anneke Verhagen presenteerde zelf haar desserts, leuk! Een mooie strakke presentatie van verschillende structuren van braam, ruby chocolade en quenelle sorbetijs van Thaise basilicum. Het klinkt wat eenvoudiger dan hoe het smaakte. Goede texturen met mooie frisse smaken, zoet accenten van de chocolade en kruidigheid van het ijs. De wijn was keurig in balans en bleef mooi overeind naast deze volle smaken. (9,75)

Als afsluiter nog een hele krachtige espresso met mooie fruitige toets en een mooie stelling waarin een zestal keurig gepresenteerde friandises.

Bediening was wederom uitstekend verzorgd met in de hoofdrol Sven Heijkoop (maître sommelier) ondersteund door het keukenteam, leuk.

Prijs-kwaliteitverhouding vond ik ditmaal vanwege de aantrekkelijk geprijsde actie uitstekend.

Samengevat kunnen we stellen dat we weer dik tevreden waren, ditmaal een keurig opgebouwd menu met ernaast geweldige wijnen. Omdat het menu pas nieuw was waren er nog wel enkele kritiekpuntjes, ik heb er alle vertrouwen in dat die eruitgehaald gaan worden. Aanrader voor wijnliefhebbers en levensgenieters, bedankt!