Gemeinschaft in Ubachsberg, Limburg Stelle ändern
Neueste Fotos aus Ubachsberg
Neueste Aktivitäten in Ubachsberg
-
Frans UbachsbergÜbersetzen von Nederlands in Deutsch
Ik heb nog nooit zo slecht gegeten. Ik had een vegetarische loempia die muf en vettig gefrituurd was. Dit vergezelt met kleffe bloemkool en broccoli met een kwak witte saus. Verder 3 blaadjes sla met saus.
- Essen & Trinken 1
- Atmosphäre 1
- Bedienung 1
- Preis/Qualität 1
-
Frans Ubachsberg
Henry
23 PunkteÜbersetzen von Nederlands in DeutschZeer slecht hier, onbeperkt sparerips zijn 2 porties met 5 botjes en vlees droog en bijna niet te vinden op je bord.
- Essen & Trinken 1
- Atmosphäre 4
- Bedienung 2
- Preis/Qualität 2
-
Nederlands Ubachsberg
adriaan
74492 PunkteÜbersetzen von Nederlands in DeutschMet fijnproever John op smakenavontuur in Ubachsberg. Het was tropisch warm en de binnentuin was ingedekt. We werden begeleid naar een comfortabel plaatsje onder de dakplataan naast de fontein. Als aperitief de Brut van Ruinart die uitstekend beviel. Ernaast papadum met een frisse dip van tomaat, verveine en citroentijm.
De chef presenteerde zelf het tweede hapje. Op een grote kurk krokantjes van kippenhuid waarop een Thaise papaja salade aangemaakt met groene curry, waarbij korianderscheuten en pinda. Goede smaak en textuur.Gevolgd door een amuse tweeluik. In de schil van passievrucht stukjes gepekelde zalm in een bouillon van passiefruit, afgedekt met lobbig schuim van vadouvan en een crunch van gepofte rijst. Lekker fris en sappig.
In het blikje een salade van kimchi, doperwten, sesam en edamame afgedekt met kaviaar van gember en soja. Redelijk complex met verfijnde smaken, een van de favorieten van John.Het begon plots te onweren dus moesten we naar binnen waar de klassieker van Paul van de Bunt werd uitgeserveerd. De geuren en smaken van de zee, die we ieder jaar een beetje zien veranderen. Als basis fijngesneden prei met verschillende stukjes zeefruit afgewerkt met een hartige saus van citroengras, erg lekker.
Een tweeluik als eerste begeleider die door de sommelière keurig werd gepresenteerd. De zachte sake sprak me duidelijk het meest aan bij dit gerecht. Steak tartaar aangemaakt met wasabicrème en stukjes Gillardeau oester kort gegrild op de Japanse barbecue, erop crunch van nori met een topping van Imperial Heritage kaviaar. Het geheel was afgewerkt met een vinaigrette van ponzu waarin olie met een rooktoets. Verrassend complex, de rooktoets stond centraal waarbij verfijnde ziltigheid, subtiele zuren en een aangename crunch. De sake neutraliseerde het palet, prima. (9)
Uit Maastricht een gekarafeerde Riesling 2016 van Hoeve Nekum gemaakt in een slanke stijl. Uit de keuken een tweeluik, strak gepresenteerd op mooi porselein. Om te starten “pai tee” een krokantje gevuld met tartaar van coquille afgedekt met krokante parels van Japanse groene ui (Stengelui). Op het bord drie plakken coquille (ceviche gegaard) op crème van dashi en daslook, afgewerkt met een hele frisse vinaigrette van daslook en groene kruiden, erop wat gepofte zaden. De pai tee bracht de mond mooi op smaak waarna we optimaal konden genieten van de delicate coquille met subtiele Aziatische toetsen. Dit deed verlangen naar meer! De wijn kwam hierbij wat mij betreft niet helemaal tot zijn recht. (9,25)
Uit Californië een Viognier 2017 van Mc. Manis die koel op tafel kwam, lekker fris en geconcentreerd met tonen van rijpe abrikoos. We moesten even wachten maar toen kwam ook meteen het klapstuk van de middag. Een hele dikke kort aangebakken langoustinestaart op een bedje van pandan rijst met Thaise specerijen en crème van Thaise basilicum, afgedekt met een schuimige tom ka kai. Op de langoustine gepofte quinoa. Wow, top cuisson en een zeer gebalanceerde smakencombinatie. De wijn was helaas wat opgewarmd waardoor deze iets te uitbundig geworden was bij deze verfijnde smaakjes. (9,5)
Uit Spanje de El Muelle 2019 van Luis Pérez gemaakt van Palomino fino met wat Pedro Ximénez. Smaak en aroma deed wat aan sherry denken met een toets van geroosterd hout. Uit de keuken een wit bord met oranje spiegel waarin de tarbotfilet. Op de filet aioli en compote van inktvis aangemaakt met harissa en afgewerkt met krokantjes van zuurdesem. De frisse bouillon was gemaakt in bouillabaisse stijl van de graten van de tarbot. Gebalanceerde smaakbeleving, prima umami toets met verfijnde zuren en aangename crunch. De wijn was een schot in de roos, deze werd lekkerder door de smaken van het gerecht, prima! (9,25)
Voor bij het pièce een Spätburgunder 2018 van Stern, gemaakt in elegante stijl met tonen van kers en een vleugje vanille. Uit de keuken een compacte presentatie op een donker bord. Als basis een bedje van gestoofde ossenstaart met miso en aubergine, links erop een krokant gebakken zwezerik waarnaast miso crème en bereidingen van paddenstoel afgedekt met een krokantje van eekhoorntjesbrood. Aan tafel afgewerkt met een schuimige saus van fenegriek. Een originele smakencombinatie, verrassend complex en gebalanceerd. De wijn sloot naadloos aan. (9)
Inmiddels was de zon weer gaan schijnen en was het buiten lekker afgekoeld, dus retour naar ons plaatsje op het terras. Hier werd een cocktail gemaakt van de geweldig lekkere Yoigokochi yuzu-sake van Heiwa Shuzōyuzu. Ik kende hem en wilde hem liever onverdund, dat was geen probleem. Ernaast een tweetraps dessert. Centraal op het prachtig bord een bereiding de vorm van een yuzu vrucht. Deze was gevuld met een mousse gemaakt van yuzu sap en Valrhona chocolade waarin licht krokante parels van witte chocolade en marmelade van yuzu, eromheen een vinaigrette op basis van limoenblad. In het schaaltje een crème van witte chocolade afgedekt met crumble waarop een quenelle sorbetijs van yuzu afgewerkt met zeste van yuzu. Geadviseerd om de smaken van beide bereidingen combineren. De yuzu was verrassend subtiel en romig met een sappige vinaigrette, het ijs zorgde voor krachtige zuren. De sake was met kleine nipjes een begeleider waar ik helemaal blij van werd, genieten! (9,25)
Als afsluiter nog een krachtige Buscaglione espresso met een viertal prima friandises.
Bediening was uitstekende verzorgd. Ondanks de tegenslag van het wisselvallige weer liep alles gesmeerd in een gezellige ongedwongen sfeer.
Samengevat kunnen we stellen dat de keuken weer is gegroeid. Gerechten opgebouwd met luxe ingrediënten, prima cuissons, verfijnde smaken, gebalanceerde smakencombinaties en scherp oog voor texturen. Tafelgenoot was zelfs onder de indruk. Dat in een fijne ontspannen ambiance met gezellige bediening. Bedankt!
5 ältere Rezensionen- Essen & Trinken 9
- Atmosphäre 10
- Bedienung 10
- Preis/Qualität -
-
-
Nederlands UbachsbergÜbersetzen von Nederlands in Deutsch
Eten was lekker maar weinig. (5 Gangen hadden wij)
veel brood krijg je er tussendoor. Ongevraagd worden de glazen bij geschonken waardoor de bon aardig oploopt. Toen wij er waren was het niet erg druk 2 tafeltjes met mensen. Dus daardoor vonden wij het minder gezellig. En. Een water arrangement? 5 Euro voor een klein glaasje water…- Essen & Trinken 8
- Atmosphäre 5
- Bedienung 4
- Preis/Qualität 1
-
Nederlands UbachsbergÜbersetzen von Nederlands in Deutsch
Het eten was lekker maar erg weinig. Er werd steeds veel brood neer gezet (als het op was gelijk nieuwe) waardoor je toch redelijk wat op hebt aan het eind van de avond, dus een broodmaaltijd. Er wordt ongevraagd gewoon steeds bijgeschonken waardoor de bon aardig oploopt. Drank prijzen veel en veel te hoog. Daardoor komen wij dus niet meer terug.
- Essen & Trinken 6
- Atmosphäre 6
- Bedienung 3
- Preis/Qualität 1
-
Nederlands UbachsbergÜbersetzen von Nederlands in Deutsch
Zeer gastvrij, heel lekker en verrassend gegeten met bijpassende heerlijke wijnen! Wij hebben een fantastische avond gehad.
- Essen & Trinken 10
- Atmosphäre 10
- Bedienung 10
- Preis/Qualität 9
-
Frans UbachsbergÜbersetzen von Nederlands in Deutsch
Je gaat inderdaad terug in de tijd, maar vooral wat betreft de kwaliteit van het eten. Hier smaakt eten nog alsof je aanschuift bij je moeder op zondag.
Heerlijk! -
Frans UbachsbergÜbersetzen von Nederlands in Deutsch
Heerlijk gegeten en gedronken.
Een echte aanrader kwaliteit is bezonder vlees overheerlijk.
Dus hier gaan wij graag terug.- Essen & Trinken 10
- Atmosphäre 10
- Bedienung 10
- Preis/Qualität 9
-
Frans UbachsbergÜbersetzen von Nederlands in Deutsch
Heerlijk gegeten.
Mooie sfeer.
Leuke bediening en vriendelijk.- Essen & Trinken 8
- Atmosphäre 7
- Bedienung 7
- Preis/Qualität 8
-
Frans UbachsbergÜbersetzen von Nederlands in Deutsch
Eten deed me denken aan 30 jaar geleden. Ouderwetse salade met een halve fles slasaus er over. Overal vette roomsausen overheen. Duitse schlagers in een loop van 20 min zodat je 3× hetzelfde deuntje hoort voordat je je dessert krijgt. Ergste: je betaalt 1,50 per glaasje kraanwater terwijl het binnen zo warm is dat je wel een liter nodig hebt. Kortom: wegblijven hier.
- Essen & Trinken 5
- Atmosphäre 1
- Bedienung 1
- Preis/Qualität 6
-
Nederlands Ubachsberg
adriaan
74492 PunkteÜbersetzen von Nederlands in DeutschVorig jaar onder de indruk van de nieuwe signatuur van het jonge chef-koppel, erg benieuwd naar de ontwikkelingen.
We waren keurig op tijd, het terras was ditmaal niet ingedekt. We werden begeleid naar een tafel achterin het restaurant waar het toch wel donker was, gelukkig mochten we wisselen met eentje bij het raam, fijn. Enkele kleine aanpassingen in het interieur, de grote bloemstukken met witte amaryllissen vallen het meest op, mooi. Michelle van de Bunt heeft tijdelijk de rol van sommelière overgenomen.Als aperitief anonieme witte die aardig was. De bekende cracker met zaden stond al op tafel. Ernaast krokantjes van kippenhuid met een heerlijke dip van groene kruiden en asperge. Beide chefs kwamen uit de keuken met het amuse trio, leuk.
Om te starten paitee, (geïnspireerd op Maleisië) een krokantje gevuld met ijs waarop stukjes knol met boemboe en limoen op smaak gebracht, mooie smaken.
Pani puri, (Indisch krokantje) gevuld met steak tartaar en chimichurri (Argentijnse pesto), wow.
En makreel pepesan ikan (geïnspireerd op Indonesië) met dille en sjalot, mooi hoog op smaak met pikante toets, erg lekker.De klassieker van Paul van de Bunt mocht ook niet ontbreken, de geuren en smaken van de zee, prima uitgevoerd.
De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Seewinkel 2018, een witte blend uit Oostenrijk van Ziniel, een hoofdrol voor de Sauvignon Blanc lekker sappig met mooie zuren. Uit de keuken een tweeluik. Soft shell krab in tempura met ernaast een luchtige mousse van kerrie, afgewerkt met gebrande kokos en verse kaffir, om te dippen. Een soort amuse om de smaakpapillen te triggeren.
Op het bord krokantje met tandoori waaronder een Noordzeekrabsalade op een vinaigrette van krab en kerrie, afgewerkt met crème van avocado een kokos. Heerlijk fris en kruidig, daar hadden we wel meer van gewild. (9)Verder met een Chileense Sauvignon van Mar y Luz van Casa Marin die duidelijk wat complexer en rijker was dan de eerste. Op het bord twee plakken sashimi van hamachi afgelakt met een rookvinaigrette, ernaast een cannelloni van rettich gevuld met een salade van rettich op smaak gebracht met wasabi, eromheen een saus van gerookte ponzu. De hamachi was delicaat, mooie zuren in de saus en ook een goede rooktoets. De salade zorgde voor een pikante toets van wasabi. Het lekkerst wanneer je alle smaken combineerde. De wijn was keurig in balans. (8,25)
Uit de Languedoc een Devois de Perret 2018 gemaakt in een ronde Rhône stijl. Uit de keuken een hele mooie presentatie. Gebakken rode mulfilet, erop een brunoise van witte asperge in een crème van aioli met yuzu en dunne aardappel-citrus krokantjes, ernaast een schuimige bouillabaisse. Mooie volle smaken en prima texturen, de wijn kreeg hiernaast een klein bittertje maar sloot aromatisch naadloos aan, genieten. (8,75)
Over naar Italiaans rood met een Liber Pater 2016, geconcentreerd met tonen van kers, pruim en kruidigheid. We kregen het opgebonden Anjou duifje nog even in de pan te zien, leuk. Gerijpt op steranijs, 20 minuten gegaard in de oven en om de drie minuten gearroseerd.
Drie personen uit de keuken kwamen het tweeluik inzetten. Om te starten de dumpling gevuld met stoof van het boutje waarnaast een heerlijke Hollandaise miso dip.
Op het bord de borstfilet met een crunch van stukjes gedroogde tuinboon en quinoa, ernaast okonomiyaki (Japans 'pannenkoekje') met dansende bonito vlokken, aan tafel afgewerkt met een heerlijke vinaigrette van steranijs en een geweldige beurre blanc van dashi. Wow wat een smaakbeleving, duifje uitstekend gegaard met heerlijke anijs toets. De wijn werd wat harder naast de ronde saus maar sloot aromatisch keurig aan, voor ons beide de topper van de middag. (9,5)Als dessertwijn was een Oostenrijkse Riesling Wunderkammer 2018 van Ingrid Groiss geselecteerd, verrassend fris met tonen van rijpe pompelmoes. Partner kreeg een indrukwekkende tafelbereiding. Voor mij een tweeluik. Op een zwart bord een zwarte presentatie, een landkaart van Azië met rode balletjes die de bezocht locaties van beide chefs markeren, leuk. Het was een taartje van gezouten karamel met stukjes pinda waarop een mousse van gember. Ernaast in een zwart schaaltje ijs van gember en limoenblad in een hele frisse saus van limoenblad. Beide bereidingen moest je combineren voor de optimale smaak- en mondbeleving, heerlijk! (9)
Als afsluiter nog een krachtige Buscaglione espresso met een keuze van de originele keurig ingerichte friandise trolley.
Bediening was uitstekend verzorgd door een flinke brigade ondersteund door het gehele keukenteam, leuk. Correct met veel gezelligheid en uitgebreide uitleg.
Samengevat kunnen we stellen dat de signatuur met Aziatische invloeden die vorig jaar is ingezet is door ontwikkeld. Mooie volle smaken, gebalanceerde smakencombinaties met prima cuissons, scherp oog voor texturen en veel beleving aan tafel. Kortom de reis meer dan waard, bedankt!
Die neueste Rezension- Essen & Trinken 9
- Atmosphäre 10
- Bedienung 10
- Preis/Qualität -
-
-
Nederlands UbachsbergÜbersetzen von Nederlands in Deutsch
Nog nooit zo lekker gegeten. Super! Met de reservering was iets mis gegaan, maar gelukkig konden wr wel terecht. Want anders had ik de kleine verrukkelijke hapjes niet kunnen proeven.
- Essen & Trinken 10
- Atmosphäre 8
- Bedienung 8
- Preis/Qualität 8
-
Nederlands UbachsbergÜbersetzen von Nederlands in Deutsch
Zaterdagavond 9 maart gedineerd in restaurant de Leuf.
Goed verzorgd met veel gastvrijheid en kwaliteit.
Ondanks toch enkele opmerkingen ;
1. Druk verkeer van alle personeel om je heen wat waarschijnlijk te maken heeft aan welke tafel je zit. (Twee persoons zijdelings naast de kaastafel).
2. Het water inschenken van willekeurig langs komend personeel,
Het innemen van de fles met nog zeker een glas aan inhoud en op de vraag om dit nog te gebruiken al roepend ga even bijvullen.
Uiteindelijk 10 euro betaald voor 2 flesjes water (kraanwater?)3. Espresso besteld na 6 gangen menu. Ontvangen espresso met een gevarieerd zoetig assortiment. Verbazing maar wel genuttigd. Bij betaling geconfronteerd met 18 euro kosten voor deze koffie. De vraag alleen espresso of met garnituur is ons niet gesteld.
- Essen & Trinken 8
- Atmosphäre 6
- Bedienung 7
- Preis/Qualität 8
-
Nederlands Ubachsberg
adriaan
74492 PunkteÜbersetzen von Nederlands in DeutschNatuurlijk ook weer een bezoek aan onze favoriet in Ubachsberg waar nu Robin van de Bunt de rol van chef op zich heeft genomen, met aan zijn rechterhand Thijs Gerards. Samen hebben ze een inspireerde reis door Azië gemaakt, de invloeden waren duidelijk in het menu aanwezig.
Het was zomers en we streken neer op de binnenplaats naast de fontein waar de platanen nog geen blad hebben. Als aperitief een Grüner Veltliner 2016 van Kellner die goed beviel. We startten met de bekende cracker met zaden. Waarna een brioche bolletje gevuld met een crème van bacon, lekker.
Meer onder de indruk waren we van het gevulde eitje met crème van asperges, dooier en frisse kruidenjus, afgewerkt met een schuim van notenboter en aardappelkaantjes, een heerlijke smakencombinatie met prima textuur.Verder met een krokantje van kippenhuid waarop een toefje crème van de lever en stukje Amsterdamse ui, een smaak bommetje.
De klassieker van Paul van de Bunt mocht ook niet ontbreken, de geuren en smaken van de zee, prima uitgevoerd.De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Sauvignon Blanc van Aotearoa met frisse tonen van exotisch fruit. Uit de keuken een mooie presentatie op een mooi groot wit bord. Tartaar van tonijn in een bad van ponzu afgewerkt met mierikswortelcrème, gepofte rijst en plakjes avocado. Heerlijk sappig met mooie zuren, pikante toets van mierikswortel en een crunch van rijst, indrukwekkend. (9,75)
De Keurig gebakken coquille was duidelijk geïnspireerd op Thailand en gepresenteerd in de schelp. Onder in geraspte zoetzure wortel met erop een crème van pinda met gember en groene curry, waarover een lobbig schuim van kokos. De coquille was afgewerkt met wat gemalen pinda en zeste van kaffir wat het heerlijke aroma compleet maakte. Wow een uitstekende smaakbalans met volle smaken waarbij de keurig geselecteerde Roemeense Fetească Regală Barrique 2016 van Sole naadloos aansloot. (9,85)
Chef Robin presenteerde zelf de Unagi Paling, geïnspireerd op hun eerste maaltijd in Tokio waar ze van onder de indruk waren. Een strakke presentatie op een mooi groot bord. Een stuk dikke gerookte paling gelakt met Unagi op een bedje van sojabonen compote met sesam in een bouillon van Unagi, ertussen crème van gerookte paling, afgewerkt met krokante nori. Op de houtskoolgrill een hapje met dezelfde smaken waarbij nog een bereiding van sushirijst. In de kom een sake, dat was de wens van Robin, een hele uitdaging voor de sommelier. Hij had gekozen voor een hele verfijnde en zachte sake die de smaak tussen de smaakvolle hapjes neutraliseerde. We waren wederom onder de indruk van de hele mooie smaken en sappige textuur. (9,8)
Voor bij de Tarbot een klassieke chardonnay 2014 uit Mercurey van het gerenommeerde huis Faiveley die nog even werd overgeschonken in een karaf. Op het bord een strakke presentatie. Een mooie filet van dikke tarbot in een heerlijk aangezuurde beurre blanc met dashi, erop gekarameliseerde ui en gepofte wilde rijst. Een originele smakencombinatie met hele mooie zoet zuur balans, genieten! (9,75)
Voor bij het pièce een heerlijke licht belegen Spätburgunder 2012 van het huis Salway. Uit de keuken een tweetrapsgerecht met melklam. Op het bord een stuk lamsbout, keurig gegaard met ernaast een asperge waarop een crème van champignon met gepofte quinoa en een dot frisse crème van daslook, aan tafel afgewerkt met een “romige” eigen jus. In de schaal een compote van portobello, witte asperge, crème van doperwten en stoof van de schouder, afgewerkt met een fenegriek saus en luchtig krokantje van eekhoorntjesbrood. Mooie volle smaken, goede texturen met een heerlijke wijn. (9,7)
Het dessert werd uitgeserveerd door Thijs met een goed verhaal. Gepresenteerd in een kokosnoot en geïnspireerd op de smaken van Vietnam. Bereidingen van kokos, zwarte kleefrijst en yoghurt aan tafel aangevuld met kokoswater. Mooie smaken en goede texturen, niet echt zoet. De Huxelrebe auslese van het huis Brüssel vulde het gerecht aan met zijn verfijnde zuren. (9,6)
Als afsluiter nog een krachtige Buscaglione espresso met een een vijftal prima friandises.
Bediening was de zonovergoten middag uitstekend verzorgd door een flinke brigade, leuk dat de mannen uit de keuken ook helpen bij het uitserveren. Sommelier Bas Rietrae had ditmaal twee verrassende begeleiders geselecteerd naast hele mooie klassiekers. Michelle van de Bunt draait prima mee en Sandra van de Bunt hield het overzicht.
Prijs-kwaliteitverhouding was top.
Op vakantie gaan in Azië om inspiratie op te doen is een ding, maar daarna dit op tafel zetten is een heel ander verhaal, daar is vakmanschap voor nodig, complimenten! De nieuwe signature valt bij ons helemaal in de smaak. Een beleving die de verwachtingen ruim overtrof en de favorieten rol royaal heeft waargemaakt. Mijn ontdekkring voor 2018, Bedankt!
Die neueste Rezension- Essen & Trinken 10
- Atmosphäre 10
- Bedienung 10
- Preis/Qualität 10
-
-
Nederlands UbachsbergÜbersetzen von Nederlands in Deutsch
Ons 25 jarig huwelijk gevierd met een etentje bij restaurant De Leuf. Heerlijk gegeten, gemoedelijke sfeer, uitstekende bediening en altijd een persoonlijke touch. Bravo!😀
- Essen & Trinken 10
- Atmosphäre 10
- Bedienung 10
- Preis/Qualität 10
-
Nederlands UbachsbergÜbersetzen von Nederlands in Deutsch
Maastricht, den vijfde april 2017.
Mijne heren,
Onlangs hebben mijn innig geliefde levensgezel en ikzelf in hoogsteigen persoon hier mogen genieten van prachtige spijzen in combinatie met goede wijnen. Het eten was van een superieur niveau. Dit restaurant is gelegen in een prachtige atmosfeer en behoort toe aan de hogere milieu's van de Nederlandsche bevolking!
Wij zullen zeker terugkeren naar dit prachtige restaurant.Hopende hiermede voldoende te hebben gecomplimenteerd in deze annonce verblijven wij.
Met gevoelens van de meeste hoogachting en verschuldigde eerbied.
Uw dienstwillige ,
De hoogedelgestrenge heer prof. mr. E. Ackema -
Zoals altijd een culinaire verrassing.
-
Nederlands Ubachsberg
adriaan
74492 PunkteÜbersetzen von Nederlands in DeutschNa de uitstekende ervaring einde zomer, nu gereserveerd voor in het begin van de lente. Na een heel fijn ontvangst door Sandra van de Bunt kregen we het plaatsje waar we bij ons eerste bezoek ook zaten. Aan het raam van de patio met mooi uitzicht over het restaurant, fijn.
Als aperitief een mousserende Fromberg Rustique gemaakt van de Müller-Thurgau van de wijnmaker uit het dorp, elegant fruitig met een ronde afdronk, lekker. De menukaart stond al op tafel, die zag er goed uit. We startten met een krokantje van tapioca met een gel van fruitige miso waarover fijngemalen hazelnoot, wat een aangenaam aroma gaf, erg lekker.
Het tweede hapje was een hartige bouillon van ham met erin een op 63 graden gegaarde eidooier, afgewerkt met een olie van prei. De dooier was lekker smeuïg, de bouillon was voor mij ietsje te hartig waardoor ik de prei niet echt kon proeven.
Het laatste hapje was een leuke presentatie op de schelpen van de Gillardeau oester. Een zalf van oester met een fijne brunoise van koolrabi en zeste van citroen. Dit moest je van de schelp likken, erg smaakvol.Bas Rietrae de vaste sommelier die inmiddels al 16 jaar bij de Leuf werkzaam is presenteerde keurig een Sauvignon blanc 2015 uit de Touraine van het huis Gibault. Aangenaam fris en een beetje grassig. Uit de keuken een prachtige presentatie op een heel mooi bord. Een keurige schijf van witte tonijn met ernaast stucturen van venkel met ertussen ziltige groentjes en toefjes crème van dragon. Verder nog een quenelle ijs van bergamot. Apart uitgeserveerd nog een cracker met tonijn tartaar waarop ziltige groentjes en toefjes crème van dragon en bergamot. Delicate smaken met subtiele kruidigheid en een mooie zuurbalans. De wijn sloot naadloos aan. (9.4)
Voor bij het topgerecht van deze middag was ook een topwijn geschonken die tevens één van de favorieten is van Sandra van de Bunt. En zeldzame rosé 2015 uit Auxey Duresses van het huis Dupont-Fahn, een hele elegante Pinot noir met een vleugje hout. Op het bord een perfect gegaarde dikke langoustine staart in een saus van citrus, tamarinde en kokos. Ernaast structuren van pompoen, om de koppeling naar de wijn te optimaliseren nog wat gemalen hazelnoot. De langoustine was heerlijk, deze werd nog lekkerder door de saus. De heerlijke wijn was in balans, genieten! (9.8)
Uit Portugal een Alvarinho 2015 van het huis Soalheiro, heerlijk aroma, aangenaam fris en mineralig. Uit de keuken een keurige presentatie op een van mijn favoriete borden van Pieter Stockmans. Gepekelde en gerookte sprotjes met dotjes van karnemelkstampers met ertussen olie van bieslook en toefjes gel van citrus. De sprotjes waren uitbundig van smaak, dit werd gedempt door de karnemelkstampers, de bieslook combineerde prima, de wijn vulde het gerecht met zijn zuren aan en hij maakte het geheel ietsje lichter. (9.2)
Over naar een dikke Chardonnay 2014 uit de Nappa Valley van het huis Panamera, aangenaam fruitig met bescheiden houttonen. Op een zwart bord de bouillabaisse met drie keurig gegaarde stukken van de inktvis tentakels waarop toefjes saffraan mayonaise en zeste van sinaasappel. De bouillabaisse was hoog op smaak met een romige toets, de inktvis had een fijne bite en zorgde voor voldoende afwisseling. De zuren van de wijn maakte het gerecht compleet. (9.2)
Voor bij het pièce een Valpolicella Classico 2015 van het gerenommeerde huis Allegrini, mooi aroma met tonen van kers en subtiele kruidigheid, fruitig en sappig in de mond met een fluweel zachte afdronk. Op het bord een mooi stuk zacht gegaarde kalfszwezerik in een dun licht krokant jasje, met chips en crème van pastinaak aan tafel afgewerkt met een hartige saus van ossenstaart. Cuisson was top, de smaak was delicaat en met de krachtige saus kon je de zwezerik naar wens op smaak brengen. De wijn maakte het gerecht compleet. (9.4)
Tijd voor de kaaswagen. Een groot platvorm op een trolley dat afgedicht was met een grote gevlochten kap. Eronder een uitgebreid assortiment kazen die werden toegelicht door de jongeman van de zwarte brigade. Alle geaffineerde kazen van Michel van Tricht. Ik ging safe voor mijn favorieten. Ernaast, in tegenstelling tot wat ik thuis erbij drink (fris wit), een PX sherry van het huis Romate, super zoet met een toets van rozijnen. Dat ging natuurlijk erg goed maar de pure smaken van de mooie kazen kwamen hierdoor wel ietsje in de verdrukking.
De dessertwijn was een St. Croix-du-Mont 2014 van het huis Haut Mayne iets lichter en fruitiger dan de bekendere broer uit de Sauternes. Een mooie presentatie op een groot wit bord met kobalt blauwe spiegel. Als basis griesmeelpudding waarop plakjes gemarineerde witte druif, plakjes aardpeer en een quenelle verjus sorbetijs. Ernaast nog een krokant gebakken korst van aardpeer gevuld met crème van aardpeer en stukjes oude Goudse kaas voor een hartige toets en een bite. De wijn was duidelijk gekozen voor bij het bordgedeelte waarnaast hij naadloos aansloot. (9.4)
Als afsluiter een krachtige Buscaglione espresso met een viertal prima friandises. De perfecte canelé de Bordeaux had ditmaal een toets van anijs, erg lekker.
Bediening was top, ondanks dat we de enige gasten waren deze middag was er non stop gezelligheid met alle leden van de zwarte brigade. Ook chef Bas van Kranen kwam regelmatig in het restaurant, leuk!
Samengevat was het weer een hele fijne middag vol gezelligheid en culinair genot. De gerechten ditmaal met de winterse smaken op de voorgrond, ietsje hoger op smaak, hartiger en rijker. De lichte zomervariant is overigens meer mijn ding, dat is puur persoonlijk natuurlijk. Ik voeg de Leuf graag toe aan mijn favorieten.
Eind dit jaar zal zoon Robin van der Bunt na zijn tour door Azië en Australië, om inspiratie op te doen, terugkomen. Hij zal na een periode van ongeveer drie maanden samenwerking met Bas van Kranen de functie chef-kok van hem overnemen. De signature zal dan wederom veranderen, spannend. Chef Bas gaat begin 2018 in Brabant een eigen zaak starten, een veelbelovend vooruitzicht.
Die neueste Rezension- Essen & Trinken 10
- Atmosphäre 10
- Bedienung 10
- Preis/Qualität 10
-
-
Nederlands Ubachsberg
adriaan
74492 PunkteÜbersetzen von Nederlands in DeutschNa de uitstekende ervaring einde zomer, nu gereserveerd voor in het begin van de lente. Na een heel fijn ontvangst door Sandra van de Bunt kregen we het plaatsje waar we bij ons eerste bezoek ook zaten. Aan het raam van de patio met mooi uitzicht over het restaurant, fijn.
Als aperitief een mousserende Fromberg Rustique gemaakt van de Müller-Thurgau van de wijnmaker uit het dorp, elegant fruitig met een ronde afdronk, lekker. De menukaart stond al op tafel, die zag er goed uit. We startten met een krokantje van tapioca met een gel van fruitige miso waarover fijngemalen hazelnoot, wat een aangenaam aroma gaf, erg lekker.
Het tweede hapje was een hartige bouillon van ham met erin een op 63 graden gegaarde eidooier, afgewerkt met een olie van prei. De dooier was lekker smeuïg, de bouillon was voor mij ietsje te hartig waardoor ik de prei niet echt kon proeven.
Het laatste hapje was een leuke presentatie op de schelpen van de Gillardeau oester. Een zalf van oester met een fijne brunoise van koolrabi en zeste van citroen. Dit moest je van de schelp likken, erg smaakvol.Bas Rietrae de vaste sommelier die inmiddels al 16 jaar bij de Leuf werkzaam is presenteerde keurig een Sauvignon blanc 2015 uit de Touraine van het huis Gibault. Aangenaam fris en een beetje grassig. Uit de keuken een prachtige presentatie op een heel mooi bord. Een keurige schijf van witte tonijn met ernaast stucturen van venkel met ertussen ziltige groentjes en toefjes crème van dragon. Verder nog een quenelle ijs van bergamot. Apart uitgeserveerd nog een cracker met tonijn tartaar waarop ziltige groentjes en toefjes crème van dragon en bergamot. Delicate smaken met subtiele kruidigheid en een mooie zuurbalans. De wijn sloot naadloos aan. (9.4)
Voor bij het topgerecht van deze middag was ook een topwijn geschonken die tevens één van de favorieten is van Sandra van de Bunt. En zeldzame rosé 2015 uit Auxey Duresses van het huis Dupont-Fahn, een hele elegante Pinot noir met een vleugje hout. Op het bord een perfect gegaarde dikke langoustine staart in een saus van citrus, tamarinde en kokos. Ernaast structuren van pompoen, om de koppeling naar de wijn te optimaliseren nog wat gemalen hazelnoot. De langoustine was heerlijk, deze werd nog lekkerder door de saus. De heerlijke wijn was in balans, genieten! (9.8)
Uit Portugal een Alvarinho 2015 van het huis Soalheiro, heerlijk aroma, aangenaam fris en mineralig. Uit de keuken een keurige presentatie op een van mijn favoriete borden van Pieter Stockmans. Gepekelde en gerookte sprotjes met dotjes van karnemelkstampers met ertussen olie van bieslook en toefjes gel van citrus. De sprotjes waren uitbundig van smaak, dit werd gedempt door de karnemelkstampers, de bieslook combineerde prima, de wijn vulde het gerecht met zijn zuren aan en hij maakte het geheel ietsje lichter. (9.2)
Over naar een dikke Chardonnay 2014 uit de Nappa Valley van het huis Panamera, aangenaam fruitig met bescheiden houttonen. Op een zwart bord de bouillabaisse met drie keurig gegaarde stukken van de inktvis tentakels waarop toefjes saffraan mayonaise en zeste van sinaasappel. De bouillabaisse was hoog op smaak met een romige toets, de inktvis had een fijne bite en zorgde voor voldoende afwisseling. De zuren van de wijn maakte het gerecht compleet. (9.2)
Voor bij het pièce een Valpolicella Classico 2015 van het gerenommeerde huis Allegrini, mooi aroma met tonen van kers en subtiele kruidigheid, fruitig en sappig in de mond met een fluweel zachte afdronk. Op het bord een mooi stuk zacht gegaarde kalfszwezerik in een dun licht krokant jasje, met chips en crème van pastinaak aan tafel afgewerkt met een hartige saus van ossenstaart. Cuisson was top, de smaak was delicaat en met de krachtige saus kon je de zwezerik naar wens op smaak brengen. De wijn maakte het gerecht compleet. (9.4)
Tijd voor de kaaswagen. Een groot platvorm op een trolley dat afgedicht was met een grote gevlochten kap. Eronder een uitgebreid assortiment kazen die werden toegelicht door de jongeman van de zwarte brigade. Alle geaffineerde kazen van Michel van Tricht. Ik ging safe voor mijn favorieten. Ernaast, in tegenstelling tot wat ik thuis erbij drink (fris wit), een PX sherry van het huis Romate, super zoet met een toets van rozijnen. Dat ging natuurlijk erg goed maar de pure smaken van de mooie kazen kwamen hierdoor wel ietsje in de verdrukking.
De dessertwijn was een St. Croix-du-Mont 2014 van het huis Haut Mayne iets lichter en fruitiger dan de bekendere broer uit de Sauternes. Een mooie presentatie op een groot wit bord met kobalt blauwe spiegel. Als basis griesmeelpudding waarop plakjes gemarineerde witte druif, plakjes aardpeer en een quenelle verjus sorbetijs. Ernaast nog een krokant gebakken korst van aardpeer gevuld met crème van aardpeer en stukjes oude Goudse kaas voor een hartige toets en een bite. De wijn was duidelijk gekozen voor bij het bordgedeelte waarnaast hij naadloos aansloot. (9.4)
Als afsluiter een krachtige Buscaglione espresso met een viertal prima friandises. De perfecte canelé de Bordeaux had ditmaal een toets van anijs, erg lekker.
Bediening was top, ondanks dat we de enige gasten waren deze middag was er non stop gezelligheid met alle leden van de zwarte brigade. Ook chef Bas van Kranen kwam regelmatig in het restaurant, leuk!
Samengevat was het weer een hele fijne middag vol gezelligheid en culinair genot. De gerechten ditmaal met de winterse smaken op de voorgrond, ietsje hoger op smaak, hartiger en rijker. De lichte zomervariant is overigens meer mijn ding, dat is puur persoonlijk natuurlijk. Ik voeg de Leuf graag toe aan mijn favorieten.
Eind dit jaar zal zoon Robin van der Bunt na zijn tour door Azië en Australië, om inspiratie op te doen, terugkomen. Hij zal na een periode van ongeveer drie maanden samenwerking met Bas van Kranen de functie chef-kok van hem overnemen. De signature zal dan wederom veranderen, spannend. Chef Bas gaat begin 2018 in Brabant een eigen zaak starten, een veelbelovend vooruitzicht.
Die neueste Rezension- Essen & Trinken 10
- Atmosphäre 10
- Bedienung 10
- Preis/Qualität 10
-
-
